書籍詳介 |
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內容簡介：★打開冰箱，任何人都可以做出媲美名店餐廳的沙拉★什麼食材都可以，只要你學會掌握迷人的沙拉魔法方程式： 7 : 2 : 1 將食材以「主菜」、「香氣．色澤」、「鮮味．提味」分類，再依比例變化組合！ 15 : 3 : 1 掌握好「油」、「醋」、「鹽」的分量，沙拉醬也有黃金比例！ 沙拉的樂趣在於可以把大量蔬菜用各種形式變換組合，只要改變食材或是醬汁，就能表現出風味、色彩與口感迥然不同的料理，搭配魚、肉更能晉升為主菜！本書便是要幫助大家學會不敗沙拉的製作重點，再以自己的方式自由變化，兼顧健康、美味與便利。 曾任職於巴黎百年高級餐廳的作者，以最簡單的方式顛覆你對沙拉的想像，在食譜中納入葉菜、果菜、根菜、雞蛋、海鮮、肉類、菇類、豆類、麵類……近百種的食材，涵蓋每日營養所需的六大類食物，吃沙拉也有助打造健康的飲食金字塔！同時列出適合相互替代的食材，可以自由變換口味、發揮想像力，將食材的美味發揮到極致。 ——38 道精心組合的冷沙拉＆溫沙拉食譜，從簡單好做的日常菜色，到華麗迷人的主廚級料理，及可以延伸無窮變化的製作祕訣，加上專業擺盤及分食的技巧，所有美味的關鍵都藏在細節裡。—— ■掌握7：2：1的美味方程式，食材的排列組合無限大！ ［葉菜類沙拉］水菜x茼蒿x櫻花蝦／沙拉菠菜x水煮蛋x英式吐司etc. ［果菜類沙拉］花椰菜x紫洋蔥x鮪魚罐頭／茄子x白芝麻x優格etc. ［根菜類沙拉］牛蒡x花生x香菜／紅＆白蘿蔔x臍橙x檸檬皮屑etc. ［蛋沙拉］歐姆蛋x小番茄x莫札瑞拉乳酪／糖心蛋x白花椰菜x咖哩粉etc. ［海鮮類沙拉］蓮藕、山藥x油漬沙丁魚x百里香／芝麻菜x生鮪魚x風乾番茄etc. ［肉類沙拉］紅蘿蔔x羊小排x小洋蔥／豆腐、山苦瓜、紫洋蔥x豬絞肉x蔥etc.［菇類＆豆類沙拉］香菇x雞肝x大蒜／扁豆x玉米罐頭x沙拉米etc. ［馬鈴薯沙拉］馬鈴薯x黑橄欖x奶油／新馬鈴薯x油菜花x白紋乳酪etc. 〔麵包＆麵類沙拉〕紫高麗菜、紫葉萵苣x黑麥麵包x藍紋乳酪／花椰菜、火腿x筆管麵x芥末籽醬etc. ║春、夏、秋、冬，四季都能吃沙拉 全書介紹38道冷沙拉與溫沙拉，涵蓋春、夏、秋、冬季節食材，品嘗當季的美味之外，冬天買不到肥美的小黃瓜就用白蘿蔔代替、盛夏買不到漂亮的酪梨就用山苦瓜代替……，自由變換享受新鮮滋味。 ║無肉不歡的肉食主義者也食指大動 海鮮、牛肉、雞肉、豬絞肉甚至羊小排，用纖細的調理方式將肉的鮮味充分提引出來，放在沙拉裡增添口感與味道層次，一口接一口餘味猶存！ ║吃膩了吐司＋水煮蛋的早餐組合？ 原來還可以這樣變化！在吐司兩面抹上大蒜，切小塊後用鍋子煎脆、撒些鹽，準備一盆處理好的生菜，擺上吐司丁、撒上起司風味的自製沙拉醬，再把水煮蛋的蛋白、蛋黃磨碎撒在上面，就成了一盤讓人胃口大開、風味濃郁的沙拉。 ║茄子不用炸、不用煮同樣綿密可口？ 做沙拉時，食材的事前處理很重要！按照書裡的要訣泡水、鹽漬、煎烤，再搭上優格、白芝麻和自製醬料，就完成一道賣相滿分的茄子溫沙拉。 ║懶人也適用的沙拉食譜 7：2：1是體積比而非重量比，不需精準測量重量或克數，目測就OK！食譜運用近百種食材，打開冰箱用現有食材就能立刻做來吃！ ■ 美味推薦 「不論冷熱，道道俱是令胃歡喜的美味沙拉。」 ——貓 兒 Cecilia ／ 生活料理家（貓兒的玩樂廚房） 目錄：製作沙拉的訣竅06簡易沙拉方程式 ■葉菜類沙拉方程式08 綠色沙拉10 高麗菜溫沙拉11 奶油生菜沙拉12 水菜沙拉13 菠菜沙拉14 ■果菜類沙拉方程式16 番茄甜椒沙拉18 小黃瓜沙拉20 烤茄子沙拉21 花椰菜沙拉22 酪梨沙拉22 ■根莖類沙拉方程式24 蕪菁沙拉26 紅白蘿蔔沙拉27 牛蒡沙拉28 新洋蔥沙拉28 ■應用篇30 烤蔥高麗菜沙拉31 櫻桃蘿蔔沙拉32 四季豆沙拉33 沙拉醬的方程式 基本沙拉醬Ⓐ35 基本沙拉醬Ⓑ35 基本沙拉醬Ⓒ35 和風沙拉醬36 香草沙拉醬36 異國風味沙拉醬36 辛香沙拉醬37 香濃沙拉醬Ⓐ37 香濃沙拉醬Ⓑ37 豪華沙拉方程式 ■用雞蛋變化的沙拉方程式40 歐姆蛋沙拉42 炒蛋沙拉44 半熟蛋與白花椰菜沙拉45 ■用海鮮變化的沙拉方程式46 墨魚沙拉48 油漬沙丁魚沙拉49 鮪魚沙拉50 蛤蜊沙拉50 ■用肉類變化的沙拉方程式52 牛肉綜合嫩葉生菜沙拉54 雞肉沙拉55 羊小排紅蘿蔔沙拉56 豬肉苦瓜豆腐沙拉57 ■用菇類與豆類變化的沙拉方程式58 烤香菇沙拉60 鴻喜菇與杏鮑菇沙拉62 扁豆沙拉63 ■用馬鈴薯變化的沙拉方程式64 汆燙馬鈴薯沙拉66 蒸馬鈴薯沙拉67 烤馬鈴薯沙拉68 炸馬鈴薯沙拉68 ■用麵包和麵類變化的沙拉方程式70 麵包沙拉72 義大利短麵沙拉73 蕎麥麵沙拉74 ■讓沙拉看起來更可口的食器38 ■沙拉的擺盤與分食技巧76 結語79 |
$ 253 元
原價 320