書籍詳介 |
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內容簡介：美味貝果，一次上手！從名店熱銷到改良口感 以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現 讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味 更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬 無論是烘焙新手、在家接單、職人開店 都能創造出爐秒殺的好口感！ 本書特色 ．專為讀者量身打造的手作美味貝果基礎教學 ．以專賣店等級的營業規格在家自己做 ．不使用雞蛋與奶油來製作健康天然貝果麵糰 ．手揉、機器攪拌都OK ．貝果冷凍麵糰大剖析，讓你一次製作，早午餐快速上桌 ．扎實、軟Q、鬆軟、白神小玉酵母、全麥、裸麥一次收錄 ．收錄與貝果超搭的美味手作醬料 ．多年烘焙教學經驗及私房祕技不藏私完整大公開 ／ 推薦 ／ 艾力克 柳川 や 主理人 吳宗諺 朵拉烘焙小舖老闆兼麵包主廚 陳星緯（Allen） 2016年法國圖爾巧克力大師賽冠軍/全統西點主廚經營者 賴毓宏 高雄餐旅大學/烘焙管理系/專案專技講師 賴慶陽（Jason） 邊境法式點心主廚 創造烘焙專業與初學者零距離的美味 呂昇達 老師 一直希望能拉近專業與初學者之間的距離，這是多年來，我從事烘焙相關的教學顧問工作的動力。因此，在教導許多同學製作貝果的過程，不斷構思著一本能簡明扼要的貝果專門食譜書，同時也能協助過往開店的學生和朋友能夠更得美味的發想。 貝果，給人的印象，總是樸實無華，但投入後卻發現製作過程一點也不枯燥。尤其，在追求美味貝果的過程中，我組合無數種貝果的做法和口味搭配，找出外皮的香氣咀嚼感以及內部的淡淡回甘滋味，並平衡鹽味的恰到好處。在等待發酵的過程、等待烤焙的過程中，我有自信能讓大家製作出專業等級的味道。 麵粉、水、鹽、酵母是構築麵包的關鍵食材，貝果則是更能突顯其重要性，這就是烘焙迷人的地方——用時間來調製美味。 以本書謹獻給 所有熱愛烘焙的朋友們 關鍵字：貝果,手作,烘焙,職人,呂昇達,麵糰,食譜,手作抺醬美味貝果，一次上手！ 目錄：【Contents目錄】推薦序 不論身在何處，都能大放異彩 | 柳川 や 主理人艾力克 推薦序 值得好好收藏的貝果教科書 | 朵拉烘焙小舖老闆兼麵包主廚吳宗諺 自序 創造烘焙專業與初學者零距離的美味 Prepare 準備篇 基本材料及工具介紹 貝果麵糰的製作流程及做法 貝果基本整形手法 貝果常見的包餡方法 Part1 紮實口感的招牌貝果 紮實的招牌貝果麵糰做法 紮實版原味貝果 義式香料貝果VS. 迷迭香起司貝果 柑橘乳酪貝果 無花果蜂蜜貝果 蔓越莓乳酪貝果 蜜紅豆核桃貝果 胡桃巧克力貝果 海鹽香料培根起司貝果 煙燻火腿馬鈴薯起司貝果 德國脆腸芥末籽貝果 Part2 軟Q口感的人氣貝果 軟Q 人氣貝果麵糰做法 軟Q 版原味貝果 四款口味一次滿足穀物貝果 ⸺白芝麻、黑芝麻、綜合胡麻、亞麻子 核桃乳酪起司貝果 芒果乾乳酪貝果 海鹽胡桃花生貝果 巧克力夏威夷豆貝果 台式香腸起司貝果 義大利火腿起司貝果 Part3 鬆軟的蜂蜜貝果 鬆軟的蜂蜜貝果麵糰做法 蜂蜜原味貝果 蜂蜜貝果風味三重奏 ⸺珍珠糖、中雙糖、二砂糖 青葱魩仔魚Pizza 貝果 地瓜蜂蜜貝果 蜜紅豆蜂蜜貝果 葵花子青提子乳酪蜂蜜貝果 蜂蜜卡蒙貝爾乳酪貝果 秋葵鮪魚起司蜂蜜貝果 Part4白神小玉天然酵母貝果 白神小玉天然酵母貝果麵糰做法 白神小玉酵母原味貝果 白神小玉酵母貝果三味 ⸺白芝麻、胡麻、七味粉 白神小玉紅豆起司貝果 白神小玉味噌核桃貝果 白神小玉蒲燒鯛Pizza 貝果 白神小玉野菜貝果 白神小玉辮子麵包貝果 Part5低脂零負擔的全麥貝果 全麥貝果麵糰做法 原味全麥貝果 葵花子全麥貝果VS. 芝麻全麥貝果 紅豆胡桃全麥貝果 無花果蔓越莓全麥貝果 葡萄乾青提子全麥貝果 巧克力夏威夷豆全麥貝果 德國脆腸卡門貝爾全麥貝果 藍紋乳酪鮪魚全麥貝果 Part6健康低麩的裸麥貝果 裸麥貝果麵糰基礎做法 原味裸麥貝果 燕麥裸麥貝果 亞麻子裸麥貝果 黑芝麻裸麥貝果 義大利香料海鹽裸麥貝果 青提子裸麥貝果 地瓜紅豆裸麥貝果 綜合果乾裸麥貝果 蜂蜜布里起司裸麥貝果 巧克力花生夏威夷豆裸麥貝果 藍紋乳酪胡桃蔓越莓裸麥貝果 台式香腸裸麥貝果 綜合起司裸麥貝果 Part7貝果的專用抹醬 荷蘭煙燻乳酪抹醬 芥末籽培根乳酪抹醬 黑松露火腿乳酪抹醬 蜂蜜核桃乳酪抹醬 楓糖藍莓乳酪抹醬 肉桂蘋果抹醬 蜂蜜草莓乳酪抹醬 海鹽夏蜜柑乳酪抹醬 附錄：貝果Ｑ＆Ａ |
