書籍詳介 |
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內容簡介：第一冊：林宥君創意食趣手作糖果全書 顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！ 4大特色糖飴菓子×71款獨一無二的甜蜜配方大公開！ 手做糖果的關鍵祕訣從煮糖開始！ 行家教您掌握糖漿的溫度及階段性變化與口感軟硬度， 並深入解說各類糖果的製作技巧、塑型分切、包裝保存， 更應用各種果乾用料變化風味，讓您手做功力再升級！ **** 跟著職人一次學會零失敗糖果的手作成就感與樂趣！ 100％真材實料，待客送禮、表心意，實惠又體面！ 歡迎一起認識探究繽紛香甜的糖果世界！ 糖飴菓子、奶糖酥、水果芝心軟糖、堅果軟糖、牛奶糖， 結合在地與節慶的牛軋糖、貢糖、酥糖、花生糖、米花糖…獨家口味，品項齊全，每一樣都是讓人愛不釋手的好滋味！ 口感．多層次．新風味 技巧．揉和糖飴手藝新創意 體驗．手作糖果的在地風情 第二冊： 頂級食感 精品巧克力手作全書 國內第一本精品巧克力自製專書！ 是甜品師追求手藝登峰必備絕技，是探究巧克力全知識的寶庫之鑰！ 從可可產區、品種到生產製程，選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形，歷史文化、產地，Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析，第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。 ****** 巧克力的世界既深且廣，細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋味。 兼具知識與實務的全面解析—— ．可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。 ．巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。 ．精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。 您可以學會—— ．職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，巧克力職人的必備技能。 ．繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。 ．從啟蒙之味到意識覺知的風味創作，品嘗箇中迷人滋味。 |
