書籍詳介 |
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內容簡介：不論規模大小，經營餐廳就是在經營品牌！成功餐廳創業者的核心思維＆營運DATA全公開—— 一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則！ 在消費者喜新厭舊的時代，餐飲圈有一個不成文的魔咒—— 有80%的店家熬不過半年的蜜月期，便紛紛陣亡。 如何才能將理想中的餐廳實現，並長長久久地經營下去？ 除了翻桌率、客單價之外，你更該認真思考的是什麼？ 本書精選全台18間定位精準、風格強烈， 深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳／餐酒館， 從品牌定位、餐廳的靈魂——MENU構成、空間氛圍風格特色、視覺規劃到服務、 特殊的用餐體驗設計、核心價值的塑造……， 為想投身餐飲創業者，深度解析人氣餐館的高人氣經營心法。 【本書特色】 ◆精選四大類風格餐廳／餐酒館：當代混血、自然生活提案、台味正潮、歐陸風格不同類型規模，在資金籌備、選址、菜單開發、人事管理、行銷等等層面都有其對應的作法。 ◆營運DATA圖：開店所需的基本費用、收支比例，實際數字大公開。 ◆從籌備期、實際開店後、穩定經營期，創業各階段你會面臨的問題，讓餐飲前輩一次告訴你。 ◆人氣料理設計剖析：如何打造回客率最高、IG打卡的菜色/飲品。 目錄：PART 1【餐飲創業方法論】 ． 一家讓你願意一去再去的風格餐廳 ． 創業開店的流程與思考重點 PART 2 【歐陸風格】 ． 頁小館 RESTAURANT PAGE——國際菜在地魂台北Bistro餐食新篇章 ． 一號島廚房 island 1 kitchen——既熟悉又新鮮的島嶼味道，職人精神創意演繹台灣食材 ． DOMANI義式餐廳——品牌力的跨界延伸，優雅洗鍊的義式摩登味 ． Plan B 歐陸街頭市集小酒館——非典型餐酒館更自在的Fusion滋味 ． Antico Forno 老烤箱——堅持正統，烹調義式料理零失真 【當代混血】 ． Aj´s Wine & Bistro ——從金融業到餐飲業，給創業者的理性開店術 ． VG Cafe Taipei——與高創意度餐酒共度台北微醺夜 ． Dee好得生活 / 南洋文化餐酒館——品嘗道地泰菜，徜徉於南洋風情的感官旅行 ． 肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋——肉與發酵食物的鍋中派對 【自然生活提案】 ． URBN Culture ——給雜食者的飲食新提案 ． VEGE CREEK蔬河 ——賦予滷味全新形象，有態度的蔬食生活方式 ． 孔雀餐酒館 Peacock Bistro——尋找理想與商業的共生之道 【台味正潮】 ． 時寓。——暖胃也暖心的老宅牛肉麵餐酒館 ． 渣男Taiwan Bistro——正宗台式小酒館，滿載復古味 ． 貳房苑 Living Green——全方位生活美學空間，為臺灣好食材發聲 ． 毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門——台南在地食材、老屋、溫度與美食的傳承 ． 和興號鮮魚湯——老店新開，創造台南美食小吃新指標 Plus+【特殊用餐體驗】 ． 驚喜製造Surprise Lab.——用一頓晚餐的時間，為都會生活帶來奇想樂趣 |
