【內容簡介】
活用鑄鐵鍋優點，料理出美味溫度
★粒粒分明白米飯>>只花電子鍋1/3時間
★五味涼拌海鮮>>少量水燙出鮮甜海味
★芋香燒子排>>對流強用半杯水燉煮
★無水番茄燉雞>>釋出蔬菜水分免加水
★乾煸四季豆>>導熱性佳免油炸
★海味翡翠蒸蛋>>恆溫蒸出漂亮滑嫩感
★香滷牛三寶>>高蓄熱縮時軟嫩入味
★胡椒豬肚雞鍋>>留住蒸氣免補水
用鑄鐵鍋料理出美味的主廚級中菜
買了美美的鑄鐵鍋，卻很少拿出來使用。原因就在於，目前能找到的鑄鐵鍋食譜多是西式、異國料理，但平日習慣吃的味道還是中菜、家裡常備的調味料也是中式的，想用鑄鐵鍋來烹煮中式料理，卻不知道怎麼操作。
本書收錄了共100道的人氣必學餐廳菜與經典必備家常菜，由2大料理名師實際全程使用鑄鐵鍋烹煮，教你最好操作的手法與最精準的配方，完全可以在家照著做，絕對不出錯。
◆「餐館人氣的排隊中菜」：金沙嫩子排、茄腸煲、胡椒蝦、三杯中卷、魚香烘蛋、老皮嫩肉、避風塘杏鮑菇……，超乎你想像，鑄鐵鍋竟可做出正統餐廳快炒菜。
◆「省瓦斯又入味的燉肉湯鍋」：川味滷肉、蔥燒軟骨、白滷花生豬腳、百菇燉牛肉、番茄肉醬排骨湯、魚奶豆腐煲湯、紅燒羊肉爐……，完美呈現鑄鐵鍋做中式燉煮菜的優勢。
◆「一鍋吃到飽的主食」：麻油雞飯、上海菜飯、台式家常油飯、滑蛋牛肉粥、豉汁排骨煲飯、台式炒麵、金瓜炒米粉……，道道都是經典必學的飯麵料理。
◆「廚房的家常菜&手路菜」：鹹水雞、可樂燒雞翅、眷村豬皮凍、鹽焗海鮮、紙包樹子蒸鯛魚、千層高麗菜、百頁麻婆蒼蠅頭、樹子雞鬧豆腐……，令人驚喜讚嘆的私家菜。
這些可口的菜色善用了鑄鐵鍋的各項優點，燉煮、炊飯不但可省下1/3的時間，且入味又透嫩，連鍋上桌保溫又美觀，家常、宴客都稱職。你絕對會喜歡書中的料理，拿出櫃子裡的鑄鐵鍋，開始成為廚房的時間管理大師。
本書特色
★第1本全書都是中式料理的鑄鐵鍋食譜書，可藉由這本書做出最符合國人飲食習慣的菜色。
★全程模擬讀者在家料理的過程，多道菜色和重點都用步驟圖呈現。
★運用鑄鐵鍋優勢設計出100道佳餚，菜色種類豐富、料理方式多樣化、口味多變化，絕對可以從中找到喜歡的料理。
熱烈推薦
知名鑄鐵鍋品牌董事總經理 宋丹丹
電視名廚 柯俊年
世界美食家 梁幼祥
知名藝人 林利霏
【書籍目錄】
2 作者序
4 作者介紹
8 ◆愛上鑄鐵鍋的4大理由
9 ◆認識琺瑯鑄鐵鍋
10 ◆活用度最高的琺瑯鑄鐵鍋
12 ◆使用鑄鐵鍋的7大NG行為
◆開鍋‧清洗‧保養‧存放這樣做
15 中式料理美味的調味品
18 料理美味的基礎：高湯&蔥薑水
20 辛香料常見基本切法
PART1餐館人氣的排隊中菜
肉類
24 東坡肉
26 高昇排骨
28 糖醋排骨
30 金沙嫩子排
32 紅燒獅子頭
34 茄腸煲
36 蒜泥白肉
38 水煮牛肉
40 貴妃牛腩
42 花雕雞
44 左宗棠雞
46 四川乾鍋雞
海鮮類
48 五柳鮮鱸魚
50 胡椒蝦
52 貴妃蜜汁蝦
54 沙茶鮮蝦粉絲煲
56 蒜蓉蒸蝦
58 芙蓉蟹肉
60 海鮮蟹黃豆腐煲
62 生炒花枝
64 三杯中卷
66 豆豉鮮蚵
蛋豆蔬菜類
68 魚香烘蛋
70 椒麻催淚蛋
72 花椒燒蛋
74 宮保皮蛋
75 鹹魚雞粒豆腐煲
76 麻辣豆腐鴨血煲
78 豆干肉絲
79 老皮嫩肉
80 乾煸四季豆
82 避風塘杏鮑菇
PART2省瓦斯又入味的燉肉湯鍋
燉肉
86 燉煮前要知道的事
87 蔥燒軟骨
88 川味滷肉
89 洋蔥馬鈴薯燉肉
90 芋香燒子排
91 白滷花生豬腳
92 腐乳紅燒牛肉
94 香滷牛三寶
96 百菇燉牛肉
98 栗子南瓜薑汁燒雞
99 無水番茄燉雞
湯類
100 番茄肉醬排骨湯
102 水梨紅棗燉排骨湯
103 清燉牛肉湯
104 蒜子香菇雞湯
106 胡椒豬肚雞鍋
108 菜脯雞湯
109 魚奶豆腐煲湯
110 紅燒羊肉爐
112 沙鍋魚肉鍋
114 鯧魚芋頭米粉湯
PART3一鍋吃到飽的主食
飯類
118 鑄鐵鍋煮白飯
120 成功煮出炊飯前要知道的事
122 高麗菜飯
123 麻油雞飯
124 臘味飯
126 上海菜飯
128 台式家常油飯
130 鹹豬肉煲飯
131 豉汁排骨煲飯
132 香煎鮭魚紅藜炊飯
134 台式漁夫海鮮煲飯
136 塔香百菇炊飯
137 滑雞煲仔飯
138 乾燒蝦仁鍋巴飯
粥類
140 煮粥的共通技巧
140 糙米排骨粥
142 滑蛋牛肉粥
143 竹筍鹹粥
144 九孔蛤蜊粥
麵類
146 台式炒麵
148 金瓜炒米粉
PART4廚房的家常菜&手路菜
肉類
152 刺瓜封
154 紅麴炸排骨
155 麻油百菇炒松坂
156 金銀絞肉蛋油豆腐盒
158 高麗菜翠玉鮮肉卷
160 眷村豬皮凍
162 香菇赤肉羹
164 鹽水雞
165 港式油雞
166 可樂燒雞翅
167 黑胡椒鮑菇骰子牛
168 香芹牛蒡炒雞絲
海鮮類
169 醬煮化骨香魚
170 糖燻龍虎斑
172 豆腐三層魚
173 五味涼拌海鮮
174 紙包樹子蒸鯛魚
176 絲瓜鑲蝦丸
178 鹽焗海鮮
180 什錦海鮮大白菜
182 蝦仁炒鮮奶
184 豆腐蛤蜊蒸魚
蛋豆蔬菜類
185 百頁麻婆蒼蠅頭
186 海味翡翠蒸蛋
188 雙蛋燒娃娃菜
189 上湯豆包蔬菜卷
190 千層高麗菜
192 滷梅香苦瓜
193 樹子雞鬧豆腐
194 紅燒豆腐