書籍詳介 |
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內容簡介：特色一：這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚特色二：這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素 特色三：食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！ 特色四：16年暢銷增訂版同場加映 【傳承分享】連葷食者都上癮的正夯美味蔬食14道 時尚蔬食 ￭洪銀龍師傅 分享3道時尚蔬食食譜 傳承分享1 ￭現任法華餐廳創意總監洪政裕 分享5道招牌食譜 傳承分享2 ￭現任桃園中壢承華素食餐廳負責人宋和憬、洪慧絹 分享3道招牌食譜 提攜分享 ￭現任北市榮濱商圈綠苗素食館負責人林宏彥 分享3道招牌食譜 高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享—— ．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料 ．8種素食材DIY ．8種健康烹調法 ．97種素食材採買、處理及保存技巧 ．80道養生小菜／主食／主菜／湯羹／點心 ．238招大師傳授好吃／健康烹調秘笈 素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、 8種低油少鹽健康烹調法、64道口碑相傳美味健康素！ 大師傳授聰明買對調味料的祕訣 挑選好醬油3步驟 1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。 2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。 3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。 挑選好鹽3步驟 1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。 2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。 3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。 選擇好醋5步驟 1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。 2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。 3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。 4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。 5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。 大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！ 歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！ 一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集50年廚藝的金牌素食大師，以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。 目錄：增修版序 傳承素食健康精神 分享新時尚蔬食【PART1】我的素食之路 10歲開始拿著鍋鏟做菜 14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通 遠赴日本只為追求更好的廚藝 遇見任勞任怨的「牽手」 東京園生意搶搶滾，陪客天天醉 我成了台灣第一家素食餐廳主廚 廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！ 全家吃素，孩子個個是素食大廚！ 多讓一個人吃素，我就心存感激！ 讓名人老饕愛上素食的餐廳 【PART2】健康美味素秘訣大公開 大師不傳的必備調味料大公開 醬油 陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油 食鹽 竹鹽／岩鹽／海鹽 食用醋 白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋 調味粉 香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉 調味醬 紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬 大師不傳的素醬料DIY大公開 素肉燥 變化－素瓜仔肉 香椿素醬 變化－香椿醬、香椿松子醬 咖哩醬 紅麴醬 番茄蘑菇醬 變化－番茄糊 素招牌醬 橙汁酸甜醬 義大利油醋醬 金茸XO醬 大師不傳的素材料DIY大公開 自製素雞 變化－醃醺素雞、滷素雞 自製素魚 變化－開胃海苔片 自製素豬排 變化－素肉丸 自製素火腿 變化－豆皮火腿 自製素丸 自製蒟蒻 變化－蒟蒻麻花、蒟蒻魷魚片 自製素雞腱 自製素漢堡 變化－素丸 大師不傳的健康烹調法大公開 [燙拌] 涼拌五色青蔬 變化－台式涼拌醬、日式涼拌醬、泰式涼拌醬 [滷味] 百頁豆腐 各式滷味的煮法－根莖類、豆製類、菇類、海帶類、素海鮮、豆類再製品、蒟蒻再製品、乾燥再製品 [紅燒] 鮮味獅子頭 [油燜] 燜桂竹筍 [大煨] 品素海參 [清燉] 頂級佛跳牆 [水煮] 蜜汁桂花蓮芋 [清蒸] 五柳蒸素魚 【PART3】洪師傅的美味健康素 小菜篇 蜜汁芝麻脆絲 泰式涼拌青木瓜 紅燒杏鮑菇烤麩 枸杞海味珊瑚草 川式酸辣白菜 柚香糖醋蓮藕片 香椿醬白玉秋葵 麥香紫蘇甘果 味噌碧玉筍 梅汁黃金番茄 變化－涼拌蓮藕、糖黑、味噌黃瓜 主食篇 金瓜炒米粉 紅麴三色涼麵 茶油乾拌麵線 過橋青蔬素米線 日式海鮮蕎麥拉麵 養生五榖粥 胚芽薏仁福袋 招牌香椿炒飯 海苔紫米壽司 納豆山藥拌糙米飯 變化－麻油薑、中式素高湯、日式素高湯、桂圓五穀松子甜粥、醃蘿蔔、素肉絲、壽司飯 主菜篇 蟹黃猴頭菇 東坡三寶 蘿蔓果仁蝦鬆 綜合蔬果有機春捲 五味柚香果盅 辣味豆豉山蘇 茄汁白果燴豆腐 迷迭香碳烤野味 凱撒經典沙拉 奶汁燉菜 變化－素蟹黃、無蛋美乃滋、番茄糊、迷迭香油、全素凱撒沙拉醬、白醬 湯羹篇 地中海什錦煲 泰式酸辣鮮湯 韓式泡菜輕食鍋 田園蔬菜濃湯 番茄鮮菇豆芽湯 巴西蘑菇燉鍋 翡翠豆腐素鮑湯 八寶鮮味燉盅 十全大補元氣湯 漢方養生補氣湯 變化－青蔬玉米濃湯、凍豆腐、吐司麵包丁、涼拌田野青蔬絲、翡翠、素獅子頭、上海超人氣點心「心太軟」 點心篇 招牌養生果汁 元氣精力湯 寒天三色綠茶凍 紅蓮水梨銀耳甜湯 黑豆桂圓杏仁豆腐 羅漢果益氣甜湯 薄荷豆奶水果酪 廣式素蘿蔔糕 海苔芥末章魚燒 紫山藥芋頭鍋餅 變化－糖漿、蜜汁黑豆、杏仁豆腐、羅漢果茶、素芋頭糕、日式大阪燒 【16年暢銷增訂版 特別收錄】傳承與提攜：多讓1人吃素就有福 時尚蔬食 洪銀龍分享3道正夯蔬食 ￭辣味醬拌豆芽金針蒸豆包 ￭雙醬拌鮮蘑菇 ￭照燒蓮藕夾餅 傳承分享1 桃園中壢承華素食餐廳宋和憬、洪慧絹 分享3道招牌食譜 ￭月亮素蝦餅 ￭創意壽司 ￭暗黑拉麵 傳承分享2 日本大阪法華顧問總監洪政裕 分享5道招牌食譜 ￭滸苔酪梨波奇碗 ￭杏菇白菜石蓴番茄捲 ￭蕪菁山芹海木耳湯 ￭日式涼拌滸苔菠菜綜合菇 ￭紫蘇茭白海木耳捲 提攜分享 北市榮濱商圈綠苗素食館林宏彥 分享3道招牌食譜 ￭山當歸知味湯 ￭異國風蔬香炊飯 ￭叻沙鹽滷豆腐 附錄 85種素食食材應用素查表 |
