手感烘焙365：從經典到日常，專業教室級的烘焙配方

Handmade sweets！為親愛的自己、家人朋友做點心
365道日常食譜精選，讓愛烘焙的你日日享用美味
更是激發甜點控手作靈感的「烘焙配方資料庫」

內容簡介

　　你喜歡麵包、蛋糕餅乾、派還是塔？本書獻給愛做甜點烘焙、甜食控的你，專業烘焙教室精選365道完美配方，帶你在家打造專屬自己的烘焙時光。

　　從經典品項到日常可做的烘焙小點，蛋糕類、派塔類、麵包類、西式點心、西式鹹點、餅乾類、糖果類、午茶小點，詳列成整年使用的食譜，天天都能挑選自己最想吃的那一道美味，時常被幸福感包圍！

　　全書食譜由專業烘焙教師群撰寫配方，親授烘焙基礎、食材認識、各式烘焙製作要訣。不論你是新手或熟手，書中豐富多元的品項，絕對能激發你的烘焙創作靈感，讓每一天都是值得紀念的烘焙日。

　　．專業烘焙教師群親授！多年來累積的食譜點滴，就像烘焙家教到你家，教你最好吃的烘焙做法。

　　．新手熟手都想學的甜鹹點！每道食譜、配方細列整理，365個人氣品項絕對能激發你的烘焙靈感。

　　．從經典到日常一次擁有！麵包、蛋糕、餅乾、派與塔…蒐齊種類最豐富全面的手感烘焙食譜。

作者介紹

作者簡介

手繹生活創作空間團隊

　　chez soi手繹團隊以「家庭」為核心價值，期待每一位來上課的夥伴都能以輕鬆自在的心情烘培甜點，為了完整傳達這樣的心意，手繹團隊本身便是溫暖的大家庭！畢竟唯有在真正令人安心的環境補足滿滿的能量之後，才能與大家分享最真誠的心意！
　　
　　烘焙是與麵粉和糖的創意遊戲，也是手繹團隊展現對甜點獨特思考與想像力的媒介，無論是問候時溫暖的微笑，親切的課程解說，還是甜點教學時專注的身影，都是手繹對烘培的堅持，對甜點的熱愛，還有對每一位夥伴的真誠以待。為了更完整紀錄手繹團隊對甜點的堅持，謹以這本食譜為獻禮，期待未來能與您一同品味甜點帶來的滿心幸福與滿足。

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目錄

【作者序】 365個累積與感謝

【製作前的烘焙基礎】
一、工具認識
二、計量方式
三、蛋白打發&全蛋打發
四、奶油打發
五、各式糖類
六、麵粉&酵母
七、鮮奶油與奶油霜裝飾
八、巧克力
九、乳酪
十、其他應用材料
十一、烤箱選用與預熱
十二、常用的特殊烘烤方式
十三、各種脫模方式

【各式烘焙製作要訣】
一、麵包類
二、派塔類
三、蛋糕類
四、餅乾類
五、蛋白霜甜點
六、糖果類
七、中點類

【Part1蛋糕類】
鹽味焦糖檸檬達克瓦茲蛋糕
法式白乳酪夏露蕾特蛋糕
瑞士蜜桃凍巧克力慕斯蛋糕
冬日戀歌巧克力藍莓慕斯
白雪起司草莓優格手指蛋糕
巧克力黃金戚風
白蘭地蜜蘋可可方塊巧克力蛋糕
百香鳳梨巧克力惡魔慕斯蛋糕
法式白巧草莓慕斯蛋糕
伯爵紅茶占度亞達克瓦茲蛋糕
玫瑰花捲蛋糕
法式蘭姆巴巴榛果蛋糕
威士忌栗子慕斯巧克力海綿蛋糕
金箔巧克力蛋糕
法式焦糖金時地瓜茶香海綿蛋糕
焦糖慕斯南瓜海綿蛋糕
柚子百香果榛果杏仁蛋糕
紅茶鮮乳慕斯佐杏仁巧克脆片
紅磨坊粉紅雙色慕斯蛋糕
綜合野莓開心果夏露蕾特
香緹巧克力歐蕾柳橙蛋糕
橘片香橙奶醬栗子蛋糕
黑芝麻長型蛋糕
鮮檸微醺香檳慕斯蛋糕
荔枝柚香覆盆莓慕斯蛋糕
檸檬紅玉茶香慕斯海綿蛋糕
普羅旺斯薰衣草巴巴露亞蛋糕
覆盆莓慕斯香草蛋糕
義式醇香巧克力牛奶慕斯蛋糕
繽紛草莓可爾必斯慕斯蛋糕
濃厚黑白雙層巧克慕斯蛋糕
櫻桃巧克力焦糖慕斯蛋糕
檸檬慕斯百香香橙蛋糕
雙層起司醬巧克力慕斯蛋糕
蘋果慕斯野莓琴鍵蛋糕
戀戀粉紅雙色巧克力慕斯蛋糕
野莓乳酪慕斯雙醬蛋糕
銀耳玫瑰牛奶慕斯蛋糕
巴伐露斯芒果蛋糕
香檳蜜漬檸香草莓蛋糕
手工紅蘿蔔蛋糕
奶油栗子磅蛋糕
日式蘋果燒果子磅蛋糕
伯爵瑪德蕾妮
巧克力香橙蛋糕
布朗尼蛋糕
香檸焦糖榛果蛋糕
杏桃香橙蛋糕
酒漬果乾重奶油蛋糕
假期橙片蛋糕
櫻桃費南雪
果乾奶油小蛋糕
香橙柚香燒果子蛋糕
濃醇香蕉蛋糕佐核桃奶油醬
香蕉巧克力布朗尼蛋糕
檸檬瑪德蕾妮
香蕉麵包蛋糕
香蕉鳳梨鬆糕
迷你巧克力咕咕洛夫
酒香蜜無花果蛋糕
焦糖巧克力瑪德蕾妮
焦糖蘋果蛋糕
黃金橙香檸檬蛋糕
巧克力布朗尼
橄欖油莓果檸檬蛋糕
蘋果卡士達蛋糕
鹽味焦糖榛果磅蛋糕
優格棉花糖蛋糕
杯子小蛋糕
伯爵香橙戚風蛋糕
栗子白朗峰
法式依思妮鮮奶油草莓巧克力波士頓派
草莓香草戚風蛋糕
白雪大地聖誕草莓蛋糕
檸檬天使蛋糕
起司戚風杯子蛋糕
檸檬慕斯戚風派
檸檬乳酪戚風蛋糕
抹茶紅豆戚風
櫻花豆香戚風蛋糕
聖誕白巧森林草莓蛋糕
古典巧克力蛋糕
皇家維多利亞蛋糕佐黑醋覆盆莓果醬
地瓜牛奶巧克力蛋糕
巧克力蛋糕
松露生巧克力蛋糕
茶香古典巧克力蛋糕
香蕉巧克力香緹比斯吉蛋糕
彩虹奶霜杯子蛋糕
柳橙修多蛋糕
法式香頌巧克力蛋糕
野莓波士頓派
酒漬無花果蜂蜜榛果蛋糕
焦糖鹽之花堅果海綿蛋糕
德式黑森林蛋糕
黑絲絨巧克力榛果蛋糕
黑魔鬼生巧克力蛋糕
野莓甘納許覆盆子可可蛋糕
摩卡可可蛋糕
歐培拉
魔鬼巧克力蛋糕
熱帶水果方塊檸檬蛋糕
覆盆子果醬甘納許蛋糕
黛麗絲焦糖鹽味鮮奶油蛋糕
貝禮詩巧克力惡魔蛋糕
檸檬海綿蛋糕
繽紛花世界杯子蛋糕
白色戀人奶油香緹野莓蛋糕
沙哈巧克力蛋糕
維納斯檸檬卡士達蛋糕捲
沖繩黑糖白乳酪捲
白天使乳酪香緹蛋糕
伯爵奶茶蛋糕捲
白蘭地草莓軟凍蛋糕捲
日式杏桃瑞士捲
瑪奇雅朵聖誕樹輪蛋糕
香蔥肉鬆蛋糕捲
聖誕柴薪蛋糕
草莓舒芙蕾蛋糕捲
榛果栗子奶油香緹起司捲
藍莓乳酪蛋糕捲
香草籽輕乳酪蛋糕
草莓重乳酪蛋糕
木棉野莓日式提拉米蘇
香草馬斯卡彭千層蛋糕
紅莓雪酪沙布蕾起司蛋糕
白巧可可雙層慕斯提拉米蘇
白巧和風抹茶歐蕾乳酪蛋糕
咖啡奶酒提拉米蘇
重乳酪野莓蛋糕
美式覆盆莓巧克力起司蛋糕
雷諾派特希巧克力乳酪慕斯
軟綿綿瑞卡達起司橙香蛋糕
輕乳酪蛋糕
義式經典馬斯卡彭乳酪蛋糕
歐瑞爾巧克力起司蛋糕
蘋果沙布列茅屋起司蛋糕
檸檬生乳酪蛋糕
盆栽提拉米蘇
義式雙層比斯奇提拉米蘇
巧克力杯子蛋糕
加熱草莓熔岩西點
朱古力熔漿蛋糕
耶誕巧克力草莓半熟蛋糕
無粉巧克力野莓布丁蛋糕
覆盆莓熔岩巧克力蛋糕
熔岩巧克力
鹽之花梅子經典法荷蛋糕
西班牙莎菠蘿蜂巢蛋糕
榛果費南雪

【Part2派塔類】
沙巴東香栗甜心派
國王派
午夜巴黎耶誕覆盆子千層派
法式香草洋梨烤薄派
紅酒野莓蘋果派
草莓香緹脆片焦糖千層派
英式蘋果奶酥派
京都抹茶巧克力塔
天使風野莓馬斯卡彭乳酪塔
京都抹茶甘那許莎布蕾酥塔
卡門貝爾葡萄醇厚乳酪塔
法式經典巴斯克奶油塔
白酒葡萄瑞卡達起司塔
綠檸檬蘿勒塔
法式沙布蕾栗子塔
紅酒甘納許櫻桃塔
香蕉卡士達奶油塔
栗子蒙布朗小塔
馬斯卡彭乳酪榛果塔
雲朵可可巧克力甜塔
法式經典檸檬塔
森林野莓奶油乳酪布丁甜塔
焦糖堅果小塔
經典草莓塔
蜜漬地瓜杏仁塔
貝禮詩奶酒惡魔巧克力塔
糖漬洋梨焦糖希布斯特塔
法式黃金嫩起司鮮果塔
法式牛肉紫蘇乳酪波特多鹹塔
生乳酪杏仁塔
經典黑櫻桃克拉芙緹
覆盆莓蜜桃橙香奶油起司塔
玫瑰覆盆莓子乳酪輕乳酪慕斯塔

【Part3麵包類】
法國阿爾薩斯咕咕洛夫麵包
可可華爾滋麵包捲
全麥堅果餐用麵包
南瓜堅果麵包捲
風乾番茄乳酪麵包
香蒜墨魚麵包
榛果巧克力麵包棒
鳳梨金黃法國球
花蜜野莓麵包
法式波爾多王冠
聖誕花圈藝術麵包
可頌麵包 (手工香腸、橘片、堅果)
德國裸麥葉形麵包&

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