書籍詳介 |
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內容簡介：◆本書內容精選自《蘋果日報》人氣專欄〈廚房DIY〉全台知名的星級飯店主廚及網路人氣餐廳大廚總動員，包括台北遠東國際大飯店、六福皇宮、台北花園大酒店、亞都麗緻天香樓、故宮晶華等星級飯店，名廚傾囊相授，帶您走進他們的灶腳，教您煮出健康又美味的好料。 精心規劃50堂料理課，一課一重點，詳述大廚的烹飪絕技。全書共195道料理、超過500張圖片，食譜清楚易讀，容易準備，容易上手。 自己動手做，不用花大錢，開心和家人朋友一起分享美味佳餚，是優質慢食生活的最佳料理書。 目錄：◎LESSON 1 用電鍋挑戰歐陸燉菜 紅酒燉牛肉、法式東坡肉、奶油燉鮮蔬、匈牙利燉羊肉 ◎LESSON 2 絕對下飯的懷舊料理 辣拌中卷、XO醬炒鮮蚵、塔燒茄子、黑嚕嚕 ◎LESSON3 澎湖傳統海味料理這麼做 檸汁中卷酥、金瓜海鮮麵食、澎湖魚翅羹、酸高麗菜燜魚頭 ◎LESSON4 昆布高湯入菜，和風味升級 酒蒸鮮鱈昆布卷、日式醬燒煮野鯛下巴、昆布炒黃豆芽、海鮮佐黑胡椒昆布醬 ◎LESSON5很澀的雞胸肉變好吃 涮嫩雞片沙拉、慢煎乳酪酥皮雞柳、慢熟蘑菇填雞胸肉、香辣怪味雞三明治 ◎LESSON6 超市買牛肉，養生餐簡單做 長春牛肉湯、壽珍牛肉卷、狀元塔香牛肉 ◎LESSON7來一客溫沙拉當主餐 和風海苔拌潮鯛、迷迭香酒醋雞肉、溫熱番茄橄欖沙拉、鳳梨苦瓜沙拉 ◎LESSON8 低卡美人餐，涼拌加清蒸 涼拌山藥圓鱈、群菇芙蓉蛋、綠豆薏仁雞、酒釀水果 ◎LESSON9 掌握調味，川味大餐自己做 甜豆雞丁、彩絲豆芽菜、茄汁肉醬蒸蛋、川香豆豉蒸魚 ◎LESSON10港式煲湯第一次做就成功 雲腿竹笙燉雞湯、花生北菇煲豬尾、排骨魷魚蜜棗湯、腐竹雞蛋糖水 ◎LESSON11先炒再蒸，客家料理更夠味 蒸五花肉南瓜飯、福菜蒸肉餅、煎梅干菜肉餅、樹子炒水蓮、菜脯雞湯 ◎LESSON 12 就是要「蒸的」低油料理 蔥蒸鮭魚、牛肉蔬菜卷、雞肉荒煮、日式豬排 ◎LESSON13超市咖哩塊變法式醬汁 法式香煎爐魚、咖哩海鮮盤、巧克力布丁、蘑菇卡布奇諾 ◎LESSON 14 西式調味法蔬食變好吃 南瓜雪蓮山藥濃湯、馬鈴薯小麵球、西芹杏鮑絲、烤杏鮑菇 ◎LESSON 15低卡料理也能色澤繽紛 麒麟豆腐、香芹炒雞鬆、金果山藥炒素丁、柴香烘鮮茄 ◎LESSON 16 海鱺魚蒸煮都美味 海鱺大阪燒、海鱺關東煮、海鱺山藥湯、清蒸海鱺佐莎莎醬 ◎LESSON 17 學用不同刀法料理南瓜 牛肉南瓜湯、金瓜炒米粉、炸南瓜、梅漬南瓜 ◎LESSON 18 大家都說讚的番茄盅料理 月見牛番茄釀馬鈴薯、培根番茄卷、焗烤番茄義大利米麵盅、番茄薄荷湯 ◎LESSON19 煮出番茄的酸甜風味 辛子風光、茄汁魚片、番茄牛腩、蘿蔔番茄湯 ◎LESSON 20 名流最愛的私房菜 味噌核桃茄子、豆泥時蔬、干貝魚鮮、蜂蜜蒜頭 ◎LESSON21芋頭料理一鍋吃到飽 芋頭高麗菜飯、香菇芋頭素粥、小芋艿燒雞 ◎LESSON22 五星級的地瓜新滋味 農家雞丁、地瓜姥姥餅、手足同心、黃金米豆腐 ◎LESSON23 高麗菜葉、芯巧變美味料理 辣醬美乃滋拌高麗菜葉、高麗菜漢堡肉餅、高麗菜通心麵沙拉、醬燒高麗菜芯 ◎LESSON24 大頭菜拌煮炒通通喔伊西 腐乳涼拌大頭菜、大頭菜炒嫩雞、蒟蒻素炒大頭菜、大頭菜排骨湯 ◎LESSON 25 日式手法燉煮白蘿蔔 大根煮、水菜大根沙拉、大根海瓜子湯、梅醬大根棒 ◎LESSON 26 當季莧菜煎煮出脆嫩好味 百合莧菜羹、莧菜煎肉餅、紅麴莧菜培根卷、莧菜金銀蛋 ◎LESSON 27 炒炸煮！台灣山藥滋味多 蟹黃山藥、山藥雙菇湯、日式炸山藥 ◎LESSON 28 當令花椰菜變出可口家常味 椒麻花椰菜、素蟹黃燴花椰菜、義式油醋拌雙花、焗烤雙色花椰菜 ◎LESSON 29 綠花椰配角變主角 綠花椰燴珍菇、涼拌腐乳脆菜心、綠花椰烘蛋、紅糟炒綠花椰 ◎LESSON 30 煮出木耳料理的脆彈黏滑 冰糖蓮子燉銀耳、清蒸黑木耳山藥卷、客家鳳梨黑木耳 ◎LESSON 31 用金棗煮出酸香新滋味 金棗雞湯、金棗海鮮總匯、糖醋金棗里肌、棗香鍋餅 ◎LESSON32 港式養顏甜湯輕鬆上手 杏仁茶、銀耳桂圓露、紅棗雪梨燉雪蛤、核桃露 ◎LESSON 33 美味上海盆頭菜自己做 辣椒鑲肉、乾煸黃豆芽、雪菜毛豆、花生小魚 ◎LESSON 34 重現經典古早味辦桌菜 五味魚、頭碗菜、涼拌豬肝、古早味封肉 ◎LESSON35 用塑膠袋做醃菜，好簡單！ 話梅拌苦瓜、古法醃蘿蔔 ◎LESSON 36 宴客小點輕鬆做 炸起司餃、莧菜壽司 ◎LESSON37 派對小點心第一次就搞定 起司鮮蝦皿、鮭魚小品、培根野菇羅蔓舟、Sangria ◎LESSON 38 巧用各式起司做香濃小點心 鮮菇炸響鈴、干貝起司球、山藥起司夾心、起司焗番茄 ◎LESSON 39 新加坡咖哩料理香濃開胃 烏打、咖哩椰漿菜、鳳梨蝦、地瓜芋頭西米露 ◎LESSON 40 輕鬆做飯店招牌開胃菜 錦菇水蓮、百香帶子時蔬 ◎LESSON 41 自製養生甜品冷熱皆宜 冰花馬蹄露、雪耳桂圓茶、鮮奶腰果露 ◎LESSON 42 剝皮辣椒和蜜餞入菜好惹味 蜜李豬排、辣味雞排、菇菌香味麵、酸甜蝦球、燻鴨李子卷、香辣海鮮餅、香李起司麵包 ◎LESSON 43 善用南瓜不同口感添美味 味噌南瓜、金瓜鮪魚米粉、山藥杏包菇南瓜湯、南瓜鮮奶蒸布丁 ◎LESSON 44 自製優格做道地印度咖哩 果香優格、雞肉月桂優格咖哩、優格小茴香優格、涼拌優酪乳 ◎LESSON 45 巧用客家菜料理清爽有味 豬肉片佐客家醬、樹子醬蒸杏鮑菇、福菜鮮魚羹、桔醬蒸蛋、桔醬沙拉、客家糯米卷、粄條鮮蔬卷、蔓越莓水粄 ◎LESSON 46 簡單手法煮出蘆筍好滋味 翠綠田園蔬菜燉飯、清蒸蘆筍佐山藥醬、香煎蘆筍雞肉卷、 椰香蘆筍冷湯 ◎LESSON 47 新式開胃涼拌菜加糖又添醋 桂花山藥絲、豬肉片沙拉、涼拌牛肉、鮮蝦蓮藕 ◎LESSON 48 春筍的和風料理法 春筍拌飯、春筍雞肉煮、竹筍味噌燒 ◎LESSON 49 捏一捏、壓一壓做壽司 茄子握壽司、根菜壽司球、蔬菜蛋壽司卷、豆腐押壽司 ◎LESSON 50 來道滋味豐富的日式燉菜 馬鈴薯燉牛肉、香魚甘露煮、筑前煮 |
