書籍詳介 |
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內容簡介：江戶人十分重視「初物」，是相隔一年才能吃到的天賜珍品，代表著四季的恩惠。在「一年四季什麼都吃得到」的現代，我們或許該重拾對大自然的感謝之情。江戶人都吃什麼？達官貴人和平民百姓的吃食有何不同？ 在充斥速食和人造食物的現代，江戶時期風味絕佳的料理提供最好的解答！ 如何順應四時，吃出健康天然，學習慢活之道。 【精采內容】 春末吃初鰹──賣掉老婆也在所不惜！ 入梅沙丁魚──庶民美食，無魚能敵！ 鹽藏秋鯖魚──可抵稅進貢的江戶家常味！ 極樂河豚宴──死都要吃的料理極品！ 提到江戶時代，除了眾所周知的幕府、將軍、大奧，亦不能缺少繁花似錦、熱鬧非凡的飲食文化。 本書重現江戶料理人精湛的手藝，以四季盛產食材，發揮獨到創意，保有當季食物的天然鮮美，又能變化出多種風味。令人垂涎三尺的料理，加上精美的器皿、高妙的刀工擺盤──這已經不是單純填飽肚子的料理，而是一種藝術的極致；而穿插其中的川柳、俳句、落語等等，重新演繹江戶風情──歷史人文、詩詞歌賦、民俗傳說等等。 透過當時的料理，別有意趣：絕對無法相信燦爛如花的「華豆腐」是如何製成，草莓清湯竟然是用蝦肉仿製草莓的樣貌；日本人對美食的執著其來有自，就算賣掉老婆也要吃的初鰹，甘冒中毒而死的危險也要一嘗河豚的鮮美；很難想像香菇也可以當甜品，搭配抹茶別有一番風味，也是當時下午茶的必備點心之一。 而這些美味佳餚穿越時空來到現代，在家也能嘗到懷古幽情的絕佳風味。當時的料理飲食或許滋味樸實，卻講究食材鮮美，對照出現今的速食和化學加工食品的氾濫，或許我們改變不了趨勢，卻可以從自身開始，向日本江戶人學習另一種生活情調。 【名家推薦】 ◎MASA（美食料理作家） ◎茂呂美耶（作家） ◎洪震宇（《旅人的食材曆》、《樂活國民曆》作者） ◎張國立（作家） ◎葉怡蘭（飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》創辦人） 【讀者迴響】 「透過實際的日式餐廳廚師之手，重現江戶時代的食譜。兼具文獻考究意義，又不失料理美食的趣味，菜色亦能迎合現代人的口味。我自己試著一邊看書一遍學著做，心裡忍不住想，這樣的料理固然漂亮，就不曉得味道如何……不過也說不定料理的滋味多少都會反映一個人對食物的用心。」 ──讀者 Asia氣息 「作者是東京大塚日本料理店的老闆，這本書並不是寫給家庭主婦看的，而是兼具江戶時代飲食文獻的介紹，豐富的插畫和照片讓看的人也覺得賞心悅目。 古時候也和現代人一樣，喜歡色香味俱全的美味食物，在沒有先進料理工具的江戶人，如果創作出如此有創意的料理呢？在現今過著便利生活的我們，不能忘記先人們的初心，或許我們沒辦法還原百分百的古早味，但是我想像豆腐料理這種應該是大家都能做的。寫到這裡，我忍不住想要著手挑戰江戶時代的料理了。」 ──讀者 White Spirit 目錄：序春之膳 江戶的春天從「初物」開始 ◎花見重（賞花便當） ◎長命寺櫻餅 ◎蛤鍋 ◎雞蛋泡泡 ◎銀魚蕎麥麵 ◎筍羹 ◎草莓清湯 ◎三種鰹魚料理 ‧當掉老婆也在所不惜 ‧初鰹生魚片 ‧雉燒松魚輪切片 ‧生利小缽（半乾熟鰹魚小菜） 夏之膳 煙火、祭典與香魚、初茄子 ◎越瓜冷湯 ◎夏季時蔬凍 ◎豆腐麵 ◎蛋黃蓮藕 ◎小茄子蓼漬 ◎紫勝於藍？沙丁魚與香魚的雙菜色對決 ‧沙丁魚佐烤味噌 ‧沙丁魚魚板 ‧香魚飯 ‧香魚南蠻漬 ◎仿葷料理 ‧享受驚喜口感的仿葷料理 ‧素鰻魚 ‧素香魚 ‧素鮑魚 秋之膳 開啟食物生命週期的季節 ◎蒸蕎麥麵 ◎茄子泥湯 ◎華豆腐 ◎鯖船場湯 ◎菓子 ‧使用砂糖的和菓子是奢侈品 ‧麩烤捲餅 ‧糖煮椎茸（甜香菇） ‧利休蛋 ‧裸拌葡萄 ‧西瓜糖 ‧烤柿子 冬之膳 食物遇「寒」最美味 ◎軍雞鍋 ◎河豚湯 ◎煮奴湯（豆腐湯） ◎醃鯛魚壽司飯 ◎正月 ‧以一家之主汲取的水煮年糕湯 ‧涼拌青魚子 ‧合歡豆腐 ‧慈菇金團 ‧玉子燒（煎蛋捲） |
