內容簡介：

首發！療癒系甜點寫真
跟著Kokoma一起馬林糖吧！

什麼是馬林糖（Meringue）？！
也有人叫它蛋白霜餅、蛋白脆餅，你一定看過它，
常以小小的錐形水滴狀出場。
材料很簡單，蛋白＋糖粉，打發低溫烘烤，
就能立刻做出討人喜歡的小可愛。

這麼單純的蛋白打發甜點，
為什麼令人如此著迷？

傳統馬林糖是一種為了消耗多餘蛋白所製作的平易小點，
很適合搭上黑咖啡或濃茶，
或捏碎跟冰淇淋一起吃，或直接當做小零嘴，
因此，想要它是什麼形狀都可以，
即使表面有些裂紋也很可愛。

從口感開始，就能以烤焙程度來決定想要的軟硬程度，
乾爽鬆脆、或帶點嚼感軟心，不同的吃法都很有趣；
想要更有滋味，鹽味、抹茶是好吃、能減低甜度的風味添加。
除了最傳統的圓錐狀，即使只是色彩變化，
都能做出各種夢幻到不要不要的馬林糖；
甚至，用來裝飾蛋糕、疊成派塔、
或者烤一個大大的、隨興的英式甜點伊頓混亂（ETON MESS）…

總之，放開想像力，快來被馬林糖療癒吧！

序跋：

　　開始做馬林糖，是因為製作糖霜餅乾時，總會剩下一點點蛋白，只需要加糖就能烤出這些粉嫩的小糖果，不管送給朋友或拿來裝飾蛋糕，馬上讓氣氛變得可愛繽紛，就這樣，只是利用剩料的製作了好些年，從法式作法到義式，再到現在最常用瑞士作法，上一本進階糖霜書準備出版的期間，為了製作書裡拍攝的作品，又留下了好多零散蛋白，每次都順手將它們製作成不同的造型跟顏色，意外玩出更多有趣的心得。

　　隨著馬林糖作品一個個的放上網路，越來越多人問馬林糖怎麼做才能這麼光滑可愛，也隨即收到許多出版的邀請，但當時我覺得自己只是會做，但沒有把所會的統整分類歸納成系統，沒辦法做成書，所以取而代之的是全力投入製作馬林糖，一盤兩盤，五盤十盤，百盤千盤，用每次實驗的參數確認我的馬林糖作法的每個變因都可以控制，直到看見烤焙成品就可以本能的看見問題。真的很感謝麥浩斯的貝羚主編，總是溫柔耐心，一直等到我覺得自己真的瞭解馬林糖，才開始了這本書。

　　也非常謝謝攝影的正毅大哥，獨有的美感讓我的馬林糖變得更有質感，平常我只會拍出的顏色和形狀，大哥則是把它們拍得好高貴。每次有幸跟各領域的人們合作，都覺得自己實在非常幸運，因為喜歡甜點讓我的世界越來越寬這件事，從來不會停止，希望把這份感謝回饋給一樣喜歡烘焙的大家，真心感謝。（鞠躬）

目錄：

//Learn about Basic//
融化糖粉完成蛋白糖漿打發
調色裝入擠花袋、烘烤
擠出一顆馬林糖
馬林糖的造型師
高一點矮一點
色彩可以隨意組合
不規則也很好看
幫馬林糖加點味

column1
馬林糖的三種做法
column2
豆知識！馬林糖小課堂

//Fun with Meringue//