書籍詳介 |
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內容簡介：司茶師帶你全方位了解熱萃及冷萃技巧、認識風味與品飲練習的萃取全書細緻分析讓茶湯味道不同的變因，透過沖泡與比較，體驗茶香茶韻變化！ 日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶與烏龍茶一次了解，找出你喜歡的茶湯味道！ 茶是能忠實呈現風土氣候、製程細節的敏感作物，透過正確的沖泡，一杯茶湯能告訴你它從茶樹開始的旅程故事，包含環境氣候、種植方式、繁瑣製程與焙火層疊工序如何成就一款茶的香氣與口感滋味。讓司茶師同時是焙茶師的藍大誠帶你從「泡茶」、「品飲」、「餐搭」三方面了解茶風味的千變萬化與迷人之處。 【司茶師手把手教你萃取技巧！在家嘗試熱沖及冷萃】 「買了好茶卻泡不出好味道」是不少買茶客人的困擾，書中詳細列出各種萃取變因，並提供作者十多年累積的泡茶參數，包含濃度比例、水溫、水質、水流、萃取範圍／時間／次數、茶乾外觀、泡茶器具，以及沖泡時的注意要點也一一說明，跟著本書以科學方式一步步學習泡出喜愛的茶風味！ ◆想認真學泡茶，哪些器具要先入手，又該怎麼用？ ◆泡茶前，一定得進行溫潤泡嗎？它的意義是什麼？ ◆條索狀紅茶、細碎形紅茶、球型烏龍茶、針狀及嫩芽茶款怎麼泡？ ◆水質對於泡茶的影響是什麼？軟水和硬水差別在哪？ ◆根據品飲器具的材質不同，真的會影響茶湯味道嗎？ ◆水流操控對於萃取的影響是什麼？如何調整到最好？ ◆濃度、溫度怎麼設定？它們的風味結構是怎樣的？ ◆一次性萃取、分段多次萃取的差別為何？ ◆從製作到保存，怎麼泡出好喝的冷萃茶？ ◆一款茶不只能泡出一種味道？不同香氣與口感的參數怎調整？ ◆除了純飲茶，也能做成鮮奶茶嗎？製作時要注意什麼？ 【從風土、製作到烘焙，完整了解茶的本質與風味由來】 想泡好茶，除了探討器具與參數，必須回到源頭才能理解對於風味最大層面的影響，也就是種植、製程、烘焙，作者將深入探討這三大環節如何交織建構茶本質與風味，並以實例說明日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶、台灣烏龍茶的栽種及烘焙技術。同時，書中也詳細分享如何從視覺、味覺、嗅覺學習評鑑，幫助你多角度了解茶。 【司茶師才知道的品飲講究！從材質、杯型到入口的差異】 不只沖泡，就連使用不同杯型、材質、厚薄度也會影響品飲茶湯的感受與滋味，包含香氣展現、液體入口流速、溫度變化、就口時的茶湯落點位置…等，司茶師將一一清楚講解；如果你是愛酒的愛茶人士，更不能錯過用高腳杯喝茶的品飲樂趣，發掘令人驚艷的喝茶體驗。 【以Tasting Note完整建立茶的品飲邏輯與餐搭概念】 茶也像酒類、咖啡一樣，擁有前中後段的風味，而且變化超乎想像！帶你用Tasting Note有系統性地品茶與紀錄，分析不同茶款的風味結構（甜度、酸度、鮮味、茶體、尾韻、茶湯清澈度、香氣表現、質地），嘗試累積自己的茶風味資料庫。除了日常品飲之外，也教大家如何簡易餐搭，讓喝茶更融入日常飲食生活。 【餐飲界及跨界共同推薦！】（依筆劃排序） Célia沈芸可／瓶中信葡萄酒品牌創辦人 王琴理／芒果咖啡文化有限公司執行長 李絲絲／The One文化長 韋恩／韋恩的食農生活 徐仲／飲食文化研究者 黃世丕／日本手沖咖啡職人 楊適璟／《深入大吉嶺，探尋頂級莊園紅茶》作者 葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 韓良憶／飲食生活作家、廣播節目主持人 簡天才／THOMAS CHIEN餐飲事業群 廚藝總監 藍芳仁／「金萱紅茶」創始人、資深茶人 龔建嘉／鮮乳坊創辦人 目錄：【目錄】Chapter1茶的品飲邏輯 為什麼需要建立品飲邏輯？ 品飲前的準備 關於茶的Tasting Note ．視覺評鑑 ．嗅覺評鑑 ．味覺評鑑 Chapter2萃取前的各種準備 萃取前準備──器具與參數 萃取前準備──水 萃取前準備──品飲器具 【Colunm杯型足以讓品飲感受大不同】 萃取前準備──煮水／注水器具 Chapter3萃取基礎邏輯 萃取的基本原則 為什麼需要標準濃度？ 調整變因1：設定濃度 調整變因2：萃取溫度 調整變因3：萃取範圍、時間 調整變因4：分段多次萃取 【Colunm溫潤泡的主要意義】 冷萃茶 Chapter4日本綠茶－萃取、品飲與餐搭 萃取綠茶的基本原則 【茶款1－宇治山．煎茶】 焙茶師如何焙 司茶師帶你萃取 熱萃沖泡 冷萃製作 煎茶餐搭 【茶款2－福岡八女．有機玉露-翠玉】 焙茶師如何焙 司茶師帶你萃取 熱萃沖泡 冷萃製作 玉露餐搭 Chapter5莊園紅茶－萃取、品飲與餐搭 萃取莊園紅茶的基本原則 【茶款1－印度大吉嶺．桑格瑪莊園 蜜香正夏】 焙茶師如何焙 司茶師帶你萃取 熱萃沖泡 冷萃製作 莊園紅茶餐搭 【茶款2－印度大吉嶺．塔桑莊園 喜馬拉雅傳奇．春摘】 焙茶師如何焙 司茶師帶你萃取 熱萃沖泡 冷萃製作 莊園紅茶餐搭 【Colunm友善自然同時提高價値的種茶製茶理念】 Chapter6台灣紅茶－萃取、品飲與餐搭 蘊含台灣風格的在地紅茶 【茶款1－南投日月潭．紅玉紅茶】 焙茶師如何焙 司茶師帶你萃取 熱萃沖泡 冷萃製作 紅玉紅茶餐搭 【茶款2－南投同富村．蜜香紅茶】 焙茶師如何焙 司茶師帶你萃取 熱萃沖泡 冷萃製作 【Colunm產生破碎葉的3個原因】 Chapter7球型烏龍茶－萃取、品飲與餐搭 代表台灣風土的球型烏龍茶 【茶款1－玉山．若芽-清香烏龍】 焙茶師如何焙 司茶師帶你萃取 熱萃沖泡 冷萃製作 清香烏龍餐搭 【茶款2－南投名間．小滿-慢焙烏龍】 焙茶師如何焙 司茶師帶你萃取 熱萃沖泡 冷萃製作 慢焙烏龍餐搭 【茶款3－台南鹿野．紅烏龍】 焙茶師如何焙 司茶師帶你萃取 熱萃沖泡 冷萃製作 【Colunm不只純飲，茶湯搭配鮮奶的享用方式】 附錄：茶款Tasting Notes |
