書籍詳介 |
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內容簡介：台灣第一本日本料理擺盤專書！破萬暢銷書《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫！ 32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖 8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格 從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用，日本料理擺盤技藝完全掌握！ ◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範，一次看遍各家風格 ◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法，正宗概念完整總整理 ◎依八寸、生品、�H物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類，查找方便實用性高 [20位名廚親自示範] 特邀國內20位日本料理名廚共同參與，每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單，並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自：漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石，台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，陣容堅強。 [200道精彩實例完全收錄] 共收錄200道日本料理，實例最豐富，自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類，翻查參考快速省力，馬上就能找到你需要的擺盤案例。 [1,048張詳解步驟圖] 以完全圖解的 step by step方式，詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖，搭配擺盤操作重點提示，學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。 [研習日本料理案頭必備，徹底掌握日本料理擺盤原則] 日本料理擺盤看似簡易，其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解，才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。 目錄：Ch 1 日本料理擺盤美學概論▓ 旬之味 ▓ 基本盛盤型式 ▓ 不可或缺的五色 ▓ 常見食器種類 Ch 2 基礎技巧篇 ▓ 薄切 ▓ 輪切 ▓ 半月切 ▓ 斜切 ▓ 大口切、小口切 ▓ 塊切 ▓ 削切 ▓ 梳切 ▓ 適切 ▓ 短冊切 ▓ 細切 ▓ 千切 ▓ 白髮蔥 ▓ 桂削 ▓ 白蘿蔔絲 ▓ 拍子木切 ▓ 六方削 ▓ 蛇腹切 ▓ 松柏切 ▓ 重疊與捲曲 ▓ 拉刀法 ▓ 削切法 ▓ 薄切法 ▓ 八重切 ▓ 小波紋切 ▓ 細條切法 ▓ 格子切法 ▓ 方形切 ▓ 樹葉形切法 ▓ 塑型 ▓ 包捲 Ch 3 實例示範篇 ▓ 八寸與酒餚 ▓ 開胃菜與前菜 ▓ 刺身（生品） ▓ �H物（湯品） ▓ 燒物（烤品） ▓ 揚物（炸品） ▓ 焚合˙煮物（燉菜） ▓ 強肴 ▓ 醋物（拌菜） ▓ 蒸物 ▓ 食事與壽司 ▓ 菓子 |
