餐桌上的人間田野 | 拾書所

餐桌上的人間田野

$ 332 元 原價 420

書籍詳介

內容簡介:

暌違7年,第二本典藏食譜終於上市
歡迎來到祖宜的餐桌!

歷經疫情、走過風雨
當做菜省去了所有作秀的成分,純粹只想做出內心渴望的味道時,
這片餐桌上的田野,便有了最豐厚的人間滋味

20組套餐、6道單品,溫暖你與家人好友想縱橫東西美食的胃

詹宏志(作家、網路家庭董事長)、馬世芳(廣播人、作家) 專文推薦

張大春(作家)、蔡珠兒(作家)、韓良憶(作家)、
DANA(涼州游嚴行-d-place主廚)、陳志煌(Fika Fika Cafe創辦人) 溫馨推薦

「幾年前作家張大春答應為我家餐廚空間題一幅字。我們書信往來幾番斟酌,最後定下『人間田野』四個大字 ,因為廚房是我研究與戲耍的田野,而我的田野在四海人間。這組字在太平盛世有一種豪情萬丈,而換作因疫情和政治日益封閉孤立的今日,它對我而言的意義是一扇心靈的窗。 那些遙遠的地方、見不到的人、想念的味道……,都可以透過一道道菜餚在自家餐桌上重現。」――莊祖宜

從《廚房裡的人類學家》、《其實,大家都想做菜》、到《簡單.豐盛.美好》,始終鼓勵大家在家做菜的莊祖宜,在歷經時局變動、人生起伏的七年後,這次帶來她家餐桌的日常實景。當大環境愈來愈充滿變數、愈來愈讓人迷惘,與家人共享的每一餐便成為穩固生活與內心的基石,彷彿一只隱形的船錨,一個令人安心的座標。

然而日日下廚,是美好也是煩惱。如何優雅端出百變料理而不忙亂,如何透過巧妙搭配,打造溫暖美味的一餐,祖宜也提供了她的訣竅。

這本書裡分享了二十組套餐,每套三道菜,大體一葷兩素,是莊祖宜一家四口開飯的基本模式。口味反應生活的軌跡,祖宜家的餐桌名副其實地「五味雜陳」,既有兼容大江南北的台式中華胃,也穿插一些對歐陸和東南亞飲食的依賴,還明顯帶有北美食材與她上一站居住地川菜碰撞的痕跡。莊祖宜的人生經歷化成一道道佳餚,穩定了自己,也守護了家庭。

無論生活如何變動,有多少風雨,只要還有心情做菜,還有胃口吃飯,對世界就能懷抱希望!

評論
我們不一定要遇見天翻地覆的變故才珍惜家庭,我們也不一定要遇見疫情才彼此扶持,我們只要每天回家洗手做晚餐,家人一起吃飯,我們也許就得到某種美好幸福的保證……。
――詹宏志(作家、網路家庭董事長)

謝謝堅強的祖宜,寫出這本溫柔有愛的書。讀完,我只想好好逛一逛菜場,好好做幾個菜――吃飽了,才更有力氣面向未來。
――馬世芳(廣播人、作家)

目錄:

詹宏志推薦序
馬世芳推薦序∣一本溫柔有愛的書
自序∣餐桌上的人間田野

【Part 1 我家的餐桌】
Tips∣套餐的概念
Tips∣計量說明
Tips∣有關氣炸鍋

紅燒肉∣Shanghai Style ”Red-Cooked” Pork Belly
糟鹵拼盤∣Prawns, Gizzards and Edamame in Shaoxing Wine Lees
雪菜筍片∣Sautéed Bamboo Shoots with Salted Mustard Greens

泰式烤豬頸肉∣Grilled Pork Neck with Spicy Thai Dipping Sauce
南瓜椰漿咖哩∣Pumpkin Coconut Curry
辣炒空心菜∣Stir-fried Water Spinach

孜然肋排∣Roasted Spareribs with Cumin and Chili
芹菜豆乾∣Chinese Celery with Marinated Tofu
蓑衣黃瓜∣Cucumber Dragon

烤煙燻紅椒里肌∣Pan-roasted Paprika-rubbed Pork Tenderloin
焦脆孢子甘藍∣Caramelized Brussel Sprouts
鼠尾草焦褐奶油拌蕃薯泥∣Sweet Potato Mash with Brown Butter and Sage

手撕柑橘汁燉豬肉∣Mojo Pulled Pork
燉黑豆∣Spiced Black Beans
青檸香菜飯∣Cilantro Rice

沙嗲雞肉串∣Sate Ayam (Chicken Satay)
加多加多∣Gado Gado
手磨參巴辣醬∣Sambal Terasi

龍蒿芥末奶油汁燉蘑菇雞∣Sautéed Chicken and Mushrooms with Tarragon Mustard Cream Sauce
杏仁片炒四季豆∣Sautéed Green Beans Almondine
奶油炊飯∣Buttered Rice Pilaf

川味椒麻雞∣Poached Chicken with Scallion and Sichuan Pepper Sauce
乾煸四季豆∣Dry-fried Green Beans
麻婆豆腐∣Mapo Tofu

花椒油封鴨∣Duck Confit with Sichuan Peppercorns
皮蛋豆腐∣Century Egg and Silken Tofu
紅棗鑲糯米∣Steamed Dates and Sticky Rice with Osmanthus Syrup

椒香牛肉大餅∣Layered Flat Bread Stuffed with Spicy Minced Beef
老虎菜∣Tiger Salad
番茄蛋花湯∣Tomato Egg Drop Soup

沙茶蘿蔔牛肉煲∣Beef and Daikon Casserole with Taiwanese Satay Sauce
Tips∣有關燉牛肉
燒椒茄子∣Eggplant with Roasted Green Chili
麻醬菠菜∣Poached Spinach with Sesame Dressing

粉蒸牛肉∣Sichuan Style Steamed Beef in Toasted Rice
手撕包菜∣Dry-fried Spicy Cabbage
涼拌黑木耳∣Wood Ear Mushroom Salad

乾煸牛肉∣Dry-fried Chili Beef
紹子蒸蛋∣Steamed Egg Custard with Soy-braised Minced Pork
清炒豆苗∣Stir-fried Pea Sprouts

烤牛排配鯷魚青醬∣Grilled Flank Steak with Anchovy Chimichurri
帕瑪沙拉∣Parma Salad
手風琴馬鈴薯∣Hasselback Potatoes

檸檬大蒜烤鱈魚∣Roasted Cod with Lemon and Garlic
蒜炒青花筍∣Pan-fried Broccolini
香腸燉白豆∣White Bean and Chorizo Stew

煎鮭魚∣Seared Salmon
寶石沙拉∣Jewel Salad
蒸煮藜麥∣Steamed Quinoa

酸菜魚∣Poached Fish in Pickled Mustard Broth
燒烤魚香茄子∣Roasted Eggplant with Garlic and Chili Sauce
薑汁豇豆∣Ginger-flavored Long Beans

蟹粥∣Crab Porridge
鹹肉筍片蒸豆腐∣Tofu Steamed with Salted Pork and Bamboo Shoots
虎皮青椒∣Tiger Skin Peppers

美式烤起司三明治∣Grilled Cheese Sandwich
羽衣甘藍脆片∣Kale Chips
番茄濃湯∣Tomato Cream Soup

墨西哥起司烤餅∣Quesadilla
番茄莎莎醬與酪梨醬∣Pico de Gallo & Guacamole
墨西哥烤玉米∣Elotes (Mexican Street Corn)


【Part 2有時候一道菜就滿足了】

豆湯飯∣Chengdu-style Chickpea Rice Porridge
低窪地什錦飯∣Lowcountry Perloo
培根炒飯∣Bacon Fried Rice
雪菜黃魚麵∣Yellow Croaker and Pickled Mustard Noodle Soup
擔擔麵∣Dandan Noodles
印尼雞湯∣Soto Ayam


【Part 3佐餐好味道】

豆豉辣椒油∣Chili Oil with Fermented Soy Beans
泡椒、泡薑、酸豇豆、酸菜∣Sichuan Style Fermented Vegetables
Tips∣泡菜的科學與哲學


後記∣生活的痕跡

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