書籍詳介 |
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內容簡介：八篇僅能用味蕾閱讀的美味故事九種自然天成的經典滋味 一滴醋、一把鹽、一片火腿，甚至是一塊乳酪， 都蘊藏著來自原產土地的迷人風味…… 耗時兩年多的實地採訪，走遍了西班牙、義大利和法國，將歐陸各地的傳統地方食材一網打盡，有產自義大利摩典那的傳統巴薩米克醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）、義大利最受歡迎的帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano）、義大利東北部皮蒙區產的阿爾巴白松露（Tartufo bkanco di Alba）；法國布烈塔尼海岸的貝隆生蠔（Huître Bélon Bretagne）、代表法國美食圖騰的布烈斯雞（Poulet de Bresse）、法國千年海鹽場給宏德鹽之花（Fleur de sel de Guérande）、威震全球的法國侯克霍藍黴乳酪（Roquefort）、法國西南部與普羅旺斯的佩里哥黑松露（Truffe noir du Périgord）；以及世間美味——西班牙的哈布果伊比利生火腿（Jamón Ibérico de Jabugo）。 這些膾炙人口的歐陸獨特食材，保留了自古以來的傳統與風味，每種食材就像是在原產土地上發根長出來一般，是別處無法仿效與複製，各自代表了不同領域裡的美味典範。然而這些頂尖食材，除了白松露外，並非完全高不可攀，有些甚至是當地人生活裡最日常的美味與記憶。本書將這些食材的歷史起源、自然條件、生產過程、風味特色、辨別方法、烹調方式等逐一詳加介紹，讓讀者在垂涎的同時，也能領略到自然與土地的巧妙結合。 目錄：新版序／風土主義者（Terroirist）的食材書前言／美味天成 摩典那傳統巴薩米克醋 閣樓上的百年醋香 巴薩米克醋的歷史 以醋聞名的摩典那 從葡萄到醋 摩典那傳統巴薩米克醋廠 傳統巴薩米克醋的使用方法 布列塔尼貝隆生蠔 封存在蠔殼內的海洋風味 貝隆生蠔的繁殖 貝隆河口的貝隆生蠔 法國主要扁型生蠔產地 貝隆生蠔的分級 品嘗貝隆生蠔 布烈斯雞 法國雞中的極品 披著法國國旗的布烈斯雞 布烈斯 布烈斯雞的養殖 辨識與品嘗布烈斯雞 給宏德鹽之花 鹽田裡的花 歐洲最北邊的鹽場 布列塔尼 從海水到鹽的旅程 給宏德鹽農的四季 鹽裡的紫羅蘭花香 歐洲其他鹽之花產區 哈布果伊比利生火腿 火腿中的榛果香氣 神奇的伊比利豬 伊比利生火腿的製作 伊比利生火腿的產區 歐洲其他著名生火腿產區 挑選與品嘗伊比利生火腿 帕馬森乾酪 義大利乳酪極品 以完全自然的牛奶為原料 帕馬森乾酪的製作 Grana乾酪家族 品嘗帕馬森乾酪 侯克霍藍黴乳酪 法國乳酪之王 侯克霍的第一夫人 高原台地上的牧羊人 從綿羊奶到乳酪 洞穴裡的魔法 侯克霍的獨特洞穴 侯克霍乳酪名廠 歐洲其他著名藍黴乳酪 品嘗侯克霍藍黴乳酪 阿爾巴白松露&佩里哥黑松露 餐桌上的鑽石 在歷史中發現松露 松露的祕密 採集松露 法國佩里哥黑松露 義大利阿爾巴白松露 其他可食用的松露 松露的保存與食用方式 |
