書籍詳介 |
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內容簡介：＼防疫期間爆買囤貨，菜籃族必備的保鮮術！／減少外出趴趴造的機會，防疫新生活啟動！ 從生鮮食材、乾貨到加工食品， 總計200項食材的保存方法， 立刻看懂！即時可行！ 不浪費，有效延長保存期限！ 買了一個月的食材，卻擔心食物冰得太久已經腐壞？ 或是因為處理、保存不當，才沒幾天就已經不新鮮？ 浪費食物與金錢的懊惱，從現在起都可以拋除！ 本書以清楚圖解＋對照方式呈現， 提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。 一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握 讓所有食材．食品都能長久、適切的保存方法！ ■改善冷藏食品的各種困擾 葉菜類若是還有剩餘，大家平常是如何保存它的呢？ 都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分？ 雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內， 但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥…… 或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等， 是否曾有過無法保存美味，而造成了感到可惜與不捨的後果？ 想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法， 只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞，便能產生很大的差別。 依造本書介紹的保存方法去實踐， 和直接冷藏保存的相比後，在鮮度上有著驚人的差異！ ■改善冷凍食品的各種困擾 比起冷藏，冷凍保存絕對能更持久。 但是，若從冷凍庫內拿出了結霜的食品， 或是冷凍＆解凍後的肉或魚變得不好吃，會令人感到失望吧。 維持美味冷凍保存的訣竅， 不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍， 而是為了不要讓新鮮的食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。 維持美味的解凍方法，是要在低溫下緩慢解凍。 ■這幾招，學起來！ ✔在購物前先確認庫存 先確認家裡的庫存，除了防止明明還有庫存品，卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外，也能夠防止衝動性購物的行為，這也與節省環環相扣。 ✔只購買必需的量 要掌握好自家庫存的適當份量，就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心，但若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。 ✔要選擇新鮮的食材 如果想要美味持久保存的話，肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食材。假若要買廉價品的話，就要在當天或隔天吃完，或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。 ✔確認食品標示，開封後儘早食用 不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」，也要確認其上記載的保存方法，用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味，才能品嚐到最佳美味。 至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠長期保存，風味和顏色還是會產生變化，應儘早食用完畢。 【本書特色】 1. 輕鬆、方便且立即見效，用舉手之勞以節省時間和金錢！ 2. 利用「實驗」方式呈現不同保存方法對於鮮度的差異，簡單易懂！ 3. 本書介紹200種常見食材．食品的保存術，實用性超高！ 4. 透過魔法般的保存法，不需要特別的道具或高性能冰箱就能達成！ 目錄：美味持久 保存指南食品美味耐久！ 令人恍然大悟的新‧保存術………………6 食材的美味持久始於購物 不浪費食品的購物法則…………8 立刻明白要放在哪裡 適當溫度與完美地點的保存法則……10 保護食品美味的保存技巧………………………………………12 全是能輕易使用的東西！ 用於保存美味的器材……………14 ■葉菜 白菜………………16 高麗菜……………18 日本水菜…………20 山茼蒿……………21 青江菜……………21 韭菜………………22 菠菜‧日本油菜…23 萵苣／紅葉萵苣…24 芹菜………………26 綠蘆筍……………26 綠花椰菜……………27 鴨兒芹……………28 大葉（青紫蘇）…28 洋蔥………………29 長蔥………………30 青蔥（萬能蔥）…31 集中成一袋冷凍的話很方便！ 綜合葉菜…………31 ■結實類蔬菜 番茄／小番茄……32 小黃瓜……………34 茄子………………35 青椒………………36 甜椒………………37 豌豆‧絹莢豌豆…38 蠶豆………………39 集中成一袋冷凍的話很方便！ 綜合夏季蔬菜……39 菜豆………………40 獅頭辣椒…………41 秋葵………………41 櫛瓜………………42 冬瓜………………42 苦瓜………………43 玉米………………44 南瓜………………45 集中成一袋冷凍的話很方便！ 綜合結實類蔬菜…45 ■根莖類蔬菜 白蘿蔔……………46 蕪菁………………47 紅蘿蔔……………48 牛蒡………………48 蓮藕………………49 地瓜………………49 馬鈴薯……………50 芋頭………………50 山薯‧山藥………51 集中成一袋冷凍的話很方便！ 綜合根莖類蔬菜………51 ■芽菜 豆芽菜……………52 蘿蔔嬰……………53 豌豆苗……………53 ■菇類 香菇………………54 鴻禧菇……………55 金針菇……………55 洋菇………………56 杏鮑菇‧舞菇……56 滑菇（真空包裝）57 集中成一袋冷凍的話很方便！ 菇類……………57 ■佐料‧香料植物 薑…………………58 蒜頭………………59 山葵………………59 蘘荷………………60 酸橘‧酢橘………60 香橙………………61 水芹……………61 香芹………………62 芫荽（香菜）……62 西洋香料…………63 香料植物事先乾燥處理會很方便！ 乾燥香料…………63 ■水果 草莓………………64 藍莓………………65 奇異果……………65 柳橙‧葡萄柚……66 橘子………………67 櫻桃………………68 集中成一袋冷凍的話很方便！ 綜合莓果…………68 水蜜桃……………69 葡萄………………69 蘋果………………70 水梨………………70 柿子………………71 栗子………………71 香蕉………………72 西瓜………………72 哈密瓜……………73 鳳梨………………73 芒果………………74 酪梨………………74 檸檬………………75 ■肉 雞胸肉……76 雞腿肉……77 雞絞肉……78 雞里肌……79 翅小腿‧雞翅尖……79 豬肉塊……80 豬肉厚片……81 豬肉薄片……82 豬絞肉……83 牛肉塊……84 牛排……85 牛肉丁……85 牛肉薄片……86 牛絞肉‧牛豬混絞肉……87 火腿‧培根……88 香腸……89 ■海鮮 一整條魚……90 魚乾……91 魚肉塊……92 生魚片……93 蝦……94 魷魚……94 章魚……95 花蛤……95 鮭魚卵……96 鱈魚卵‧明太子……96 魩仔魚‧小沙丁魚乾……97 魚肉加工品……97 ■加工食品 豆腐……98 納豆……98 炸豆皮……99 油豆腐（輕炸油豆腐）……99 豆渣……100 蒟蒻‧蒟蒻絲……100 水餃皮‧春捲皮……101 酒糟……101 泡菜……101 ■蛋‧乳製品 蛋……102 優格……102 牛奶……103 鮮奶油……103 起司……103 ■主食 白米……104 米飯……105 白土司‧奶油餐包……106 法國麵包‧貝果……107 甜麵包‧鹹麵包……107 生切年糕……108 包子‧鬆餅……108 生麵條‧熟麵條……109 乾麵條……109 ■乾貨 蘿蔔乾絲……110 鹿尾菜……110 干瓢……111 高野豆腐（凍豆腐）……111 事先分成小份冷凍會很方便！ 杯裝小菜……111 烤麩‧車麩……112 海帶芽……112 蝦米……112 乾香菇……113 柴魚片……113 煮湯用昆布……113 煮湯用小魚乾……114 冬粉……114 烤海苔……114 芝麻……115 乾燥豆……115 堅果類……115 ■調味料 鹽……116 砂糖……116 蜂蜜……117 醬油……117 味噌……117 鹽麴……118 醋……118 味醂……118 料理酒……118 麵露……119 美乃滋‧蕃茄醬……119 柚子胡椒……119 醬料……120 沙拉醬……120 油……120 奶油……121 辛香料……121 麵粉‧太白粉……121 麵包粉……121 ■其他 茶葉……122 咖啡……122 日式點心……123 西洋點心……123 餅乾‧仙貝……123 保特瓶裝飲料……124 罐頭……124 瓶裝食品……124 泡麵……125 料理塊……125 真空包裝食品……125 冷凍食品……125 |
