書籍詳介 |
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內容簡介：麵糰不用揉，只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣 美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包 〜吮指推薦〜 蘿潔塔 百萬人氣YT頻道蘿潔塔的廚房 賴佳芬 圖文食譜Rea手繪食譜作者 Cinya Cinya的私房烘焙課粉專版主 魚漿夫婦 深信簡單就是美味的美食作家 張克勤 世界金牌 質男主廚 【本書特色】 堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書 自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗，本書提供了最佳解方。 不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式， 不論是麵包新手或是烘焙愛好者，都能輕易製作出好吃又美味的麵包。 書中的任一款麵包食譜，麵糰均不用揉，只要混合均勻即可! 關鍵就在一道「拉摺」過程， 而麵糰成功發酵的秘訣，就在於用少量的酵母緩慢引出麵粉的美味， 加上在冰箱蔬果室靜置一晚的低溫發酵。 由於麵糰是低溫發酵，發酵速度不致於過快，不即刻烘烤、多放兩天也沒問題。所以烘焙者可以根據自己的狀況，從容安排安排製作麵包的時間。 本書中的食譜，從基本的餐包到白麵包、肉桂卷、烤餅等鬆軟麵包，各式迷你吐司，以及法國麵包、長棍麵包等硬式麵包，可頌、丹麥酥等摺疊麵包，應有盡有，任君選擇。 【讀者迴響】 以往製作麵包經常失敗，現在只要翻閱這本書，就會很有信心能成功製出好看又好吃的麵包。 對於覺得自製麵包很麻煩的人來說，這本書真的很棒，很有幫助。 當禮物送給手藝不佳但對製作麵包很感興趣的老婆。由於不用揉麵糰，所以她樂在其中。 隨時翻閱參考，真的很實用，而且有很多不同種類的麵包作法。 本身白天要工作，晚上回到家才開始烘焙麵包，以往常常失敗，但本書不用揉的技法，讓我製作麵包變輕鬆。 不用揉就能做出鬆軟又美味的麵包，真的好驚奇！所以每天都參照本書的食譜，製作想要享用的麵包。 【作者序】 十幾年前我開始做麵包時，在家庭麵包的製法當中，「免揉」技法還非常罕見。 站在工作檯前咚咚咚的捶打、搓揉麵糰15分鐘甚至將近30分鐘，才能把麵糰做好。雖然我不排斥這些過程，但捶打聲音很響，如果要經常做麵包，這的確是一項費力的勞動。 麵包，是很多人拿來當作每天早餐的「主食」之一。 如果在家也能輕鬆做麵包就好了——當時我有了這樣的想法。 幾年之後，我摸索如何在家順利烤出硬式麵包時，開始採用了免揉麵包的技法。 我用免揉技法製作法國鄉村麵包和長棍麵包，結果烤出了表皮硬脆、裡面充滿氣泡的麵包，超乎了我的預期。 我想同樣的技法或許也可以應用在軟式麵包上，於是就動手試做看看了。烤出來的軟式麵包口感酥脆而富有彈性，和揉過的麵包稍有不同，但同樣好吃。 從此之後，「免揉」就成為我製作麵包的選項之一。我每天都邊問自己：「不用揉也做得出來嗎？」邊研究嘗試製作各式各樣的麵包。 我做的免揉麵包不只是把材料混合起來而已，在發酵過程中還會加上一道「拉摺」步驟，用拉摺麵糰來強化麩質，讓麵糰變得更加滑順。 家裡做的麵包形狀不太好看也OK，只要家人稱讚好吃就心滿意足了！ 這麼想也沒錯。不過，如果學會可以同時做出美味又美觀的麵包製法，不僅會改變做麵包的態度，也會影響烘焙的成果。 我在開始主持烘焙教室之前，曾經有幸在法國一流師傅們的門下工作。我在他們身旁學會了很多能夠烤出兼具美味與美觀麵包的製作技法。 既然要花同樣的時間和精力來烤麵包，如果能烤出和陳列在烘焙店裡一樣的麵包，獲得到的成就感一定更大吧！ 我把至今學會的技術，結合了免揉麵包的技法，寫成了這本書。如果不必花過多的時間與勞力，又能做出讓身心都感到愉快的麵包，那麼「今天也來烤個麵包吧！」就更容易說出口，也會想要持續下去了。 如果這本書能成為您想持續做麵包的契機，是我的榮幸。 目錄：BASIC免揉麵包基本款（餐包） ARRANGE變化款 油炸黃豆粉麵包 PART 1 免用烤模的鬆軟麵包 海蒂的白麵包 豆腐麵包 德式香腸麵包 玉米麵包 焗烤鮮蝦麵包 楓糖堅果辮子麵包 肉桂卷 波蘿麵包 抹茶紅豆餅 印度烤餅 起司烤餅 比塔餅（紐澳良烤雞三明治／鷹嘴豆泥三明治） PART 2 用磅蛋糕烤模製作迷你吐司 迷你白吐司 迷你生吐司 咖啡巧克力迷你吐司 葡萄乾布里歐迷你吐司 毛豆培根迷你吐司 抹茶白巧克力大理石紋迷你吐司 PART 3 免用烤模的硬式麵包 橄欖形法國麵包 米穀粉橄欖形法國麵包 【用米穀粉橄欖形法國麵包製作】越式法國麵包 【用米穀粉橄欖形法國麵包製作】維也納奶油夾心棒 法國長棍麵包 用法國長棍麵包製作三明治 （生火腿與卡門貝爾起司／BLT三明治／花生奶油醬與香蕉／熱狗） 培根麥穗法國麵包 法式橄欖葉形麵包 法國鄉村麵包 奶油起司核桃法國鄉村麵包 紅茶漬柳橙皮裸麥麵包 蝴蝶餅 PART 4 摺疊2次的摺疊麵包 可頌麵包 蘋果丹麥酥 法式巧克力麵包 杏仁可頌麵包 法式焦糖奶油酥 column 本書製作麵包的特色 免揉麵包Q&A 關於材料 關於道具 |
