書籍詳介 |
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內容簡介：冰滴法、冷泡法、日式冰鎮法、濃縮法、果乾冷萃法5種萃取方法、25杯調酒+花式咖啡、7款甜點、3種醬料 一起來玩冷萃咖啡！ 【重點特色】 ★冷萃咖啡席捲咖啡市場成為最新潮流，風味清新、符合無負擔健康概念，書中從挑選咖啡豆開始介紹製作冷萃咖啡的基礎方法及器具，無論是剛入門或熟悉其他咖啡製作方法的人都能輕鬆上手。 ★詳細解釋在咖啡冷萃過程中，每個標準流程步驟所代表原理和意義，只要能掌握這些關鍵，適時依據不同的條件適當調整，就能萃取出自己喜歡、想要的味道。 ★冷萃咖啡是一種新式的方法，所以沒有太多的限制，能以各種方式品嘗，無論是甜點、調酒都能大膽運用，書中提供超過35種食譜及配方，不僅刺激你對咖啡的想像，也擴展你對咖啡的享受。 【內容介紹】 ◎咖啡很難懂很專業嗎？ 從挑豆到冷萃製作，輕鬆上手，自己的咖啡自己做 ◎冷萃咖啡器材看起來很複雜，會很難做嗎？ 專家級的萃取方法step-by-step大公開 ◎冷萃咖啡不是拿來喝的嗎！？ 不可思議的搭配手法、從咖啡到雞尾酒、甜點等升級版配方，一定要試試 冷萃咖啡帶有溫和的甜味、酸苦味低，隨著自然無負擔的健康概念，開始席捲全世界。身為《咖啡因》（Caffeine）雜誌編輯的作者，將帶大家了解基本咖啡豆的產地與風味，學會搭配5種咖啡冷萃法，就能隨時隨地來上一杯新鮮香醇的好咖啡；你可以利用冷萃濃縮液輕鬆迅速變出早晨第一杯咖啡，悠閒地煎一盤咖啡法式吐司，或以香辣咖啡荷蘭醬搭配早餐展開充滿活力的每一天，午后品飲冷萃冰咖啡配上提拉米蘇提神醒腦，晚上來杯清酒咖啡馬丁尼或奈洛比沙瓦為一天畫下微醺的句點。 無論是哪種咖啡迷，偏好鮮明或清淡風味，或是富有實驗精神、喜歡探索新風味，冷萃咖啡都不會令你失望，很快就能掌握基本技巧，變化出更多個人專屬配方，為生活增添更多樂趣。跟著本書一起愛上冷萃咖啡吧！ 【沁涼推薦】 吳則霖（2016世界咖啡大師冠軍） 許吉東（咖啡大叔／《烘一杯好咖啡》作者） 蘇彥彰（《咖啡賞味誌》作者／法式餐飲與咖啡顧問） 冷萃咖啡是一種在家也很容易操作的沖煮方式，結合上咖啡調酒又更增添了趣味。 ——吳則霖 冷萃慢滴，美好的風味值得耐心等待，現代人的生活太忙碌，請放慢腳步，讓我們一同來品嚐這用時間醞釀出來的琥珀色。 ——許吉東 目錄：序 7◆為什麼是冷萃咖啡？ 9 冷萃咖啡到底是什麼？ 12 冷萃咖啡有何厲害之處？ 14 為什麼要自己做冷萃咖啡？ 17 ◆自己的咖啡自己做 19 冰滴法 22 冷泡法 26 日式冰鎮法 30 濃縮法 34 果乾冷萃法 38 ◆咖啡冷萃必備密技 43 如何保存冷萃咖啡？ 46 認識咖啡產地 47 咖啡豆的選購 52 好咖啡的祕密——水質 54 ◆冷萃咖啡食譜 57 內格羅尼NEGRONI║白色內格羅尼WHITE NEGRONI║蟲洞WORMHOLE║ 冷萃雞尾酒COLD FASHIONED║琴酒咖啡果乾茶沙瓦GIN CASCARA SOUR║ 清酒咖啡氣泡飲SAKE COFFEE SPRITZ║白色俄羅斯WHITE RUSSIAN║ 清酒咖啡馬丁尼SAKE COFFEE MARTINI║ 雪莉咖啡果乾茶馬丁尼SHERRY-RINSED CASCARA MARTINI║ 波本奶昔調酒HARD SHAKE║小酒館PETIT CAFE║咖啡琴通寧ESPRESSO GIN & TONIC║ 奈洛比沙瓦NAIROBI SOUR║金巴利咖啡蘇打CAMPARI & COFFEE SODA║ 墨西哥咖啡MEXICAN COFFEE║義式咖啡馬丁尼ESPRESSO MARTINI║ 咖啡卡琵莉亞COFFEE CAIPIRINHA║咖啡派對雞尾酒COFFEE PUNCH║ 波特咖啡雞尾酒PORTER COFFEE COCKTAIL║愛爾蘭咖啡IRISH COFFEE║ 冷萃咖啡通寧COLD BREW COFFEE TONIC║ 檸香咖啡果乾茶通寧CASCARA BERGAMOT & TONIC║ 漂浮冷萃咖啡COLD BREW ICE CREAM FLOAT║ 越南冰咖啡VIETNAMESE ICED COFFEE║ 大人的咖啡牛奶GROWN-UP COFFEE MILK║咖啡法式吐司COFFEE FRENCH TOAST║ 香辣咖啡荷蘭醬SPICY COFFEE HOLLANDAISE║ 榛果咖啡餅乾COFFEE & HAZELNUT COOKIE║ 咖啡雪莉沙巴翁SHERRY CASCARA ZABAGLIONE║咖啡奶酪COFFEE PANNA COTTA║ 義大利迷你咖啡多拿滋MINI COLD BREW DOUGHNUTS║提拉米蘇TIRAMISU║ 咖啡巧克力塔COFFEE CHOCOLATE TART║ 咖啡焦糖威士忌淋醬BOURBON COFFEE SAUCE║ 超美味咖啡醃醬COLD BREW MARINADE║ 索引 106 中英名詞對照 109 食譜注意事項 111 |
