書籍詳介 |
 |
內容簡介：拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成北海道味噌、東京醬油、九州豚骨…… 分系譜的理由是？ ◾原來，古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵！ ◾明治時代以前，麵都是吃素的，只用醬油調味？ ◾素麵沾醬油，古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。 ◾江戶時期人們多用蕎麥製麵，導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。 ◾二戰後，原本不愛油膩湯頭的日本人，為求生存與吃飽，就在拉麵裡加豬油， 還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板，而且加豆芽菜最初只是替代方案…… 從食材鑽研，看平民美食邁向國際化的歷程 藉烹煮磨練，懂在地職人專業化的美味發揮 【本書特色】 日文そば到底是不是拉麵？うどん和ラーメン又怎麼來？ 一本帶你認真看懂一碗麵的發展脈絡與和食化的究極歷程～ 從北海道到沖繩，從華人世界發展到洋人地盤， 湯頭、麵條、配料……日本人對麵的講究，不容小覷！ ★ 從溫飽，貼近平民，以精緻，聞名全球 ★ 最經典的料理奧祕探索，最匠心獨具的美味追求 不說不知道！日本首屈一指的拉麵之都，其實是札幌， 當時「在咖啡廳吃拉麵」是昭和年代初期最時髦的事！ 為什麼「中華麵」會變成日本國民美食，還競相開店？ 味噌、醬油、豚骨……為什麼日本人要這樣細分口味？ 拉麵有正確的吃法順序？好吃的拉麵店只有吧檯座位？ 以及拉麵又為何會化身為泡麵、RAMEN，讓西方人著迷？ 這段拉麵的身世之謎與站穩世界的過程，本書將完全揭開。 目錄：序 章 拉麵的魅力與不可思議之處第1章 中國麵食發展簡史 探索拉麵的源頭／中國人對於飲食的執著／更容易取得麵粉／細長的麵條讓人聯想到長壽／多樣化的麵食發展…… 第2章 日本麵食文化的演進 日本獨特的麵食文化／麵食的傳入與發展／日本麵食文化的特徵／麵食是節慶的食物／麵食與寺院的關聯性…… 第3章 拉麵的萌芽 拉麵誕生的背景／江戶時代日本人試做中國麵食的例子／拉麵的三大門檻／沖繩麵的由來／橫濱居留地與華僑／長崎的強棒麵與燴麵…… 第4章 從食譜所見的拉麵變遷 明治時代後期的雞肉烏龍麵／大正時代初期的鹽漬豬肉湯麵／陸軍與海軍的軍隊麵食調理法…… 第5章 探索拉麵的魅力 在第二次世界大戰後／中國東北地區的支那麵／多方融合的拉麵根源／拉麵的特徵…… 第6章 誕生於日本的世界級拉麵 速食食品時代來臨／挑戰全新麵食文化／雞汁麵的誕生／杯麵的發明…… 第7章 講究的味道，令人上癮的味道 在地特色拉麵的起源／講究的九州拉麵／在地特色拉麵總覽…… 結語 拉麵與日本人 |
