書籍詳介 |
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內容簡介：東京的美食就像是一部一秒24張圖畫的動畫片，不但異彩紛陳，而且變化快速！東京有來自各縣市的人口，因此日本各地的鄉土料理在東京大行其道，仙台的牛舌麥飯、京都的京懷石、福岡的水炊鍋……，就連各地知名的拉麵店，也在東京開分店。 東京還是個世界美食大熔爐！不論法、美、中、印、越等各國美食都可以在這裡發現蹤跡，而東京法式餐廳贏得米其林星星的數目，更是亞洲第一。面對外來食物，日本廚師總有辦法把它變成自己的口味，最明顯的固然是洋食中的咖哩飯、可樂餅、炸豬排，就連美式漢堡也好吃得不得了！ 此外，東京可說是次文化的搖籃，創意倍出的餐廳更令人眼花撩亂，如果你覺得女僕咖啡已經不新鮮，還有讓人驚奇連連的忍者餐廳、真實的樹屋咖啡館、甚至有活生生的企鵝在現場的Bar！ 【本書特色】 ◎兼具高檔料理與庶民美食 帶領你享受偶一為之的奢華，同時也滿足你對平價美味的追求。 ◎是美食資訊，也是和食文化導覽 從料理的歷史源流、職人精神文化層面，到食材的四季時令、應用變化等資訊解說，讓你吃美食也能增加知識與內涵。 ◎實用的訂位方法 許多熱門餐廳一位難求，因此除基本資料的註記之外，作者亦將詳述建議的訂位方法與價格帶。 【品味推薦】 日本自助旅遊中毒者 林氏璧 超級美食家主持人 王瑞瑤 飲食旅遊作家 韓良憶 目錄：自序 品和食之美，賞東京之味一生要去一次的經典餐廳 即使不會日文，到這幾家餐廳也不用為點菜而煩惱，因為它們都是以當天進貨的狀況來決定菜單，因此只要像咒語般唸出：「おまかせコース（omakas-ekosu）」就能品嚐到當天最佳的菜餚。 青空 走出自己格局的次郎派握壽司 みかわ是山居 天婦羅之神的天婦羅沙龍 神樂坂石かわ 割烹中的料亭 東京龍吟 無可取代的東京日料首選 Narisawa 一場從森林到海洋的華麗展演 Edition 連低卡餐都讓人驚喜連連 いし橋壽喜燒 喚起日本人的幸福記憶 炭火燒肉なかはら A5和牛手工切的奢華享受 超低價享用星級料理 米其林指南評選的餐廳，基本上是以高級精緻的fine dining為主，考慮到旅客的荷包，東京米其林指南近年來增列了Bib Gourmand這個新欄目，很多知名的拉麵店、炸豬排、居酒屋統統都進榜。 銀座一二岐 不用賣老婆就能吃到的鰹魚たたき 銀座うち山 只要有鯛魚，茶泡飯也高級起來了 すし匠 拒絕米其林的散壽司午餐 銀座しまだ 站著吃的星級料理 鳴龍 排隊也值得的米其林一星擔擔麵 古宅庭園風格的究極美食 從江戶時代起，東京作為日本的政治經濟中心，自然留存不少大名宅邸、富豪庭園，為了讓公眾在參觀之餘可以歇歇腳，這些地方也常常設有咖啡館、茶房或餐廳。 明治紀念館 大殿廊緣下的滿眼綠地 UKAI鳥山 高尾山下的合掌造餐廳 古桑庵 素敵的古民宅庭園茶房 根津釜竹 百年石藏裡的絕品烏龍麵 Canel Café 櫻花X電車X遊船 KIHACHI青山本店 銀杏樹下的金黃浪漫 江戶前的庶民味 何謂「江戶前料理」？江戶前料理，狹義的解釋，是指運用「江戶前海域」捕撈的海產漁貨做出來的料理，但是因為氣候與環境污染，東京灣漁貨量近二十年來遽減50％，如今東京以「江戶前料理」自居的廚師，也不得不購入其他地方的漁貨。 淺草まさる 天丼的最高峰 大多福 淺草神社旁關東煮老鋪 更科堀井、並木藪、虎ノ門砂場 江戶前的蕎麥三味 野田岩 天然野生鰻的震撼 割烹みや古 鬼平犯科帳的深川飯 築地市場 魚河岸不藏私推薦美味：龍壽司、高橋、虎杖、愛養咖啡 總理的飲食 政客經常出入的隱密料亭、五星級大飯店，相關的資料雖然很多，但讓我有興趣去嚐試的，都不是這些「應酬型」的餐館，畢竟首相吃大餐，一點也不奇怪，但與首相淵源深厚的小餐館，反而更加有趣。 小春軒 首相料理人的特製豬排丼 Uzu. 首相夫人的隱密小酒吧 權八 小泉與小布希會晤的居酒屋 En boca東京 安倍首相常常訂不到位的創作披薩 壇太 小泉首相愛吃的煎餃 大人小孩都愛的洋食館 「洋食」究竟是西洋料理，還是日本料理？恐怕問不同的人，會得到不同的答案。 在日本。但是洋食的源起，毫無疑問當然是西洋料理。日本與西洋料理的接觸，始於十六世紀中期與葡萄牙船隊的商貿往來，當時稱為南蠻料理。 上野精養軒 大人風的牛肉燴飯 Grill Grand 讓人心跳加速的薄片煎豬排 成藏 日式豬排界的精品 カッチャル バッチャル 讓人一吃就愛上的咖哩與饢餅 喫茶You 男女老少都無法抗拒的「蒲公英蛋包飯」 ミート矢澤 千元日幣吃得到的A5和牛漢堡排 Brozers’ 具有日本職人精神的美式漢堡 風格獨具的珈啡喫茶 日本所謂的喫茶店，其實就是咖啡館。但是在日本食品衛生法的規定，喫茶店與咖啡館，還是有些許不同。兩者最大的差別，就是喫茶店不能提供酒類，但咖啡館可以提供酒類。 Café Paulista 東京最古老的咖啡館 名曲喫茶ライオン 噓！聽音樂，不准講話 BUNDAN Coffee & Bar 來一客村上春樹的早餐r Quattro LABO 沉醉在黑膠唱片爵士樂 Tea Salon Gclef 飄洋過海的紅茶文化 Blue Bottle coffee 咖啡界的Apple 跟著日劇吃美食 在各國的戲劇中，最會推銷美食的，大概就是日劇了！東京有太多的咖啡館、餐廳，都曾經是某部日劇中的拍攝場景，有的只是驚鴻一瞥，有的卻讓人印象深刻，真要一一探訪，去東京百次也不夠。 cafe1894 《天皇的御廚》《半澤直樹》拍攝地 人形町風土小吃 尋找阿部寬《新參者》的渴望 人形町中山 《孤獨美食家》的黑天丼 La Butte Boisee 到古美門律師家中作客 赤城神社あかぎCafé 來去神社喝咖啡 不止卡哇依，更多創意與童趣 在東京的街頭，眼睛隨便一瞥，到處都有可愛得讓人尖叫的商品；在眾多「卡哇伊」的商品中，最讓我訝異的是，連咖啡店、餐廳、酒吧，也可以打造地那麼可愛！ HATTIFNATT 走進童話的繪本森林 Les Grands Arbres 滿足每個小孩的樹屋夢 NINJA AKSAKA 忍者出沒，請注意！ ペンギンのいるBAR 去酒吧聽企鵝唱歌 アウルの森 東京到處都有貓頭鷹！ 百花齊放的和洋甜點 東京的甜點世界就像是個綺麗的萬花筒，和菓子、洋菓子，和洋交錯、百花齊放。算起來，日本自己生產砂糖還不到三百年，學習西洋甜點的歷史也不過百年，但製作甜點的實力，已是世界上數一數二的國家。 à tes souhatis 帶著東京第一名的蛋糕賞櫻花 Mont St. Clair 輕柔如雲霧的生乳酪蛋糕 KEN'S CAFÉ TOKYO 三種溫度的巧克力蛋糕 廚菓子くろぎ 米其林級的味覺與視覺 紀之善 和洋風味的絕妙交融 喫茶去 禪風味的抹茶冰淇淋餡蜜 |
