書籍詳介 |
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內容簡介：◆第一本由台灣本土企劃編撰的自然酒專刊；◆葡萄酒大師林裕森策劃編撰，攜手海內外酒界職人，與國內最具規模的自然酒展「喝 自然Buvons Nature」； ◆一本書理解近年全球葡萄酒爭相回歸原始的「陶罐釀造」風潮； ◆認識混種與混釀、Pét-Nat自然派氣泡酒、泡皮橘酒和氧化培養等神祕用語； ◆追蹤最前衛的本土釀造實驗計劃，與在地喝陶罐的最佳建議與指引； ◆與世界一起前行，追尋純粹的風土滋味。 現代釀酒科技的發展，讓釀酒師可以更安全有效率地控制葡萄酒的釀造，但在方便之餘卻也遺失了許多耗時費工的傳統手造技藝。近年來，低干預少添加的自然派釀酒風潮興起，讓一些曾經被現代科技取代，日漸消失的舊時古法，如混種與混釀、Pét-Nat自然派氣泡酒、泡皮橘酒和氧化培養等等，都逐漸地被重新找回來，不僅是復舊，也融入現代的酒窖中，釀成既復古又創新的滋味。 陶罐是最古老的釀酒容器，八千多年前在高加索地區就被用來釀造最原始自然的葡萄酒。沿用數千年的陶罐雖然逐漸為木槽、水泥槽和不鏽鋼槽所取代，但卻不曾消失，在喬治亞和葡萄牙等地的鄉間，仍然有自釀自飲的農家將此悠遠的釀酒經驗傳承下來。在過去二十多年間，自然派釀酒師重新學習用陶罐釀酒，用不同形狀和燒製溫度的陶罐釀成許多帶礦石與鹹感的創新風味。讓這個以黏土燒製的古老容器成為近年來最重要的釀酒新風潮，影響所及甚至超越自然派，也為許多經典酒莊所採用。 繼《飲．自然Natural Wine：獻給自然派愛好者的葡萄酒誌 no.1》之後，葡萄酒大師森裕林策劃的新一期內容將以「陶罐酒的復興之路」為主題，從各種層面介紹這股從復古中創新的自然酒潮流，以及這股潮流如何在台灣發散影響，甚至落地生根，長出屬於我們自己的土地滋味，包括陶罐的歷史由來、最新發展，精選推薦酒款，人物訪談，全球活動連結，以及本地陶罐酒購買資訊及品飲建議等，幫助葡萄酒愛好者走入火與土的葡萄酒世界。 目錄：策劃人的話P1cover story陶罐酒的復興之路 喬治亞：陶罐酒的諾亞方舟 P6 不只自然派：陶罐重回現代酒窖 P10 陶罐釀酒有什麼不一樣？ P12 陶罐酒上餐桌 P14 →延伸閱讀：2000年5月，在喬治亞《橘酒時代：反璞歸真的葡萄酒革命之路》 P16 cover story土與火共舞Terra Cotta：「喝 自然」陶罐酒釀造計畫 B&W 2022：木杉葡萄與喬治亞Qvevri陶罐 P22 Malikuda 2022：喬治亞Qvevri陶罐牽手酒 P26 Rewine 2022：銅鑼窯與北客風味皮給酒 P30 →延伸閱讀：陶甕回歸葡萄牙《腳採葡萄──遺落在時光裡的葡萄牙酒》P32 collaboration日台合作：逆境中的南陽風土陶罐酒 P36 cheers復古的創新滋味：「喝 自然」酒款21選 P40 →延伸閱讀：文森．夏洛的葡萄園 P48 trend陶甕風吹進波爾多──前衛夫妻檔Gonzague & Claire Lurton帶動酒莊實驗風潮 P52 interview請問侍酒師：陶罐酒怎麼喝？ P56 info在地喝陶罐：全台18家自然派酒吧推薦 P59 |
$ 197 元
原價 249