書籍詳介 |
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內容簡介:周俊吉、李明元、戴勝益——三大店長指點50個實戰案例,探討開店問題背後的問題 不只學know How,更教你想know Why 自2012年出版以來,已銷售創下亮眼佳績,再次推出[修訂版]! 除了有令人耳目一新的封面以外,作者尤子彥重新詮釋「成功開店不可或缺的DNA」,並新增「微熱山丘創辦人許銘仁的成功心法」,絕對超值! 《商業周刊》自2011年1月起,推出「店長學堂」專欄,由各行業店長提出各式經營問題,邀請三大店長--王品董事長戴勝益、信義房屋董事長周俊吉、台灣麥當勞總裁李明元親自解答。本書為專欄精華集結,並由記者尤子彥採訪三位服務業教父級CEO,專文闡述經營店面的know Why,協助各行業店面經營者,徹底分析思考店面經營的要訣。 本書不是告訴你開店如何能成功的步驟一二三,而是,和三大店長一起思考小店經營的Know Why。因為,唯有掌握Know Why,才知道怎樣的Know How適合你的店,以及如何運用大店長的成功心法,不致犯了撿到一對翅膀就以為能高飛的錯誤。 全書概分為店長角色、店鋪經營與成長挑戰,共三大部分十二學分,每學分皆有來自全台店長曾向《商業周刊》「店長學堂」專欄提問的實戰案例,以及由大店長輪流分享經營心得的精彩開講。 【本書特色】 1.三大服務業店長破天荒合著。 2.以理論結合實務,專文闡述加上問題解析(cases study),形式創新。 3.不同於坊間創業書或管理書,針對實際問題解決,幫助讀者思考問題根源,體會經營要訣,非常實用。 目錄:推薦序 為商之道 徐重仁作者序一 從本書中品味經營「人心」的承傳 李明元 作者序二 從小店到大店的經營之路 周俊吉 作者序三 讓客人感動的關鍵 戴勝益 前言 成功開店不可或缺的DNA——初衷、抱負和夥伴 Part 1 店長的角色與職能 店長,站在第一線的執行長 學分1 人員管理 —實戰1— 李明元 打造「3F」,搞定年輕員工 —實戰2— 李明元 架好板凳人力,不怕被挖角 —實戰3— 李明元 願景當動力,棍子靠邊站 大店長開講 - 如何靠計時人員打天下/李明元 學分2 標準化服務 —實戰4— 周俊吉 建SOP,「用人」不「留人」 —實戰5— 李明元 管店靠制度,新手要培訓 —實戰6— 李明元 開店像打仗,倉管定輸贏 大店長開講 - 做SOP,第一次就上手/李明元 學分3 感動服務 —實戰7— 李明元 搶救翻桌率,先取捨顧客群 —實戰8— 周俊吉 做「寬服務 」,經營「窄客層」 —實戰9— 戴勝益 先友後客,穩賺達人財 —實戰10— 李明元 服務就像表演,需要不時演練 —實戰11— 戴勝益 把屈辱當修練,就是服務的開始 大店長開講 - 有滿意服務再談感動服務/戴勝益 學分4 店長職能 —實戰12—戴勝益 家庭式管理用親切做口碑 —實戰13—李明元 打績效評比,別光盯業績 —實戰14— 李明元 管不動員工?找顧客當教練 大店長開講 - 誰說超級業務員一定是好店長/周俊吉 Part 2 店鋪的定位與轉型 跟著蘋果賈伯斯學開店 學分5 產品策略 —實戰15— 李明元 找出「公約數」,打破淡季魔咒 —實戰16—李明元 搶生意,就要出狠招 —實戰17— 戴勝益 換招牌?不如換菜單 —實戰18—戴勝益 多元經營不如緊抓目標客群 大店長開講 - 漢堡店賣飯,錯了嗎?/李明元 學分6 價格策略 —實戰19—李明元 面對包場客,要看長不看短 —實戰20—李明元 迎戰價格破壞,就靠高人氣 —實戰21—李明元 漲價衝獲利,小心逼走老客人 —實戰22—戴勝益 吸引舊客回籠,打折要乾脆 大店長開講 - 單一價格威力大/戴勝益 學分7 差異化策略 —實戰23—戴勝益 先減法再乘法,小店變特色店 —實戰24—李明元 要捍衛藍海,就要殺出紅海 —實戰25—戴勝益 沒錢做行銷?就靠演講和得獎 —實戰26—戴勝益 開店看學歷?不如比企圖心 —實戰27—戴勝益 親訪百店求心得 大店長開講 - 這樣開店,當然會倒/戴勝益 學分8 轉型策略 —實戰28—周俊吉 賣達人服務,社區店新生路 —實戰29—周俊吉 打破商圈框架,抓住長尾財 —實戰30—李明元 建經營平台,要與情感連結 Part 3 深耕與成長的挑戰 開店,成就獨一無二的人生 學分9 品牌定位 —實戰31—戴勝益 混搭新與古,改造柑仔店 —實戰32—戴勝益 老師傅更要換新思維 —實戰33—戴勝益 產業夕陽化,停損不如停業 大店長開講 - 速食店如何搶星巴克生意?/李明元 —實戰34—戴勝益 斧底抽薪──改變商業模式 —實戰35—戴勝益 給足服務承諾,建立品牌口碑 —實戰36—戴勝益 牢記餐飲店成功五順序 —實戰37—李明元 粉絲團人氣不等於買氣 —實戰38—戴勝益 吃巧勝吃飽,別做對賭生意 大店長開講 - 事業要大,別賺貴客的錢/戴勝益 學分10 品牌價值 品牌價值 —實戰39—周俊吉 誰說租店不能建立品牌 —實戰40—戴勝益 拿不出財報,就別談文創 —實戰41—李明元 找槓桿點突圍,小店逆轉勝 —實戰42—戴勝益 先搶領導地位,再打形象牌 大店長開講 - 為什麼創新反而導致滅亡/周俊吉 學分11 跨店經營 —實戰43—戴勝益 有多少店長開多少店 —實戰44—李明元 展店先顧核心,守住續航力 —實戰45—戴勝益 強化網路行銷,勝開實體店 大店長開講 - 開第二家店,沒那麼簡單?/周俊吉 學分12 持續成長 —實戰46—戴勝益 揪員工入股,終止內鬥 —實戰47—戴勝益 老東家留才,挺員工做頭家 —實戰48—李明元 店租抗漲,讓房東變股東 —實戰49—李明元 客戶當金主,免看銀行臉色 —實戰50—周俊吉 公益不是行銷,但要顧到生意 大店長開講 - 愛玩,才能一直賺/戴勝益 附錄 初衷,決定你的開店之路可以走多遠! |