書籍詳介 |
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內容簡介：史上最強！世界級三明治組成細節究極公開7個國家、25種菜單、四季更迭，143款食譜 從麵包挑選、切法，到食材醬料搭配、鋪排層疊 關於三明治的所有美味秘訣與文化就看這一本！ 暢銷典藏版熱情上市~ 三明治是全世界許多國家都有的食物，製作能豐盛亦能簡單，單手就可食而且千變萬化！本書作者－永田唯擁有18年以上設計開店級三明治的專業經驗，以職人精神研究這項平民食物的無限組合可能，特別用「美味公式」、「剖面解說」、「步驟圖示」詳解關於三明治的一切細節，更精選出世界各國的經典三明治。除了這些經典，更要教你從中延伸應用百種食譜，徹底拆解讓三明治最好吃的美味法則！ 》基礎．一定要知道的世界級三明治—— 做三明治，不只要美味，還要學知識！關於各國三明治的典故、特色、背景來由全都有，從經典三明治就能了解食的文化。宛如世界餐桌的三明治種類，可層疊或者開放式佐料，就連英式馬芬、口袋麵包、墨西哥捲也名列其中。 [ 英國 ] 伯爵在牌桌上吃的牛肉三明治、為貴婦特製風味高雅的茶點三明治、高人氣經典款的全天候三明治… [ 法國 ] 於法國麵包挾入食材或切片佐料的棍子麵包三明治，以及趁熱享用有火腿起司的「酥脆紳士」、宛如禮物盒的驚喜麵包三明治… [ 美國 ] 最經典的BLT三明治、源自於俱樂部的總匯三明治、代表大熔爐紐約的魯賓三明治、紐約客日常食物的貝果三明治、美國小孩很熟悉的PB&J三明治… [ 德國 ] 運用冷食搭配裸麥麵包的開放式三明治、以德國香腸做變化的熱狗三明治… [ 義大利&北歐 ] 冷熱食皆可的帕尼諾三明治、用料滿滿又色彩繽紛的丹麥三明治… [ 中東&越南 ] 在口袋麵包中納入中東蔬菜球的三明治、以柔軟麵包製作味道有層次的越式三明治… [ 日本 ] 挾入酥脆豬排或可樂餅的三明治、深受女性喜愛的水果奶油三明治… 》》進階．讓成品立即加分的美味公式—— 想要提昇三明治美味，必先了解「麵包+油脂+主食材+醬汁+重點食材」的處理法和比例拿捏，全書完整公開基礎食材選用與知識、蔬果配料的不失敗切法、讓成品外觀和口感都加分的層疊鋪排方式、必備醬料及夾餡製作配方，還有把三明治切得漂亮好看的小秘訣。 [ 麵包 ] 角型及山型吐司、法、德、義…等各式麵包，共20種以上切法解析 [ 油脂 ] 基礎奶油認識及使用，多口味的綜合奶油配方、美乃滋&奶油起司調製變化 [ 主食材 ] 7款常用起司&培根&火腿&香腸&加工肉品的認識及使用 [ 醬汁 ] 10種基本醬汁、各式調味料及香草認識、重點提味食材使用 [ 重點食材 ] 蔬果事前處理及切法、食材挾入堆疊方式、內餡塗抹和填料 》》》開店級．想創業賣輕食者需了解的5W1H—— 學會經典基礎及進階公式後，更要將三明治變化成自己想要的樣子。針對想開店者，作者規劃了11堂應用課及步驟說明，教作活用春夏秋冬食材、設計深具四季食感的三明治食譜、悉心設想食用者和食用場合，即便是初嘗試三明治的人也一定看得懂，更是想創業咖啡店或賣輕食者不能錯過的好用聖經！ [ 開店者的食譜思考 ] 別本書沒有的內容！作者教你從食用需求發想，只要依循書中公式範例與表格，4步驟就完成食譜設計。給開店者的每一堂應用課裡各有3階段，清楚說明選用及置換食材，聰明抓準訣竅重組成新菜單。 [ 季節感的食譜變化 ] 跟著季節走，三明治的樣貌才多變有新意：春意盎然的旬味蔬果三明治&野餐三明治、讓人暑氣全消的沙拉風三明治、屬於食慾之秋的熱三明治&與紅酒絕配的精緻三明治，更少不了年底節慶、和朋友相聚最好用的派對三明治…滿足任何一個想吃三明治的時刻。 【本書特色】 ★清楚剖面解析三明治，這樣組合最好吃！ 層疊技巧是影響口感的關鍵，悉心教你鋪排訣竅 並公開「麵包」與「食材」間的完美比例 ★把美味化為公式，學會基礎更要應用！ 正確配搭才對味，徹底揭露三明治的好吃法則 「麵包+油品+主食材+醬汁+重點食材」 的變化延伸全解 ★有小店創業夢的你，一定要學會的輕食MENU！ 給創業者的5W1H，確實對準消費者需求 學會如何設想食用者、食用場合，才能無限變化菜單 目錄：三明治的基礎知識Ⅰ．關於麵包 世界經典三明治 ．經典三明治的設計思維 [ 英國 ] 烤牛肉片三明治 —— 烤牛肉片三明治 五香煙燻牛肉&炸洋芋片三明治 叉燒&法式芥末肉醬三明治 茶點三明治 —— 小黃瓜三明治 火腿與黃芥末醬 切達起司&小黃瓜 煙燻鮭魚&香草奶油起司 雞蛋&水芹 橙皮果醬&奶油 維多利亞三明治（Column） 全天候早餐 —— 全天候早餐三明治 全天候早餐．帕尼諾 英式馬芬早餐．歐姆蛋三明治 [ 法國 ] 棍子麵包起司火腿三明治 —— 法式火腿起司三明治 佛姆德阿姆博特起司&黑胡椒辣烤火腿 卡門貝爾起司&鄉村火腿 短棍法國麵包三明治 巧克力棍子麵包三明治（Column） 法式麵包片 —— 法式肉醬泥麵包片 佛姆德阿姆博特起司與香蕉 卡門貝爾起司與蘋果 法式早餐（Column） 火腿起司三明治 —— 火腿起司三明治 太陽蛋火腿起司三明治 焗烤糖漬胡蘿蔔的火腿起司三明治 焗烤南瓜培根風的火腿起司三明治 法國尼斯三明治 —— 法國尼斯三明治 尼斯風馬鈴薯沙拉的維也納三明治 普羅旺斯燉菜與香辣軟式莎樂美腸的拖鞋麵包三明治 驚喜麵包 —— 驚喜麵包 [ 美國 ] 培根生菜番茄三明治 —— BLT 凱撒沙拉風BLCT BLAT 總匯三明治 —— 總匯三明治 特別版總匯三明治 印度烤雞版的總匯三明治 魯賓三明治 —— 魯賓三明治 蘋果藍紋起司佐豆瓣菜的煙燻牛肉熱三明治 帕尼諾三明治 貝果三明治 —— 煙燻鮭魚貝果 核果蜂蜜漬&奶油起司貝果 藍莓果醬&奶油起司貝果 生火腿&番茄奶油起司貝果 班尼迪克蛋 —— 班尼迪克蛋 摩德代拉香腸佐溫美乃滋的班尼迪克蛋 黑胡椒辣烤火腿佐奶油白醬的班尼迪克蛋 墨西哥捲餅 —— 烤雞肉墨西哥捲餅 素食墨西哥捲餅 火腿起司佐墨西哥酪梨沙拉醬的墨西哥捲餅 花生醬&果醬三明治—— 蒙特克里斯托三明治—— [ 德國 ] 德式冷食 —— 德式冷食 德國豬肝醬佐奶油起司的三明治 德國生香腸佐墨西哥酪梨沙拉醬的德國巴伐利亞裸麥三明治 德國油煎香腸麵包 —— 德國油煎香腸麵包 咖哩香腸麵包 德國酸菜佐甜味黃芥末醬的熱狗 肝臟香腸肉三明治 啤酒火腿香腸的沙拉風凱撒賽麥爾三明治 [ 義大利 ] 帕尼諾 —— 生火腿芝麻帕尼諾 義大利國旗沙拉風的帕尼諾 四種起司與莎樂美腸的帕尼諾 摩德代拉香腸帕尼諾 義大利的吐司三明治（Column） [ 北歐 ] 丹麥三明治 —— 煙燻鮭魚丹麥三明治 甜蝦水煮蛋丹麥三明治 烤牛肉丹麥三明治 麻里伯起司丹麥三明治 [ 中東 ] 中東蔬菜球 —— 中東蔬菜球 鮮炸蔬菜的口袋麵包三明治 沙威瑪式烤肉沙拉口袋麵包 土耳其三明治（Column） [ 越南 ] 越南三明治 —— 越南三明治 魚露風味炸雞與越南甜辣醬沙拉風味的豆芽菜組成的越南三明治 越南風香煎牛肉的越南三明治 [ 日本 ] 豬排三明治 —— 豬排三明治 炸腰內肉三明治 炸牛排三明治 炸雞鄉村麵包三明治 熱狗麵包三明治 —— 炒麵麵包 拿坡里義大利麵熱狗麵包 通心粉沙拉熱狗麵包 可樂餅熱狗麵包 水果三明治 —— 水果三明治 原創的季節性三明治 原創三明治的組裝方式 [ 春 ] Lesson1從當令食材發想---當令食材的三明治Ⅰ 挾入大量春季高麗菜的炸豬排三明治 滿滿春季高麗菜的可樂餅三明治 醃漬高麗菜的魯賓三明治 涼拌春季高麗菜&火腿三明治 春季高麗菜滿載的鹽味炒麵麵包 糖醋芡汁炸雞三明治 香炒春季高麗菜德國油煎香腸麵包 Lesson2將當令食材當成主軸---當令食材的三明治Ⅱ 油菜花鹽漬櫻花生火腿的棍子三明治 款冬味噌熱狗麵包 醃漬新洋蔥與煙燻鮭魚的裸麥麵包三明治 春季牛蒡沙拉的BLT Lesson3採用水果---甜點三明治 整顆草莓的甜點三明治 甘夏蜜柑與奶油起司的核桃麵包三明治 馬斯卡邦起司與乾燥水果的法式布里歐修三明治 Lesson4設計戶外菜色---野餐三明治 野餐盒三明治 綜合炸豬排三明治 各式各樣的小麵包三明治盒 法式野餐盒 [ 夏 ] Lesson5 設計沁涼的美味組合---沙拉三明治 以梅子、紫蘇、芝麻增香的和風沙拉三明治 胡蘿蔔沙拉生火腿奶油起司拖鞋麵包三明治 油漬鮭魚酪梨沙拉三明治 兩種可頌沙拉三明治 紅椒粉雞肉凱撒沙拉三明治 Lesson6 活用香料與香草的個性---異國風三明治 以香草香腸製成的沙拉風口袋熱狗麵包 墨西哥酪梨沙拉醬&蒜味香腸熱狗麵包 印度烤雞&酪梨與小黃瓜&起司的三明治 韓式燒肉與韓式拌菜的三明治 煙燻雞肉與小黃瓜的希臘風沙拉口袋麵包三明治 [ 秋 ] Lesson7 提供現烤三明治---熱三明治 普羅旺斯燉菜佐肉醬之千層麵風味火腿起司三明治 香菇奶油與香烤雞肉的帕尼諾 洋菇與香蒜奶油的法式麵包片 英式馬芬的火腿起司三明治 Lesson8 從搭配麵包的料理發想---美食三明治 法式酸菜豬肉香 Brand Slider |
