飲.自然Natural Wine | 拾書所

飲.自然Natural Wine

$ 197 元 原價 249

書籍詳介

內容簡介:

◆第一本由台灣本土企劃編撰的自然酒專刊;
◆葡萄酒大師林裕森策劃編撰,攜手海內外酒界職人,與國內最具規模的自然酒展「喝 自然Buvons Nature」;
◆一本書理解近年全球葡萄酒爭相回歸原始的「陶罐釀造」風潮;
◆認識混種與混釀、Pét-Nat自然派氣泡酒、泡皮橘酒和氧化培養等神祕用語;
◆追蹤最前衛的本土釀造實驗計劃,與在地喝陶罐的最佳建議與指引;
◆與世界一起前行,追尋純粹的風土滋味。

現代釀酒科技的發展,讓釀酒師可以更安全有效率地控制葡萄酒的釀造,但在方便之餘卻也遺失了許多耗時費工的傳統手造技藝。近年來,低干預少添加的自然派釀酒風潮興起,讓一些曾經被現代科技取代,日漸消失的舊時古法,如混種與混釀、Pét-Nat自然派氣泡酒、泡皮橘酒和氧化培養等等,都逐漸地被重新找回來,不僅是復舊,也融入現代的酒窖中,釀成既復古又創新的滋味。

陶罐是最古老的釀酒容器,八千多年前在高加索地區就被用來釀造最原始自然的葡萄酒。沿用數千年的陶罐雖然逐漸為木槽、水泥槽和不鏽鋼槽所取代,但卻不曾消失,在喬治亞和葡萄牙等地的鄉間,仍然有自釀自飲的農家將此悠遠的釀酒經驗傳承下來。在過去二十多年間,自然派釀酒師重新學習用陶罐釀酒,用不同形狀和燒製溫度的陶罐釀成許多帶礦石與鹹感的創新風味。讓這個以黏土燒製的古老容器成為近年來最重要的釀酒新風潮,影響所及甚至超越自然派,也為許多經典酒莊所採用。

繼《飲.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌 no.1》之後,葡萄酒大師森裕林策劃的新一期內容將以「陶罐酒的復興之路」為主題,從各種層面介紹這股從復古中創新的自然酒潮流,以及這股潮流如何在台灣發散影響,甚至落地生根,長出屬於我們自己的土地滋味,包括陶罐的歷史由來、最新發展,精選推薦酒款,人物訪談,全球活動連結,以及本地陶罐酒購買資訊及品飲建議等,幫助葡萄酒愛好者走入火與土的葡萄酒世界。

目錄:

策劃人的話P1

cover story陶罐酒的復興之路
喬治亞:陶罐酒的諾亞方舟 P6
不只自然派:陶罐重回現代酒窖 P10
陶罐釀酒有什麼不一樣? P12
陶罐酒上餐桌 P14
→延伸閱讀:2000年5月,在喬治亞《橘酒時代:反璞歸真的葡萄酒革命之路》 P16

cover story土與火共舞Terra Cotta:「喝 自然」陶罐酒釀造計畫

B&W 2022:木杉葡萄與喬治亞Qvevri陶罐 P22
Malikuda 2022:喬治亞Qvevri陶罐牽手酒 P26
Rewine 2022:銅鑼窯與北客風味皮給酒 P30

→延伸閱讀:陶甕回歸葡萄牙《腳採葡萄──遺落在時光裡的葡萄牙酒》P32
collaboration日台合作:逆境中的南陽風土陶罐酒 P36
cheers復古的創新滋味:「喝 自然」酒款21選 P40
→延伸閱讀:文森.夏洛的葡萄園 P48
trend陶甕風吹進波爾多──前衛夫妻檔Gonzague & Claire Lurton帶動酒莊實驗風潮 P52
interview請問侍酒師:陶罐酒怎麼喝? P56
info在地喝陶罐:全台18家自然派酒吧推薦 P59

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