內容簡介：

最懂得優雅從容過生活的全美第一主婦
瑪莎史都華 首度授權中文版食譜！

120道食譜每天翻新，一鍋搞定健康美味，
讓家庭煮婦成為輕鬆上菜的優雅貴婦！

我的單鍋菜餚，運用新鮮有趣，又隨處可得的食材，
聰明的創造出不同的味道與口感。
食譜中需用到六種鍋具，製作出的菜餚各有特色。
我希望你「物盡其用」，每一天創造出個人的美味傑作！
——瑪莎史都華

〔獨創！〕六大鍋具X六種主題X四大變化，美味即刻上桌！
利用鍋具的不同特性，保留食材的美味、色澤與香氣，好做好善後！

蔬菜 + 蛋白質 + 澱粉＝1鍋煮好滿足的1餐！
劃時代的優雅單鍋料理，最適合忙碌但又想親手下廚煮好料的你！

◎想吃點燉肉嗎？今天拿出荷蘭鍋吧！
耐操又不沾黏的荷蘭鍋，是烹調慢燉料理的利器。能維持高溫燉煮，低溫烹調也不怕導熱不均。美味秘訣就是先煎後燉，耐心等待，一鍋美食就能上桌。推薦料理如：番茄燉雞、紅椒燉牛肉、紐奧良燉菜等。

◎想吃點拌炒的蔬菜和蛋？今天拿出煎鍋與炒鍋吧！
煎鍋與炒鍋是萬能鍋具，拌炒、慢烤、焗烤料理都能做，導熱均勻又徹底。快炒爆香替湯汁增加豐富的味道，一體成型直接送入烤箱更是方便。推薦料理如：洋菇烘蛋、西班牙焗飯等。

◎想把硬硬的食材弄得軟爛好入口？今天拿出慢鍋吧！
工作再忙碌也不怕沒時間燉肉，只要一個慢鍋就能將口感偏硬的食材變柔軟。一鍵到底的魔法，最方便又最安心。推薦料理如：馬鈴薯燉羊筋、鹽醃牛肉佐高麗菜等。

◎想吃點酥脆又鮮嫩多汁的東西？今天拿出烤盤吧！
想要省時間，就是利用烤盤同時料理主菜與配菜！烤盤可以推疊多層次的食材，而且不必過度調味，就能烹調出富含酥脆外殼與多汁內餡的佳餚。推薦料理如：奶油香料烤雞、鑲烤番茄等。

◎沒什麼時間，也想喝點湯？今天拿出壓力鍋吧！
壓力鍋利用高壓升高溫度，讓食材只需平時三分之一的時間就能完全煮透。費時料理從此迅速上桌，忙碌人生也將因壓力鍋而變得更愜意！推薦料理如：義式燉飯、豬肉玉米燉粥等。

◎想吃點有鹹醬汁的食物呢！今天拿出長柄燉鍋吧！
容量剛好的長柄燉鍋，導熱快又受熱均勻，適合烹調帶點湯汁的料理，也是煮醬汁與湯品料理最好的幫手。加上鍋蓋更能節省許多瓦斯。推薦料理如：一鍋煮義大利麵、切達濃湯、雞湯等。

◎當然，才不會忘記飯後甜點呢！
「零麻煩又美味」的甜點為一餐劃下完美的句點！如：煎鍋水果蛋糕等。

【美味推薦】

松露玫瑰 （食譜書作者及譯者）
加賀美智久 Tomo （名模主廚）
Colin （男人廚房1+1部落格格主）
Joanna （知名美女主廚）
Liz 高?雯 （美食作家）
Soac索艾克 （電視節目主廚）

【專文推薦】

忙／懶煮婦如我，單鍋料理始終是咱家餐桌主力，是我在緊湊工作之餘還能兼顧廚事的不二法門。此書無疑提供我更豐富多樣的揮灑靈感與素材，已經迫不及待想馬上一一嘗試了！
——葉怡蘭（飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）

相信很多讀者跟我一樣擁有不少鍋具，但爐台上始終就是那兩只鍋子在使用，其他卻束之高閣，其中不乏有因網路熱推而購買、或者出國旅遊扛回來的好鍋，但卻不知適用在什麼料理上，「單鍋料理」是本讓我們的鍋子適得其所的好書，甚至是我所推崇的「一鍋到底」卻又不失美味的分次入鍋料理做法，推薦給大家！
——Winnie 范麗雯（《免換鍋！一鍋到底》作者、義大利料理研究家）

忙到沒時間開伙嗎？忙碌主婦最需要的「單鍋料理」，看瑪莎史都華一鍋搞定一餐！六種鍋具，有菜有肉、燉飯、熱湯；方便省時的懶人甜點也能一次學會！
——多多開伙（76萬粉絲按讚的廚藝社群網站）

瑪莎史都華是我從小到大都崇拜的廚房女神也是啟蒙老師！身為瑪莎的忠實信仰者，她啟發了我很多廚藝上的創作靈感，並影響著我堅持追求生活品味的美感。這本食譜教你如何運用家中的鍋具，只要一鍋就能輕鬆快速搞定一餐，還有多種烹調方式的變化，食譜的做法簡單且快速美味，還有那一張張美麗的照片，絕對是廚房中必備的廚藝聖經。
——謝凱婷（矽谷美味人妻）

序跋：

【序】獻給臺灣讀者的信

◎文／瑪莎史都華

　　這個世界的步調變得越來越快，雖然我們之中許多人需要在極短時間內穿梭於家庭與工作的責任之間，但再忙，我們也絕不能就此妥協，還是要攝取重要的營養，當然也要享用美味的餐點。我知道在美國，大家都煩惱沒有足夠的時間好好坐下來吃一餐，我相信臺灣的讀者們也有相同的煩惱。因此，我很高興這本書能夠在臺灣出版，為大家分憂解勞。

　　在《瑪莎史都華生活雜誌》中，我們找到了一些超棒的方法來為大家解決家庭工作兩頭燒的困境－那就是單鍋料理。這本食譜書中收錄的餐點，能每天為你帶來美味、健康又簡單的料理。這種實際的料理方式，能夠讓烹調變得越來越簡單，收拾殘局也快多了。

　　書中的單鍋料理都經過精心設計，不僅結合多樣美味與多變口感，更利用了特別但容易取得的食材。善用六種不同鍋具，就能烹調出各具特色的料理。使用荷蘭鍋細火慢燉，能讓食材軟嫩可口；取出煎鍋大火快炒爆香，讓料理更豐富美味；想煨出好味道，長柄燉鍋是最好的選擇；烤盤不只能烤肉，加入其他食材就能輕鬆端出一道道完美融合的好菜（如蘆筍馬鈴薯烤羊肉）；慢鍋則是輕鬆省事的好幫手，只要花少少時間備料再讓食材自行烹調就行了；曾流行過的壓力鍋重新回歸成為廚房新寵，加速烹調時間又能保留食材的原始風味，簡直就是魔法。（最新推出的壓力鍋不僅價格親民，使用方法也更安全。）

　　大家廚房裡可能已經有這些鍋具了，我希望這本書能夠幫助大家重新好好利用它們，為你自己、朋友和家人，每天創造出一道道料理佳作。

目錄：

〔荷蘭鍋〕
西式燉牛肉麵
美式鄉村風雞肉麵疙瘩
墨西哥燉豬肉佐玉米餅
西班牙雞肉燉飯
希臘風燉豆佐費塔起司與芝麻菜

一只鍋，四種風味
．豬肉燉根莖蔬菜
．豬肉燉馬鈴薯與迷迭香
．豬肉燉蘆荀與青豆
．豬肉燉茴香與橄欖

法式茴香燉雞佐朝鮮薊
酸漿燉雞
羊肉燉杏桃
歐洲防風草燉雞
焗烤雞肉、臘腸和白腰豆
德州紅椒燉牛肉醬
西班牙燉雞
玉米培根牛奶燉雞
美國紐奧良燉菜
啤酒燉香腸與馬鈴薯
義式胡蘿蔔南瓜燉飯
水煮牛腰肉

〔煎鍋和炒鍋〕
煎豬排與熱萵苣沙拉
番加羅勒義大利扁麵
?梨牛肉紅咖哩
番茄鮮蝦義大利米粒麵
馬鈴薯檸檬燉雞
蘑菇起司烘蛋
火雞肉派

一只鍋，四種滿足
．義大利起司通心粉
．義大利芳提那起司通心粉佐蘑菇
．義大利山羊起司通心粉佐春蔬
．義大利高達起司培根通心粉

炒鱸魚片佐海蚌和玉米
香腸番茄烤布丁
菠菜派
青江菜爆炒雞肉
甜菜根煎蛋
香腸甘藍焗飯
西班牙焗飯
咖哩雞肉派
水煮鱈魚番茄
雞肉蘑菇
三味起司義大利千層麵
義式辣味櫛瓜烘蛋

〔慢鍋〕
摩洛哥胡蘿蔔燉雞
手撕豬肉
鹽醃牛肉佐甘藍
辣味火雞肉醬
珍珠麥蒜頭燉雞

一只鍋，四種融和
．經典美式燉牛肉
．甘藍檸檬燉牛肉
．香菇薑燉牛肉
．番薯和梅子燉牛肉

馬鈴薯燉培根湯
馬鈴薯燉羊筋
亞洲風燉雞
利馬豆燉火雞肉

〔肉類烤盤與烘焙用烤盤〕
蘆筍馬鈴薯烤羊肉
番茄烤鱸魚
培根甘藍烤豬排
香草檸檬烤扁雞
甘藍烤鮭魚
普羅旺斯烤蔬菜
南瓜烤牛肉

一只鍋，四種酥脆
．奶油香料烤雞
．紅椒大蒜烤雞
．蔥薑萊姆烤雞
．檸檬西洋香菜烤雞

庫斯庫斯烤辣味鱈魚
南瓜洋蔥烤香腸
墨西哥風千層麵
托斯卡尼烤豬肉
鑲烤番茄
烤豬肉佐歐洲防風草和番薯
烤馬頭魚佐馬鈴薯和酸豆
起司烤雞佐番茄和橄欖
蔬菜烤肋眼牛排
烤鮭魚佐甘藍和馬鈴薯

〔壓力鍋〕
牛小排佐胡蘿蔔薯泥
羽衣甘藍燉白腰豆湯
珍珠麥蔬菜燉牛肉

一只鍋，四種愜意
．義式蘆筍青豆燉飯
．義式香草蝦燉飯
．義式百里香蘑菇燉飯
．義式培根甘藍燉飯

簡易鷹嘴豆咖哩
愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉
豬肉玉米粥
俄羅斯風酸奶牛肉

〔湯鍋和長柄燉鍋〕
義式蔬菜湯
藜麥雞肉溫沙拉
香菇燉利馬豆
義式海鮮燉湯
豌豆濃湯
香腸番薯燉湯
青蔬扁豆義大利麵
爐烤蛤蜊
當季鮮蔬義大利麵

一只鍋，四種溫暖
．經典雞湯
．中式雞湯
．哥倫比亞雞湯
．泰式雞湯

黑豆杏仁湯
馬鈴薯青醬螺旋麵
韓式泡菜豆腐燉雞
青醬鷹嘴豆
玉米蝦仁切達濃湯
日式味噌蕎麥麵
花菜起司扁豆湯
印度番茄豆湯

〔甜點〕
香桃奶酥
鄉村風蘋果塔
煎鍋巧克力脆片餅乾
杏仁奶酥大餅乾
覆盆子雪酪
手作咖啡冰淇淋
巧克力慕斯
熔岩巧克力杯子蛋糕
黑莓卡士達
煎鍋水果蛋糕