書籍詳介 |
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內容簡介：第一冊：陳共銘 專業手感極品風味麵包全書 行家級的獨門風味麵包不藏私大公開 烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」 職人獨家技法圖解實作教學step by step ￭調配用粉＆麵團知識，天然酵母養成、手作內餡應用 ￭超過1000張秘訣與經驗細作圖解，看得懂、學得會 ￭收錄職人獨門配方，教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣 看似平凡的手法，堆疊的卻是職人技藝的精華，以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方。 圖解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵，從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法。 逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節，教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包！ 第二冊 陳共銘 經典之最世界風味麵包全書 經典與創新融合，只為探尋極致風味， 麥香的深層文化，用麵包與世界接軌！ ．融會各國極選之味，76款異國風手作麵包 ．超過1200張步驟圖解，傳授精湛麵包技術 ．尋味各地麵包的源頭，體驗麵包的深層文化 漫遊麵包地圖，遇見世界道地風味 每一種麵包都有屬於它的獨特美味， 法式麵包以表皮酥脆、內部柔韌、純樸香味著稱； 德式麵包以外皮韌脆耐嚼、內裡軟潤富彈性為表現； 美式豪邁簡約；日式鬆軟細膩；台式柔軟、用料豐富… 76款多樣化又具代表性的各國經典風味麵包， 涵蓋配方美味的秘訣與麵包文化內涵等變化， 詳細圖解麵糰攪拌、發酵到整型烤焙等製作流程； 無私公開分享職人淬鍊的紮實烘焙工法， 教您做出最極致美味的異國經典麵包， 更帶您深入美味又博大的麵包世界！ 目錄：第一冊：陳共銘 專業手感極品風味麵包全書 手感風味 純粹自然的幸福況味 製作麵包的工具 製作麵包的材料 麵包製作的基本原則 麵團製作的基本技巧 Breads 1 滋味迷人的人氣歐法麵包 ◎多穀雜糧風 王者之冠 蕎麥田園花冠 蜂釀多榖法國 玄米核桃鄉村 扭轉魔杖麵包 大地全麥鄉村 裸麥優格法國葉 紅莓寶石鄉村 優格黑芝麻金磚 芙克黑雪花麵包 紅酒芝麻燒 脆皮金牛角 黑橄欖紡錘麵包 ◎多元口感風 玉米田園鄉村 煙燻起司法國 無花果小圓法 左岸香菲橘子 法式藍莓蓓麗 蜂香普金麵包 金麥甜椒乳酪 玫瑰芒果物語 慕尼黑脆腸 法式金枕麵包 酥烤法式披薩 荔香冰心麵包 核風橙香金棗 櫻桃香頌法國 鳯梨紅酒格蕾朵 Breads 2 醇香濃郁甜點麵包＆布里歐 ◎新台式風味 脆皮糖霜檸檬 金莎脆皮可可 花生可可漩渦卷 香柔歐蕾麵包 橙香黃金麵包 細雪乳酪麵包 波特多田園堡 咖哩卷麵包 彎月小牛角 ◎布里歐&吐司 檸檬奶油布里歐 義式黃金麵包 布里歐皇冠吐司 蜜戀芒果吐司 黑爵酣吉手撕吐司 榛果黑芝麻花卷 迷霧黑可可巧森 星空黑可可巧森 Breads 3 自然芳香的天然酵母麵包 自製天然酵母！ 蘋果酵母液 蘋果酵種 水梨酵母液 香吉士酵母液 蜜蘋天使法國圈 香蘋巴塔法國 凱旋花冠麵包 蜜梨鄉村法國 國王皇冠麵包 吉香堅果麵包 Plus pages 麵包的美味吃法 檸檬奶油餡 第二冊 陳共銘 經典之最世界風味麵包全書 漫遊麵包地圖遇見世界美味－以麵包認識、環遊全世界！ 從材料開始的講究 得心應手的實用工具 麵包製作的基本流程＆重點 Basic基礎操作示範 直接法－奶油葡萄園 中種法－活康枸杞麵包 液種法－黑芝麻燻雞 湯種法－米麵包 Part 1 多元甜味麵包 多杜麵包 蛋香咖啡 黃金巨蛋麵包 雪花優格麵包 細雪乳酪包 水果布列克 蜂蜜乳酪麵包 黑鑽芝麻餐包 脆皮核果 鮮奶哈斯 糖心維也納麵包 乳酪麵包條 歐克麵包 黑岩巧克力花結 布里歐杏仁葡萄卷 庫克洛夫 潘妮朵芮 休多念 越南麵包 希臘麵包 香檸優格麵包布丁 千層彩衣 巧克螺旋麵包卷 可可羅宋 聖多諾貝 Part 2 特色歐風麵包 巴比倫 全麥鄉村 法國長棍 法式香腸麥穗 大麥黑蜜麵包 黑麥堅果麵包 陽光橘子 鄉村條麵包 法式甜椒乳酪 全麥乾果 墨魚法國 麻香麵包 蜜釀洛神花漾麵包 拉基洛夫 高纖多穀物牛角 酒釀桂圓 荔香麵包 Part 3 風味調理麵包 海苔燒 翡翠豌豆麵包 雜糧培根 沙茶燻雞 雙洋蔥麵包 三角咖哩麵包 德國麵包條 普羅旺斯乳酪薄餅 貝果 田園芙卡加 三星蔥麵包 拖鞋麵包 Part 4 造型丹麥麵包 丹麥麵團 牛角可頌 水果十字丹麥 藍莓丹麥 風車丹麥 櫻桃丹麥 手風琴丹麥 丹麥吐司 可可神木卷 黑糖麻糬金磚 Part 5 百變吐司麵包 酸奶紅豆吐司 香榭玫瑰吐司 蜂香葡萄吐司 英格蘭吐司 法式脆皮吐司 聖誕吐司 奶香花卷吐司 黑爵大理石吐司 皇冠雞蛋吐司 Column1-6種豐富口味的美味內餡 Column2-自家培養芳醇風味葡萄酵母液 Column3-美味滿點！創意三明治風吃法 |
