書籍詳介 |
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內容簡介：★擺脫主觀意識及陳腔濫調的表現方式★培養敏銳的感官，增加表達字彙的自我訓練方法 ★所有追求感官美學的人都能適用且獲得精進的表達能力 世界冠軍侍酒師 磨練感官、正確傳達口味及感受的自我訓練法 「湯頭雖然深厚濃稠，但是意外清爽呢。」 「用古傳製法，所以很美味。」 「素材是有機蔬菜，真好吃呀。」 你是不是也常這樣形容飲食的美味呢？ 但是這樣的說法，實際上完全沒有傳達出什麼具體內容。 料理本身到底是怎樣的味道、香氣，幾乎徹頭徹尾沒有提及，所用的形容詞也無法與美味劃上等號。我們平時用以表達「美味」的用字遣詞，大部分都沒能切中要點，而許多不經思考的俗套句型，加上先入為主的成見束縛，根本無法準確表達真正的感受。 世界冠軍侍酒師田崎真也從每年品嘗上萬款葡萄酒的經驗出發，教我們如何將抽象的感覺轉化為精確的語言表現，透過鍛鍊五官敏銳度，自然習得專業侍酒師應該具備的表現能力，同時認清迷惑人心的含糊語彙，直視風味的具體本質。 【專業推薦】（依姓氏筆劃排列） 林一峰／威士忌作家暨法國卡奧葡萄酒騎士 陳匡民／葡萄酒專家、《我愛香檳》作者 游梓翔／世新大學口語傳播系教授 聶汎勳／知名侍酒師 目錄：審訂序作者序 侍酒師的表現力 第一篇 這個詞彙，真能確切表達「美味」嗎？ 1. 無法確實傳達的俗濫說法 ● 有問題的表現 ● 「金黃色」 ● 「肉汁飽滿」 ● 「奶油豐厚」 ● 「Ｑ彈」 ● 「溫熱」 ● 「濃厚」 ● 「濃郁深厚，淡雅清爽」 2. 先入為主的偏見 ● 「完全手工」 ● 「嚴選素材」 ● 「當地食材」 ● 「標示明確」 ● 「日本國產」 ● 「進口食品」 ● 「有機栽培」 ● 「祕傳醬料」 ● 「長時間烹煮」 ● 「遵循古法」 3. 日本人的負面思考 ● 「沒有異味，即是美味」 ● 「容易入口」 ● 日式負面思考的背景 第二篇 將味覺轉化為語言表現 1. 味覺的記憶 ● 侍酒師為什麼要記得葡萄酒的味道？ ● 香氣與味道的記憶，無法機械化或數據化 ● 感覺透過語言，方可進入記憶 ● 語言化：在腦中進行電腦般的運算 ● 須使用共通的語言 2. 品香：嗅覺語彙 ● 對香氣的初次意識 ● 將香氣語言化 ● 童年氣味記憶的復甦 ● 嗅覺：記憶味道的關鍵 ● 成年後再打電動吧！ ● 磨練嗅覺後開始察覺到的 3. 侍酒師的常用詞彙 ● 葡萄酒香：具體的表現 ● 想像味道風貌的能力 第三篇 鍛鍊五感、豐富表現能力的方法 1. 鍛鍊嗅覺力 ● 為何要鍛鍊五感？ ● 意識「嗅覺能力」的一堂課 ● 接觸俳句後的體悟 ● 嗅覺為什麼變鈍了？ ● 嗅覺的可塑性 ● 嗅覺訓練對表現能力的影響 2. 五官訓練 ● 用餐時刻磨練五官 ● 湖畔五官練習 ● 與語言學習相同的機制 ● 盲飲的方法 3. 豐富詞彙庫 ● 自己創造詞彙：以咖啡為例 ● 如何應用：以拉麵為例 ● 風味的重要性 ● 將感覺到的風味表達出來 4. 正面、加分式的表達 ● 要達到傳神的表現 ● 「加分式」思考的文化 ● 人生、商場都能派上用場的表現力 |
