書籍詳介 |
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內容簡介：這世界如果少了咖啡一定行不通咖啡，每日必備的活力來源 它是如何成為全球最受歡迎的飲品之一？ 有哪些浪漫的起源與故事？ 世界各地的咖啡文化有何差異？ 以及有哪些令人大開眼界的咖啡調配方法？ 從義大利、西班牙、衣索比亞、日本到其他眾多國家，由專業記者藍妮．金士頓親自帶領，一起探索咖啡的無數面向，包括咖啡豆的歷史與故事、咖啡文化的豐富性、咖啡的生產與貿易，當然還有最重要的──如何沖煮與享受。 【關於本書】 本書將目光放在來自非洲的這顆水果種子，是如何贏得全球人們的心，而世界各地又是如何喜悅滿懷地將它納入自己的飲食文化。本書出色的內容讓現有咖啡資料庫更加完整，是咖啡入門新手能輕鬆閱讀的知識，書中許多咖啡飲品都能輕易上手，需要的設備也很簡單。較資深的咖啡師則能以自身偏好的咖啡沖煮法與／或咖啡豆，製作書中多數飲品配方，並以些許調整享受獨特且香氣滿溢的咖啡沖煮體驗。 【咖啡的起源、傳播與多元文化】 一顆源自於非洲的種子，隨著當地人的使用與栽種，融入在地的飲食文化中，咖啡貌似單純，卻也是一項飽含了無數面向的議題。為了深入好好瞭解它，本書就從咖啡基本面向開始：介紹咖啡樹、如何採收與處理咖啡豆，以及分享如何沖煮出一杯完美咖啡的關鍵知識。接著就是一則則關於充滿咖啡文化多元與創新的故事，讓我們看見世界是如何彼此串連，以及如何幫助拉近宗教、政治與地理的隔閡。 【新奇的咖啡風味】 你有想過在家親手重現世界其他地區的特殊咖啡飲品，例如桑吉巴（Zanzibar）的香料咖啡、韓國的蜂巢糖咖啡（dalgona），或是來自西班牙的蘭姆香料咖啡（cremat）嗎？本書將重現全球各式咖啡飲品的調配法，掀開各地豐富咖啡文化的神祕風貌，以及投入咖啡豆的漫長歷史與在地的咖啡民俗。讓你在貌似平凡又無所不在的咖啡豆背後，見識到一座深邃廣大的咖啡世界。 【有趣的咖啡沖煮文化】 在衣索比亞，人們會圍著升起的明火，看著女主人帶著儀式氛圍烘焙生豆，釋放咖啡豆香；在印度，咖啡店一旁可能就是香料與咖啡農田，當地沖煮咖啡時會同時放些現磨的新鮮小豆蔻。本書分享每個國家不同文化中的咖啡配方與特殊沖煮方式，書中許多咖啡飲品都能輕易上手，需要的設備也很簡單。可依自身偏好的咖啡沖煮法與／或咖啡豆製作飲品，享受獨特且香氣滿溢的咖啡沖煮體驗。 【咖啡帶來的影響】 世界各地不同的社會與飲食風貌，都因為咖啡的加入產生了新的形塑，隨著當地人們使用與栽種這項食材，咖啡已經成為眾多烹飪文化不可或缺的一部分。從咖啡沖煮風格、咖啡豆的使用，到飲品配方的發展，都受到了文化、氣候、政治與農業等層面的影響。我們也能從不同的咖啡飲品，窺見一個社會背後的故事。 【聯合推薦】（依姓名筆劃順序排列） AD Cafè／咖啡自媒體 水瓶子／青田七六文化長 Elsa／咖啡因的地圖 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 謝哲青／作家、旅行家、知名節目主持人 顧瑋／COFE喫茶咖啡主理人 【推薦短語】 當你走進便利商店，點一杯香醇的拿鐵；或是到連鎖咖啡館，品嚐一杯濃郁的卡布奇諾；又或是到伊斯坦堡，享用一杯沙盤煮到沸騰的土耳其咖啡。世界各地的咖啡，因氣候風土和製作沖煮技術的不同，呈現出迥異的風味。喝一杯冷泡咖啡，你會發現荷蘭水手的日常居然是由日本人發揚光大的，每一種咖啡背後都有著不同的故事等待你去發掘。──水瓶子／青田七六文化長 咖啡的豐富面向，尤其人文故事，在這本書展露無遺，書中一幅幅的城市觀察攝影，馬上讓人走進咖啡場景中，像是一趟咖啡之旅。很值得收藏的一本咖啡書。──Elsa／咖啡因的地圖 你能想像咖啡還能有什麼變化嗎？這是一本透過咖啡認識多元文化、打開你對咖啡想像的必讀好書。──AD Cafè／咖啡自媒體 咖啡做為世界性的嗜好飲品，除了專業與品味，也乘載了世界的文化與想像力。──顧瑋 目錄：目次4 咖啡如何成為全球最受歡迎的飲品之一 10 關於咖啡，你需要知道的一切 22 改變世界的作物 26 義大利 改變世界的咖啡──義式濃縮咖啡之鄉 34 Caffè Espresso 義式濃縮咖啡 38 Caffè con la moka 摩卡壺咖啡 40 Bicerin 熱巧克力與鮮奶油的 義式濃縮咖啡 42 衣索比亞 衣索比亞的咖啡文化與儀式 48 Buna 咖啡 52 Buna Qalaa 香料奶油煮咖啡 56 坦尚尼亞 從吉力馬札羅山到坦尚尼亞的圓豆 62 Kahawa 香料咖啡 64 葉門 征服世界的虔誠飲品 68 Qishr 咖啡果殼茶 70 阿拉伯半島 儀式與好客 76 قهوة سعودية 海灣咖啡 78 قهوة سادة 不甜阿拉伯咖啡 80 土耳其 可做為社交場域與完美藉口的 土耳其咖啡館 88 Türk Kahvesi 土耳其咖啡 90 印度 印度的走私豆與季風 98 Filter Kaapi 濾沖咖啡 100 Chukku Kaapi 薑咖啡 102 Cold Coffee 冰咖啡 104 印尼 爪哇精神下的修養與創造力 112 Kopi Rarobang 堅果薑咖啡 114 Bajigur 香料椰奶 116 Es Kopi Apulkat 酪梨冰咖啡 118 Kopi Serai 香茅咖啡 120 西班牙 將咖啡帶往新世界的推手 128 Carajillo 白蘭地咖啡 130 Cremat 蘭姆香料咖啡 132 Café Leche y Leche 煉乳科達多 134 加勒比海地區 咖啡、蘭姆酒與革命 142 Esencia de Café 咖啡濃縮液 144 Cafecito 古巴咖啡 146 巴西 咖啡因在巴西走過的高潮與低谷 154 Cafézinho 小杯黑咖啡 156 墨西哥 墾殖園、家族農地與小眾市場 164 Coffee Liqueur 咖啡調酒 166 Café de Olla 肉桂咖啡 168 玻里尼西亞 從火山至香草墾殖園 174 Coconut Vanilla Coffee 椰子香草咖啡 176 日本 講究、喫茶店與咖啡文化 186 ネルドリップ 法蘭絨滴濾 190 コーヒーサイフォン 虹吸壺咖啡 192 コーヒーゼリー 咖啡凍 194 アイスコーヒー 冰咖啡 196 越南 繁榮、蕭條與咖啡文化 202 Cà Phê Sữa 咖啡牛奶 204 Cà Phê Trứng 蛋咖啡 206 Cà Phê Cốt Dừa 椰子咖啡 208 Cà Phê Sữa Chua 優格咖啡 210 新加坡 新加坡的風味融合 218 Kopi 咖啡 220 Kopi Gu You 奶油咖啡 222 韓國 從砲艦外交到即溶咖啡的勝利 232 달고나 커피 蜂巢糖咖啡 234 모닝 커피 早晨咖啡 236 北歐 北歐人的生存與抵抗 248 Vuostag?ffe 起司咖啡 252 Kalaallit Kaffiat 格陵蘭咖啡 254 專有名詞 258 參考資料與 延伸閱讀 262 圖片版權與專家簡介 |
