無法抗拒的法式鐵盒餅乾:極致美味的餅乾與小蛋糕60種,獨特的質感與配方,常溫糕點必學技巧 | 拾書所

無法抗拒的法式鐵盒餅乾:極致美味的餅乾與小蛋糕60種,獨特的質感與配方,常溫糕點必學技巧

$ 340 元 原價 430

內容簡介

出自巴黎知名美食書店Librairie Gourmande之手精心打造

如同進行虛擬的環法之旅,收錄別具特色的“獨特配方”!

只要基本材料,就能創造出專屬於你的法式鐵盒餅乾

 

只需麵粉、糖、油脂和蛋,就能變化無限多的「法式鐵盒餅乾」

 

本書作者Déborah出生於熱愛烹飪的家庭,2007年買下美食書店Librairie Gourmande後,不僅讓她得以結合對書本和烹飪的熱情,每天翻閱上千本食譜書,更將此地打造成為老饕、美食家、主廚、糕點師…聚集的巴黎知名場所。

 

法國人兒時的美好記憶往往少不了「鐵盒餅乾」,這些以麵粉、糖、油脂和蛋等簡單的基本食材,加入了每個地區、城市獨有的特色,更超越國界探索,變化出各種的petits gâteaux(餅乾與小蛋糕)。有些配方是家族代代傳承而來,少見而獨特;有些配方經過Déborah多次的測試、改良調整;還包括邀請到客座大師們-Christophe Felder、Yann Brys、Pierre Mathieu、Benoît Castel、Alexandre Cernec、Giuseppe Messina...貢獻的獨家食譜。

 

內容除了以麵團製作方式區分的6大類,還有以所含材料進行分類,更快速的找到自己及家人喜愛的配方:

無麩質 Sans gluten

無乳製品 Sans lactose

無油脂 Sans matières grasses

無蛋 Sans oeufs

含蛋白 Avec des blancs d’oeufs

含蛋黃 Avec des jaunes d’oeufs

含柑橘類水果 Agrumes

含杏仁 Amande

含椰子 Noix de coco

 

Déborah以她對食譜書專業的角度與眼光,創作收錄成這本「令人難以抗拒的法式鐵盒餅乾」。60道配方有別於你已知的餅乾食譜,保證試過難忘,強烈建議你從中找尋喜歡的種類,組合成你專屬的法式鐵盒餅乾!

 

作者簡介

作者介紹

Déborah Dupont-Daguet 黛博拉.杜邦達蓋

 

巴黎知名美食書店Librairie Gourmande創辦人、食譜作者

 

Déborah對烹飪的熱愛源自於她的家學淵源。2007年買下美食書店,讓她得以結合對書本和烹飪的熱情。從此之後,每天都要翻閱上千本烹飪書籍。

 

她的夢幻餅乾與小蛋糕來自一個舊鐵盒。視季節或氣候而定,這些餅乾與小蛋糕的組合可以是入口即化或酥脆,帶著奶油或其他香料、食材的美好風味...,唯一可以肯定的是,「法式鐵盒餅乾」總是無法抵抗的美味!

 

譯者介紹

目錄

餅乾與小蛋糕的歷史8
豐富多樣的種類10
製作美味的餅乾與小蛋糕需要什麼?12
關於一些小技巧18
綜合糕點盒 Boîtes d’assortiments24
保存25
失敗小糕點的補救30
 
PÂTES À GÂTEAUX AU BEURRE CRÉMÉ/BATTU
攪打奶油至霜狀製成的麵團 
Biscotti義式脆餅32
Palets bretons布列塔尼酥餅34
Palets de dame貴婦餅乾35
Sablés signature de Benoît Castel貝諾卡斯戴招牌沙布列36
Sablés bicolores雙色沙布列38
Vanille kipferl de Christophe Felder克里斯托夫.費爾德的香草基夫利40
Diamants鑽石酥餅42
Crinckles au cacao可可裂紋餅44
Shortbreads奶油酥餅46
Sablés viennois ou spritz維也納沙布列或擠花餅乾48
Les spritz d’Alexandre Cernec亞歷山大.塞爾內的擠花餅乾50
Cookies au beurre de cacahuète花生醬餅乾52
Tzemet kuch阿爾薩斯肉桂餅54
Petits gâteaux à la presse擠花小餅 56
 
PÂTES À GÂTEAUX MONTÉES AUX OEUFS BATTUS
打發蛋液製成的麵糊
Macarons à l’ancienne傳統馬卡龍60
Biscuits à la cuillère手指餅乾62
Brunsli de Bâle巴塞爾杏仁巧克力餅64
Meringues蛋白餅66
Tuiles aux amandes杏仁瓦片68
Les zimtsterne d’Eliane Cheung張有敏的肉桂星餅70
Petits-fours cacaotés à la fourchette叉紋可可餅乾72
Rochers à la noix de coco椰子岩石巧克力74
Amar...

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