內容簡介：

首見！「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本！
點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構，設計擺盤一次精通！

◎如何設計出好看又美觀的擺盤？
◎構思擺盤時最重要的是什麼？
◎怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意？

不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主，本書回歸起點，以無壓力的圖解法，輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念，完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列，同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境，透過具體示範，教你活用基本構圖，創造截然不同的擺盤效果。

完整的擺盤設計基礎概念，一目瞭然的對照插圖，清爽簡單的版面編排，不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲系學生，或是對擺盤有興趣的料理愛好者，都能輕鬆吸收，真正理解何謂「擺盤設計」，掌握關鍵，進而設計出專屬於自己的獨一無二擺盤！

「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學，更能創作出效果良好的擺盤。」
——町山千保（作者）

【本書特色】

◎實例蒐不盡，扎實的基礎理論永不過時
◎近百款基本構圖，提供最立即的效果檢驗、最豐富的靈感來源
◎《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進

目錄：

〔前言〕

〔第1章　構思擺盤的方法〕
　本書要談的擺盤
　思考擺盤的目的
　挑選盤子的重點
　　圓盤／方盤／橢圓盤／長方盤
　同一道料理用不同盤子來擺盤

〔第2章　從設計看擺盤（基礎篇）〕
◆點
大小
　大小擺盤：小（集中）
　大小擺盤：大（存在感）

位置
　位置擺盤：右
　位置擺盤：上
　位置擺盤：左下

方向
　方向擺盤：朝下
　方向擺盤：朝右上

多個點
　多點擺盤：隨機
　多點擺盤：曲線
　多點擺盤：上升

◆線
直線、曲線
　直線擺盤：水平線
　曲線擺盤：隨意的波浪線

角度（斜線）
　角度擺盤：銳角60°
　角度擺盤：銳角30°

多條直線
　多條直線擺盤：共有中心
　多條直線擺盤：不同中心但有共同交點
　多條直線擺盤：水平線／垂直線

拋物線、圓圈、螺旋
　螺旋擺盤
　拋物線?擺盤
　圓圈擺盤

輪廓線、分割線
　輪廓線擺盤：正方形
　分割線擺盤：縱切

◆面
表現「形狀」的面
　表現「形狀」的正方形擺盤
　表現「形狀」的三角形擺盤
　表現「形狀」的橢圓形擺盤

表現「空間」的面
　表現「空間」的擺盤：不同形狀的多個面（正方形X長方形）
　表現「空間」的擺盤：同樣形狀的多個面（圓形）

◆配置平衡
平衡
　平衡擺盤：融合（左右）
　平衡擺盤：對立（上下）

對稱、不對稱、鏡射
　鏡射?擺盤
　對稱擺盤
　不對稱擺盤

平行、旋轉
　平行擺盤：水平
　旋轉擺盤

組合
　組合擺盤：三角形
　組合擺盤：圓形（聯想到正多邊形的圓）

◆立體
立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱
　立方體擺盤
　半球體擺盤
　長方體擺盤
　圓柱擺盤

◆色彩
調和
　調和擺盤：Red & Orange
　調和擺盤：Green & Yellow
　調和擺盤：Pink & Purple
　調和擺盤：Brown

對比（contrast）
　對比擺盤：與醬汁的對比
　對比擺盤：與黑色盤子的對比
　對比擺盤：與彩色盤子的對比

強調
　強調擺盤：注目
　強調擺盤：配料（集中）
　強調擺盤：配料（分散）

〔第3章　依照場合來擺盤（應用篇）〕
　日常／宴客／派對　
　◆冷盤式前菜
　◆熱前菜
　◆魚類料理（主菜）
　◆肉類料理（主菜）
　◆沙拉
　◆義大利麵
　◆三明治
　◆甜點

〔第4章　從盤子的變化看擺盤〕
　◆盤緣有雕花的盤子
　◆精品風盤緣的盤子
　◆北歐風盤緣的盤子
　◆北歐風的盤子
　◆各種形狀的盤子
　◆玻璃盤子

〔附錄〕
　畫龍點睛的香草和香料
　醬汁是擺盤的關鍵

〔COLUMN〕
　錯視
　色彩的基礎知識