內容簡介：

特別增訂：
◆97種素食材採買、處理及保存速查表
◆82種常見食材應用目錄
◆60家台灣素食材料理採購指南

這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！

高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──
．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料
．8種素食材DIY ．8種健康烹調法
．97種素食材採買、處理及保存技巧
．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！

大師傳授聰明買對調味料的祕訣
挑選好醬油3步驟
1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。
2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。

挑選好鹽3步驟
1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。
2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。
3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。

選擇好醋5步驟
1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。
2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。
3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。
4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。
5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。

大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！
歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！

一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

目錄：

目錄

　　

【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始　006

　　

【PART1】我的素食之路　008

　　10歲開始拿著鍋鏟做菜／8

　　14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通／9

　　遠赴日本只為追求更好的廚藝／10

　　遇見任勞任怨的「牽手」／11

　　東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11

　　我成了台灣第一家素食餐廳主廚／12

　　廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！／13

　　全家吃素，孩子個個是素食大廚！／13

　　多讓一個人吃素，我就心存感激！／14

　　讓名人老饕愛上素食的餐廳／15

　　

【PART2】健康美味素秘訣大公開

　　大師不傳的必備調味料大公開

　　醬油16~18

　　陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油

　　食鹽 19

　　竹鹽／岩鹽／海鹽

　　食用醋 20~21

　　白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋

　　調味粉 22~23

　　香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉

　　調味醬 024~25

　　紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬

　　大師不傳的素醬料DIY大公開

　　素肉燥／26　變化－素瓜仔肉27

　　香椿素醬／28　變化－香椿醬28、香椿松子醬28

　　咖哩醬／29

　　紅麴醬／30

　　番茄蘑菇醬／31　變化－番茄糊31

　　素招牌醬／32

　　橙汁酸甜醬／33

　　義大利油醋醬／34

　　金茸XO醬／35

　　大師不傳的素材料DIY大公開

　　自製素雞／036　變化－醃醺素雞37、滷素雞37

　　自製素魚／038　變化－開胃海苔片39

　　自製素豬排／040　變化－素肉丸41

　　自製素火腿／042　　變化－豆皮火腿42

　　自製素丸／044

　　自製蒟蒻／046　變化－蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47

　　自製素雞腱／048

　　自製素漢堡／050　變化－素丸51

　　大師不傳的健康烹調法大公開

　　[燙拌] 涼拌五色青蔬／052　

　　變化－台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53

　　[滷味] 百頁豆腐／054

　　各式滷味的煮法－根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55

　　[紅燒] 鮮味獅子頭／056　

　　[油燜] 燜桂竹筍／058　

　　[大煨] 品素海參／060　

　　[清燉] 頂級佛跳牆／062　

　　[水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064

　　[清蒸] 五柳蒸素魚／066

　　　

【PART3】洪師傅的美味健康素　068

　　小菜篇

　　蜜汁芝麻脆絲／070　泰式涼拌青木瓜／072　紅燒杏鮑菇烤麩／074

　　枸杞海味珊瑚草／076　川式酸辣白菜／078　柚香糖醋蓮藕片／080

　　香椿醬白玉秋葵／082　麥香紫蘇甘果／084　味噌碧玉筍／086　梅汁黃金番茄／088

　　

　　變化－涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86

　　主食篇

　　金瓜炒米粉／090　紅麴三色涼麵／092　茶油乾拌麵線／094　過橋青蔬素米線／096

　　日式海鮮蕎麥拉麵／098　養生五榖粥／100　胚芽薏仁福袋／102

　　招牌香椿炒飯／104　海苔紫米壽司／106　納豆山藥拌糙米飯／108　

　　

　　變化－麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108

　　主菜篇

　　蟹黃猴頭菇／110　東坡三寶／112　蘿蔓果仁蝦鬆／114　綜合蔬果有機春捲／116　五味柚香果盅／118　辣味豆豉山蘇／120　茄汁白果燴豆腐／122　迷迭香碳烤野味／124　凱撒經典沙拉／126　奶汁燉菜／128　

　　

　　變化－素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128

　　湯羹篇

　　地中海什錦煲／130　泰式酸辣鮮湯／132　韓式泡菜輕食鍋／134　田園蔬菜濃湯／136

　　番茄鮮菇豆芽湯／138　巴西蘑菇燉鍋／140　翡翠豆腐素鮑湯／142

　　八寶鮮味燉盅／144　十全大補元氣湯／146　漢方養生補氣湯／148

　　

　　變化－青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148

　　

　　點心篇

　　招牌養生果汁／150　元氣精力湯／152　寒天三色綠茶凍／154　

　　紅蓮水梨銀耳甜湯／156　黑豆桂圓杏仁豆腐／158　羅漢果益氣甜湯／160　

　　薄荷水果奶撈／162　廣式素蘿蔔糕／164　海苔芥末章魚燒／166　紫山藥鍋餅／168　

　　

　　變化－糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、

　　日式大阪燒166