書籍詳介 |
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內容簡介：事情沒有絕對的完美，唯有決定要更好，才能更貼近完美。 他是世界麵包大賽冠軍。 他的麵包店像世界的港口，匯聚記憶裡的幸福。 他做的蛋黃酥比演唱會門票還難買，堪稱蛋黃酥界的愛馬仕。 他是陳耀訓，但陳耀訓不只如此── 18歲那年，他誤打誤撞踏上烘焙這條路，卻讓迷途少年從此找到人生志業。 一晃眼，十年過去，他能做出上百種台式麵包，卻發現竟然還有他不會的麵包。為了鑽研歐式麵包，他放棄高薪從主廚變回學徒。歷經整整兩年的苦練，才學會製作可頌與法國長棍。 廚房外頭，更是層層修煉。創業開店，助手落跑，一人苦撐，當月卻赤字35萬。首度挑戰麵包競賽失利，更成為他揮之不去的陰霾。但一次不成，就再一次，他將自己歸零、重整。兩年後，他再度站上麵包競技的舞台。這一次，他擊敗十七國代表隊，獲得Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍。 冠軍的光環，並未讓他停止進步。回歸初心，他升級食材與技法，復刻台式麵包，找回舊日的美好。他以西式手法重新詮釋蛋黃酥，讓中秋節吃蛋黃酥蔚為風潮。「酵母不會因為你學了二十年就變得比較聽話。」每日，陳耀訓依舊戰戰兢兢地製作麵包。把好吃的麵包交給客人，就是他快樂的源頭。 他用職人的講究看顧每一個細節，如果魔鬼就在細節裡，陳耀訓的魔鬼就是「完美」。信念，是他最獨門的材料，是這樣永不妥協的追求，讓他永遠只有99分──卻早已遠遠超過滿分。 ▍在他心中，沒有百分之百的完美。最好的一次，永遠是下一次。 「拿到世界麵包大賽冠軍對我來說，並非什麼多麽了不起的事。 做麵包，依舊回歸扎實的基本功，並沒有什麼太大的改變。 我還是想要把麵包做好，還是希望自己做的麵包可以得到市場的認同。 冠軍不是一個保證，唯有對製作麵包的細節掌控與不斷進化的技術， 才有辦法持續做出好吃的麵包。」──陳耀訓 ▍特別收錄16頁全彩別冊 ．經典可頌．72小時石臼法國．莓香絮語．馬告鳳梨麵包．魯邦酸麵包．巧克力可頌．麵茶麵包．炸彈麵包．裸麥無花果．紅土蛋黃酥．可頌布里歐． ──11款匠心獨具的麵包，它們不是商品，是他苦心鑽研的作品。 ▍各界名人、專家聯合推薦！ 于美人、江振誠、李昂、唐綺陽、詹宏志、蔡珠兒、蔡淇華 ●按姓名筆畫序排列 ▍全書由知名設計師葉忠宜一手操刀 蛋黃酥與炸彈麵包大變身，麵包魂完美概念化！ 目錄：目錄Chapter 1 起點 1 飆車青少年 2 離鄉背井，展開新生活 3 手感，在不斷練習中積累 4 法國長棍是這樣練出來的 5 差一點，就是零分與九十九分的差異 6 第一間麵包店──巴黎波波 7 赤字三十五萬的震撼教育 8 打開知名度的「入門款」 Chapter 2 修煉 1 麵包串起的緣分 2 踏出廚房的第一步 3 第一次站上麵包競賽的舞台 4 Mondial du Pain台灣選拔 5 讓好吃的麵包站上世界舞台 6 拿下世界冠軍 7 總統登門來訪 8 把獎盃印刻在身上 Chapter 3 99%的哲學 1 跟著麵包去旅行 2 陳耀訓‧麵包埠 3 全家超商無添加麵包 4 記憶的原點──紅土蛋黃酥 5 用演唱會售票系統賣蛋黃酥 6 久等了！蔥麵包與肉鬆麵包 7 麵包店的四季風景 8 麵包好朋友 9 麵包大師客座 10 極致的可頌 11 72小時石臼法國 12 酵母與魯邦酸麵包 13 馬告鳳梨酥 Chapter 4 理想的麵包店 1 我的首場海外麵包講習會 2 丹麥麵包來自丹麥？ 3 書架上的烘焙書 4 職人的一天 5 我的太太李新惠 6 和父親和解 7 心態優先的員工 8 顧客教我的事 9 理想的麵包店 |
