【內容簡介】
不悶熱、少顧爐、零油煙、超省時！
歷時2年10個月小小米桶最新食譜
收錄250個廚房料理關鍵重點
近1000個精準step、每個步驟的注意note、技巧tips、快速索引…
如同小小米桶和你一起下廚，毫無疑惑的快速上桌！
全新內容的零油煙 × 超省時常備菜。教你不悶熱輕鬆下廚
天天外食情非得已，誰不希望回家享受熱騰騰又健康的飯菜呢？考慮到家人、孩子的均衡飲食，自己下廚動手料理才能吃得安心。但往往下廚最讓人裹足不前的原因，正是惱人的油煙以及炎炎夏日裡沒有空調的廚房溫度。2010年的「小小米桶的零油煙廚房：82道美味料理精彩上桌！」獲得極大的讀者與網友迴響，希望能夠提供更多不悶熱、輕鬆下廚就能完成的菜餚，於是全新內容的「零油煙 × 超省時必學常備菜：小小米桶的250個廚房料理秘訣！」終於出版。
菜餚不僅針對零油煙、減少在廚房等待看顧的時間而設計，更增加了可以先做好常備在冰箱，一種常備菜變化多道料理的單元。不僅零油煙，連準備到上桌享用的時間都大大的節省了！
沒有油煙、不需要開抽油煙機，當然也不用擦洗廚房清油網；書中多以蒸、燉、滷、煮、烤、涼拌…等不需看管的烹調方式，對於廚房空間小、或炎熱難耐的夏季而言，可以事先切洗、醃製、準備妥當，用餐前算好時間放入蒸鍋、燉鍋或烤箱，同時離開廚房吹冷氣，時間一到，就可以享受美味佳餚，再也不見蓬頭垢面的煮婦，更不必香汗淋漓的招呼客人。
收錄從未露出的全新菜餚！低油、健康，快速上桌！
除了精確詳實的配方與作法外，更加入了其他食譜書所沒有的三大特點！
1. 關鍵的重點！--- 將每道菜，每個步驟的重點以不同顏色標示出來！
2. 注意note！--- 每個步驟需要特別注意的地方，統統告訴您！
3. 快速索引！--- 按照食材及小家電分類，馬上找到您需要的答案！
分為：無油煙常備菜，一菜多變！、輕鬆方便一碟＜蒸＞、＜煮＞出健康真風味 12道、細火慢＜滷＞美味＜燉＞、無煙去油原味＜焗＆烤＞、低熱量無負擔＜涼拌＞，以及常備半成品，無油煙省時間。您可以依家中人數與喜好挑選，搭配組合成一桌豐富營養的晚餐，享受低油、健康更安心的美味。每道菜都有清楚易懂的步驟圖片，方便閱讀；每張圖除了對應的做法外，更加入關鍵的重點與注意note，跟著本書製作的讀者朋友們，絕對都可以在毫無疑惑的情況下，快速端上盤盤佳餚！
【書籍目錄】
關鍵重點索引 Index
作者序－零油煙、免看顧、好清潔，聰明下廚烹美味
本書用法
零油煙 × 超省時常備菜的必學絕招
本書用法
計量單位
烹煮篇
保存篇
鍋具與小工具篇
小米桶的無油煙水炒烹調法
無油煙常備菜，一菜多變！
切塊的白菜泡菜막김치
泡菜嫩豆腐鍋
泡菜黃豆芽炊飯
韓式香辣拌麵
牛肉時雨煮
牛肉免捏飯團
牛肉烏龍麵
煮牛肉豆腐蒟蒻鴻喜菇
鹽烤海苔
海苔雞蛋卷
海苔泡菜鮪魚飯團
米飯殺手茸菇醬
茸菇蒸蛋
茸菇拌菠菜
茸菇番茄鮪魚義大利麵
奶油燉菜
奶油燉菜溏心蛋焗飯
奶油燉菜酥皮濃湯
醬香烤雞塊
烤雞滑蛋丼
韓式風味甜辣雞塊
簡易的雞肉火腿
雞肉火腿高麗菜暖沙拉
雞肉火腿起司帕尼尼
輕鬆方便一碟＜蒸＞
蒸白切雞
香菇馬蹄蒸肉餅
栗子雞肉炊飯
窩蛋牛肉煲仔飯
臘味糯米蛋
家鄉蒸豆腐
樹子蒸排骨
繡球丸子
肉末蒸冬瓜
清蒸鮮魚
檸檬蒸蝦
蒜蓉蒸娃娃菜
＜煮＞出健康真風味
義式水煮魚
醬煮馬鈴薯
無油京醬肉絲
鮮蚵時雨煮
照燒鮭魚
韓式風味黑輪湯
夏威夷風味牛肉捲
咖哩花椰菜
簡易的肉片雜炊
可樂雞腿排
一鍋煮蘑菇奶油義大利麵
蛤蜊豆漿味噌湯
細火慢＜滷＞美味＜燉＞
鹽水牛肉
蘋果燉豬排
紅茶滷雞翅
滷鹹蛋黃雞肉捲
啤酒滷蛋
馬鈴薯燉肉
補血紅棗杞子烏雞湯
花生香菇豬蹄湯
懶人版糖醋排骨
東北醬骨頭
紅棗煨肉
芒果椰奶米布丁
無煙去油原味＜焗＆烤＞
烤箱油炸花生
烤碎馬鈴薯
印度風味烤雞腿排
烤花椰菜
烤肉桂蘋果
烤檸檬鮭魚
米熱狗
紙包奶油蝦
香蔥豬肉餡餅捲
脆皮燒肉
蜜汁芥末烤小里肌
蜜汁蝴蝶雞
低熱量無負擔＜涼拌＞
蒜泥鮮蚵
小蔥拌豆腐
涼拌清脆土豆絲
洋食風味拌魷魚
紅蘿蔔奶酪沙拉
番茄酪梨通心粉沙拉
涼拌茄子
老醋花生
酪梨蟳味棒沙拉
蛤蜊拌小黃瓜
雙味韓式涼拌黃豆芽
涮肉片佐橙子醋
常備半成品，無油煙省時間
水煮肉
蘿蔔燉肉
蒜泥白肉
味噌醬烤五花肉
水煮馬鈴薯
簡易的麻婆肉末馬鈴薯
芝麻煮馬鈴薯
起司培根薯條
萬用番茄醬
番茄水波蛋
烤箱炸雞排Pizza
番茄燉高麗菜捲
蜜紅豆餡
紅豆糯米餅
紅豆燕麥司康
小熊銅鑼燒
菠菜
核桃拌菠菜
芥末醬油拌豬肉菠菜
菠菜拌香干
關鍵重點索引 Index
無油煙常備菜，一菜多變！
如何完美的切出細薑絲？
如何避免牛肉煮過老？
如何快速的製作出麵的湯頭？
如何讓飯團的海苔貼緊米飯切開時不會裂開？
如何避免切開飯團時沾黏刀子？
煮牛肉豆腐蒟蒻鴻喜菇
如何避免豆腐煮時破碎？
如何讓奶油燉菜香濃好吃？
如何自製奶油白醬替代日式奶油濃湯塊？
為什麼酥皮濃湯只能盛裝~分滿？
如何讓起酥皮膨脹又能乖乖的黏住濃湯碗？
如何用微波爐製作焗飯
如何防止蛋黃在微波加熱時爆炸？
如何大大縮短泡菜製作的時間？
為什麼要在泡菜裡加熱米飯？
如何一次製作出爽脆與發酵帶酸味的種泡菜？
韓式香辣拌麵
如何讓麵條更有Q勁口感？
拌麵時如何精準掌握力道，不讓麵條斷碎？
豆腐不用刀切，用湯匙挖出不規則狀的好處？
泡菜鍋湯好吃的撇步？
為什麼要用洗米水煮泡菜鍋湯？
如何輕鬆方便的切碎泡菜，不用擔心汁液到處沾染？
如何讓黃豆芽炊飯口感不過於濕軟？
用啤酒醃肉的好處？
錫箔紙揉皺當烤架的好處？
烤雞塊該用肉雞？還是土雞？
滑蛋丼好吃的撇步？
如何讓滑蛋丼裡的滑蛋嫩嫩的？
用不完的高湯該如何長期保存？
如何避免烤雞塊因二度烘烤造成水份流失？
茸菇醬好吃的秘訣？
為什麼茸菇醬不用太白粉勾芡？
茸菇醬可以怎麼應用？
為什麼蒸蛋要用熱雞高湯？
攪打蛋液時如何減少空氣與泡沫的產生？
為什麼蒸蛋的蛋液要用網勺過篩？
為什麼蒸蛋的蒸碟要先溫熱？
為什麼蒸蛋時鍋蓋不可以蓋緊？
如何辨別蛋已蒸好？
為什麼蒸蛋時不可用生水拌蛋液？
蒸蛋最容易成功的比例配方？
煮義大利麵時如何讓味道變得更好？
如何讓罐頭鮪魚製作出的料理熱量更少？
菠菜整株燙熟的好處？
製作雞肉火腿時鹽與糖的最佳比例用量？
製作雞肉火腿時鹽與糖的作用是什麼？
水煮雞肉時如何保持肉質的軟嫩？
為什麼生菜沙拉的配料要用手撕開？
高麗菜不用刀切，用手撕的好處？
如何用平底鍋做出外酥內軟的帕尼尼？
如何讓海苔只需抹一面的油，就能雙面都沾有油？
做飯團的米飯要如何煮才不會過於濕軟？
如何讓飯團輕鬆的沾上海苔碎？
如何讓雞蛋捲的口感較嫩？
製作蛋捲時為什麼要用廚房紙巾沾沙拉油抹在鍋內？
製作蛋捲時如何測試鍋溫？
如何讓雞蛋捲定型且讓內部的蛋液繼續熟成？
輕鬆方便一碟＜蒸＞
為什麼煮冬瓜不用加太多水？
如何讓絞肉變成有如手工剁般的口感？
為什麼要將絞肉冷藏至冰涼才能加醃料拌製成肉餡？
為什麼拌製肉餡時要打水？
為什麼拌製肉餡時要不斷的以同方向攪拌？
加入什麼食材可以保留住蒸肉餅的肉汁？
拌製肉餡時太白粉的作用？
拌製肉餡時香油的作用？為什麼要在最後才能放入？
為什麼蒸肉餅時要加蓋烘焙紙或錫箔紙？
如何提升蝦米的香氣？
為什麼醃肉時調味料要分順序加入？
剝栗子殼時要從哪個部位剪開？
如何讓栗子殼變軟？
如何用微波爐輕鬆的將栗子去殼？
為什麼不能直接把米放入電子鍋的內鍋清洗？
沒有烤箱或微波爐該如何輕鬆的剝栗子殼？
如何製作出讓清蒸魚變好吃的蒸魚豉油汁？
如何切出細細的蔥絲？
讓魚鮮美無腥味的清洗處理方法？
為什麼蒸魚時要用蔥段墊底？
為什麼蒸魚要在魚身上淋油？
蒸魚豉油汁何時淋入才不會過鹹？
如何拿捏蒸魚的時間？
為什麼拌製煲仔飯肉餡時油要多放一些才好吃？
如何製作出讓煲仔飯變好吃的煲仔飯醬油？
如何用電子鍋製作煲仔飯？
如何避免蒸好的粉絲口感乾乾的？
如何避免娃娃菜切開時菜葉散掉？
粉絲入菜但時間不夠來不及用水泡透時該怎麼辦？
為什麼製作薑蔥油時要把薑汁擠掉只用薑茸？
蒸雞時要如何才能保持雞的滑嫩？
為什麼雞要放涼後才能切塊？
如何拿捏蒸雞的時間？
如何讓蒸排骨的肉色潔白漂亮又無腥味？
為什麼要將樹子捏破入菜？
蒸蝦時為什麼要將蝦殼剝除？
如何讓蒸好的蝦肉不會扭曲變形？
如何讓肉丸鬆嫩且肉汁保留在肉裡
臘腸烹煮前該如何清理？
如何讓蛋立起來入鍋蒸？
＜煮＞出健康真風味
如何避免煮好的雞腿排緊縮變形？與較快入味？
為什麼不能使用代糖的健怡可樂來做菜？
義大利麵加入奶油起司的好處？
用咖哩塊炒菜為什麼要先切碎？
用咖哩塊炒菜的優點是什麼？
鳳梨與肉類一起烹煮的好處？
如何避免肉捲下鍋煮時散開？
如何不用過油也能烹煮出嫩嫩的肉絲？
如何輕鬆的切出細肉絲？
醃肉時如何讓太白粉更容易的拌入？
水煮肉絲時如何保持肉的鮮嫩？
如何讓味噌均勻又快速的溶入湯裡？
如何不用油煎也能做出好吃的照燒鮭魚？
如何讓不經油煎直接水煮的魚也能鮮美無腥味？
為什麼要將小魚乾的魚頭以及黑色內臟去除？
為什麼昆布表面的白色結晶不要去掉？
為什麼要用熱水沖洗魚糕？
如何去除蚵仔的黏液與腥味？
為什麼蚵仔不能大火滾煮？
如何避免切小塊的馬鈴薯燉煮時沾黏糊鍋？
細火慢＜滷＞美味＜燉＞
如何讓米布丁裡的米粒奶香味十足？
如何辨別確認米布丁已燉煮完成？
汆燙豬蹄時該冷水下鍋？還是滾水下鍋？
為什麼生花生先要先汆燙過才能燉湯？
如何避免泡發乾香菇時香氣流失？
煲出濃郁鮮美的老火湯要如何掌握火候？
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