內容簡介：
■大廚在我家：六十道以上的家常菜、年菜、小菜，跟著全能料理名廚保師傅學做菜，新手也能變專家，讓你天天在家享受五星級料理！
全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開！
在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」，他細膩、講究又充滿創意的做菜手法，不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞，連歷屆總統和企業名流也都是他的常客，並數度擔任國宴主廚。想學做菜？跟著保師傅準沒錯！
軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞？
三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩？
沒有添加物又好吃的蝦仁，原來是要靠「上漿」？
首度公開的「秘製紅油」，讓每道菜的美味都加倍？
不靠老滷加持，獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題？
番茄炒蛋不要濕答答，利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵？
在餡裡「打水」，就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩？
炒飯要用冷飯、熱飯，還是冰過的飯？美味全靠一點訣？
保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得，使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅！從年菜、家常菜，到經典菜和簡便小吃，六十道以上保師傅的獨門食譜，保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴，從今以後，你就是大廚！
■大廚在我家(2)：大廚基本法
新手看訣竅，老手看門道，國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，一本萬用！
保師傅：有學生告訴我，自從跟我學做菜，並且回家試做之後，她的先生天天都回家吃晚飯，甚至還問明天吃什麼？希望透過美食，找回更多的愛與關懷。
料理一點都不難，練好基本法就能一通百通，
用最普通、最常見、最便宜的食材也能做出好料理！
●手殘也能煎出超完美、零失敗、皮脆肉嫩又多汁的雞腿排？
●如何蒸出外表滑如鏡、內裡不穿孔的嬌滴滴嫩蒸蛋？
●大塊肉怎麼燉才入味？靈活運用分袋冷凍可以一餐變五餐？
●食安風暴一波未平一波又起，該如何自製煉油？
●豆類該如何處理才能去生拔臭，煮得嫩而不爛？
●一條魚洗了三次還是魚腥沖天，原來是畫錯重點？
●冷凍豬肉硬梆梆，怎麼冰才能又好切又不出水？
●如何蒸出皮爆開、肉雪白，像猛男般的誘人蒸魚？
中華料理千變萬化，八大菜系各自精采，看似難做，但其實只要把底子打好，什麼菜也難不倒！國宴名廚保師傅按照肉類、魚類、雞蛋、豆類、漬菜等平時最常用到的食材，整理出十三招料理基本法，並從中衍生出六十四道必學經典菜餚，從最家常的涼拌小黃瓜、荷包蛋、煎牛排，到行家級的紅燒黃魚、獅子頭、滷蹄膀……等等，只要學會基本法，從此料理任督兩脈全通，讓新手家常菜零失敗，老手功夫菜更上層樓！
書籍目錄：
■大廚在我家：六十道以上的家常菜、年菜、小菜，跟著全能料理名廚保師傅學做菜，新手也能變專家，讓你天天在家享受五星級料理！
序
一條叫做愛情的豆瓣魚
part 1 基本功，練一練
一雞萬用，白水煮雞
熟雞應用法
一牛九吃，中西合璧
牛肉基本法
一抓二洗，三脫四拌
蝦仁上漿法
一日滷鍋，十年功力
老滷速成法
一試上癮，保式秘製紅油
經典紅油料理
part 2 老公面前耍菜刀
妳會做…番茄炒蛋嗎？
對抗物價的水餡兒餛飩
螞蟻上樹與家常豆腐
蒼蠅頭是什麼菜
小媳婦的家常牛肉麵
大師傅的專業牛肉麵
part 3 粥粉麵飯，誰不愛
糙米排骨粥，一碗收君心
飯，該怎麼炒？
想吃綠油油的燜菜飯
大費周章陽春麵
超級囉嗦炸醬麵
懷念中華商場的
榨菜肉絲乾拌麵
part 4 經典菜，大家學
梅汁番茄，起死回生
糖心燻蛋，人人跟進
吃不到，涼麵宴
花雕醉棗，愛妻大補小零嘴
你，別小看了蒜泥白肉
為摯友，滷豬腳
敬泰斗，獻上富貴牛三件
part 5 過新年，做大菜
超實用，乾貨甦醒法
保師傅教做年菜
六小菜：
醉筍、乾煸牛肉、青椒塞肉、寧式燻魚、香菇火靠麩、怪味腰片
六大菜：
冰糖火靠方、瑤柱芋脯雞、四川飯菜鍋、清燉獅子頭、椒鹽大鯧魚、冰糖醬鴨
跋
想吃好菜，不能再簡單
附錄
附錄一：請大家均衡攝取毒素
附錄二：保師傅的好菜索引
■大廚在我家(2)：大廚基本法
目錄
自序：大廚在我家的烹飪工程學／曾秀保
自序：二十五年之後仍是基本法／王瑞瑤
●大塊肉基本法
大塊豬肉：紅燒肉
大塊蹄膀：紅燒蹄膀（電鍋法）
大塊牛肉：紅燒牛肉、家常牛肉、沙茶牛肉、貴妃牛肉、咖哩牛肉
●嫩肉基本法
嫩豬肉絲：豆干肉絲
嫩雞丁：宮保雞丁、咖哩雞
●煎肉排基本法
中式牛排
西式牛排
煎雞腿排
煎明蝦排
佐肉排‧六大醬：泰式椒麻汁、台式五味醬、酸甜糖醋汁、川味魚香醬、茄汁洋菇醬、黑胡椒醬
●油炸基本法
乾粉油炸：乾炸排骨、糖醋排骨
濕漿油炸：炸八塊、卜肉
三溫暖油炸：吉利魚排
●絞肉基本法
炸丸子
獅子頭
蛋卷
蛋餃
汆丸子
珍珠丸子
絞肉料理我最行
●臘肉基本法
蒜苗炒臘肉
●烹魚基本法
清蒸魚：滬式三鮮蒸魚／廣式清蒸海上鮮／台式破布子（醃冬瓜）蒸魚／川式豆豉蒸魚
乾煎魚：外省式乾煎黃魚／台式醬油熗赤魚宗（嘉納）
紅燒魚：紅燒大蒜黃魚／老鹹菜黃魚／紅燒下巴
溜魚：西湖醋魚肚膛／北方糟溜魚片
東南西北論蒸魚
●雞蛋基本法
蒸蛋：蛤蜊蒸蛋
蛋花湯：山東四寶湯、桂花酒釀蛋
炒蛋：木須蛋
煎蛋：麻油酒釀蛋、家常蛋湯
烘蛋：紹子烘蛋
白煮蛋：湖南金銀蛋
●豆製品基本法
干絲：涼拌干絲
豆腐皮：保式香煎素鵝
火鍋豆皮卷：如意菜
枝竹：麻辣枝竹
百頁：雪菜百頁
百頁結：鮮筍雞湯百頁結
●豆子基本法
毛豆：瑤柱毛豆、八寶辣醬
蠶豆：鹹菜炒豆瓣
白果：白果燴芽白心、白果炒蘆筍百合
●漬菜基本法
鹽味小黃瓜
蒜辣小黃瓜
醬醃大頭菜
麻辣大頭菜
酒香蘿蔔
腐乳菜心
香菜紅白蘿蔔絲（速成法）
醋溜窩筍
熗辣白菜（殺青法）
●煮粥基本法
飯粥：台式肉粥、上海泡飯
白粥與地瓜粥
●煉油基本法
自製雞油
自製豬油
自製花椒油
自製蔥油
保師傅簡易辣油
跋：我的師叔王玉璋／曾秀保
■作者簡介
曾秀保
全能料理名廚
出身川菜世家，父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房，跟著首席川揚大師王玉璋學習點心；進入亞都飯店，開始接觸湘菜與江浙料理，並前往香港天香樓，拜杭州菜大師韓桐椿為師，學得正宗的杭菜技法，進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧，還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。
對味道、食材均深感興趣，將中華料理的細膩手法，充分運用在開胃小菜裡，獨創梅汁蕃茄，引進糖心燻蛋，如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生，以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞，歷屆總統、企業名流皆是常客。
曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽等審以及中華民國國宴主廚，並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導，現任國家級中餐檢定等評審，另著有《大廚在我家》。
王瑞瑤
全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。
二十多年前是自由時報消費版的掌門人，
十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。
因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理，
朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。
著有《大廚在我家》（皇冠出版）、《想吃》、《還想吃》（以上為時報文化出版）。
■攝影師簡介
高政全
現任《明報周刊》攝影副主編，曾任《中國時報》攝影記者。
用鏡頭捕捉人物精準動人，曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。
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