書籍詳介 |
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內容簡介：★出版後蟬聯法國Amazon冰品類書籍排行榜第一名你知道蛋糕卷在法國是頂級的糕點技藝嗎？ 繽紛繁複的裝飾、多元組合的餡料口感，顛覆你對蛋糕卷的想像！ Bûches木柴蛋糕（形似台灣的蛋糕卷）是法國的經典糕點。內部分層有不同口味的奶霜，上面覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。每年，最偉大的糕點廚師都會以最精彩的創作相互挑戰，運用傑諾瓦士蛋糕，達克瓦茲與各種奶霜做出無窮的內餡組合，還有來自世界各地的頂級食材與香料，設計出創意無限的結冰與裝飾變化。 巴黎蛋糕之王名廚克里斯托夫．費爾德分享他的頂級食譜，每一種都比以往更具想像力：來自陽光明媚的熱帶鮮豔水果，異國情調的溫暖遇上北國新鮮冰涼的奶油；神奇的彩色糖衣隱藏著不同的質地，從柔軟到鬆脆，環繞迷人的甜美香氣。無論是繁複華麗到不知道如何下口的翻糖裝飾，或是低調奢華到讓人不捨得破壞的鏡面蛋糕，切下去的每一個剖面都是驚喜！ 【本書特色】 ★最富慶祝氣氛的節慶蛋糕 ★45道星級蛋糕卷食譜+45個蒙太奇素描結構圖 ★循序漸進的法式技法教學 目錄：基礎技巧TECHNIQUES DE BASE傳統TRADITION：經典空氣感蛋糕／黑森林蛋糕／富士拉米蘇／蒙布朗／少女系翻糖蛋糕／聖多諾黑／香草千層派／榛果聖誕樹／飛葉 巧克力CHOCOLAT：巧克香蕉／神祕藍莓／詹姆士巧克力蛋糕／榛果咖啡蛋糕／巧克波紋蛋糕／紅與黑 創新CRÉATION：雲杉原木蛋糕／紅寶石蛋糕／藍莓石灰岩蛋糕／伊甸園／胡桃鉗／渴望玫瑰／香草香草／轉啊轉小花生／夏洛特小姐／覆盆子小木堆蛋糕／趣味情人節／小蘋果／橘兒小姐／溫情椰香／紅鼻子魯道夫／開心果麂皮蛋糕／小丑條紋蛋糕 冰淇淋蛋糕GLACÉ：條紋冰淇淋蛋糕／尤金的雪橇／星夜／布列塔尼之舞／維他命雞尾酒／豪華冰屋／甜蜜生活／驚喜禮物／餅乾餅乾／聖誕老公公／冰淇淋凍派／水果浮冰／白大衣 附錄ANNEXES |
$ 525 元
原價 552