JBC冠軍職人寫給新手的咖啡基礎學

【內容簡介】
這是一本最容易學習的咖啡入門書，
在輕鬆的氛圍下獲得專業知識，
迷人的咖啡世界期待您的光臨～～

Part 01 找尋喜愛味道的方式
感受咖啡的口感與後味，掌握風味特性，
再透過了解咖啡豆的知識，
就能找到自己喜愛的味道。

Part 02 來沖煮美味的咖啡
研究咖啡的各種萃取方式，
詳細步驟圖和文字解說，
讓新手也能學會沖煮方法。

Part 03 咖啡X食物的雜談
選擇搭配的食物，使用適合的杯組，
添加砂糖、牛奶等，
人與咖啡的美味關係。

Part 04 咖啡配方
咖啡和牛奶、水果、酒類、
甜點的組合，加上咖啡拉花，
充滿樂趣的各種變化配方。

Part 05 咖啡的祕密
咖啡歷史、種植、加工處理、烘豆、
磨豆、沖煮、杯測等想知道的小故事，
收穫有趣的咖啡知識。

本書特色

‧書中穿插豐富手繪圖，讓人沉浸在輕鬆學習的氛圍中，對新手來說，是很友善的入門書。

‧沖煮方法以步驟圖詳細分解，如滴濾手沖、法式濾壓壺、虹吸式咖啡壺、愛樂壓、義式咖啡機等操作步驟，皆以實際照片呈現，幫助學習。

‧書中收錄新穎的特調咖啡配方，較為少見，希望能提供新思路，開拓不同的咖啡飲用方法。


【書籍目錄】
2前言

10想要用什麼樣的方式享受咖啡呢？
12您喜歡咖啡什麼樣的地方呢？
14沖煮成普通咖啡享用／作成濃縮咖啡享用
16您喜歡的杯子是？
18那麼，您會選擇什麼樣的咖啡呢？

Part 01找尋喜愛味道的方式
26休息一下。何謂咖啡的滋味？
2801 來尋找偏好的咖啡
point.1～3／決定味道的要素
32掌握風味特性
34酸質與甜感
36口感與後味的感受
3802 咖啡帶的故事
40美味咖啡豆的產地
巴西／哥倫比亞／瓜地馬拉／哥斯大黎加／衣索匹亞／肯亞／印尼
48咖啡豆的品種
咖啡分級
鐵皮卡／波旁／衣索比亞原生種／藝妓(瑰夏)／卡杜拉／SL28、SL34／帕卡瑪拉／其他品種
5403 加工處理方式
基本處理法
日曬／半日曬／水洗／其他加工處理方式
6004 烘焙度
烘焙度的分類
6205 磨豆方法
研磨方式與萃取方式
64磨豆機的種類與特色
電動式／手動式
6606 咖啡豆的保存方式
6807 脫因咖啡
70column01 在網路社群上發現，其他人的享受方式①～手塚奏汰～

Part 02來沖煮美味的咖啡
74休息一下。試著自己沖煮咖啡
7601 咖啡的萃取方式
滴濾法／浸泡法／加壓法
7802 滴濾式手沖(滴濾法)
POINT1～4／所需器材
84Hario式滴濾手沖法(1杯份)
90滴濾式手沖Q&A
92用滴濾式手沖泡冰咖啡①
94冷泡＝冷萃冰咖啡②
96各種濾杯&濾紙
濾紙的種類
錐形／扇形／蛋糕型／Chemex專用
濾杯的種類
Hario V60／Kalita Wave(蛋糕濾杯)／Kono／Origami(摺紙濾杯)／Chemex／Kalita三孔／Melitta單孔
102法蘭絨濾布與金屬濾網
10403 法式濾壓壺(浸泡法)
POINT 1～5／需要的器具
106法式濾壓壺的沖煮方式(1杯份)
11004 虹吸式咖啡壺(浸泡法)
POINT 1～5／需要的器具
112虹吸式咖啡壺的沖煮方式(1杯份)
11805 愛樂壓(浸泡法＋加壓法)
POINT 1～6／需要的器具
120愛樂壓的沖煮方式(1杯份)
12406 濃縮咖啡(加壓法)
POINT 1～3／需要的器具
126濃縮咖啡的沖煮方式(2杯份)
13007 萃取方式的要素
咖啡成分萃取的示意圖／與味覺相關的萃取因素
132column02 Blend 製作屬於自己的綜合咖啡豆

Part 03 咖啡X食物的雜談
136 休息一下。咖啡配仙貝！？
13801 試著敘述味道與香氣
咖啡杯測的方法／來分類風味(Flavour)
14202 食物搭配(Food pairing)
淺焙X食物／中焙X食物／中深焙X食物／深焙X食物
14803 味道也會因杯而異
咖啡杯與茶杯的差異
咖啡杯的種類
標準咖啡杯／小型(Demitasse)咖啡杯／馬克杯／濃縮咖啡杯／卡布奇諾杯／拿鐵杯／歐蕾碗／隨行杯
15204 選擇並添加砂糖
砂糖的種類
上白糖／三溫糖／細砂糖／黍砂糖／黑糖／和三盆／其他
15405 添加牛奶的樂趣
牛奶的種類
牛奶/鮮奶油/其他
15606 在料理中加入咖啡
15807 美好地款待咖啡
160column03 Water 水與咖啡的美味關係

Part 04 咖啡配方
164 休息一下。想嘗試變化咖啡！
16601 來製作咖啡拉花
主要的工具和材料／來作蒸汽牛奶
170咖啡拉花作法
愛心／貓咪／月與星
17602 咖啡X牛奶配方
香料咖啡歐蕾／400次咖啡
17803 咖啡X水果配方
濃縮咖啡柳橙通寧水／冷萃水果咖啡／水果風味咖啡
18104 咖啡X酒精配方
愛爾蘭咖啡／咖啡Highball／植物咖啡調酒
18405 咖啡X甜點配方
咖啡凍／Affogato阿芙佳朵
186column04 在網路社群上發現，其他人的享受方式②～トリマユ～

Part 05 咖啡的祕密
190 休息一下。想知道更多，關於咖啡的事
19201 咖啡的種種
基礎常識／小知識／想知道更多
19802 烘豆的流程
試著在自家烘豆
20403 關於咖啡的歷史
20604 何謂精品咖啡？
杯測評鑑／可溯源性／永續性
21005 孕育美味咖啡的環境
土壤／氣候條件／空間狹窄的環境
21206 一杯咖啡送到您面前為止
種植／採收／加工處理／篩選／最後杯測／運送／烘豆／挑豆／磨豆／沖煮
218Special column　SPECIALTY COFFEE Unir
220索引