內容簡介：

◆本書榮獲德國歌德學院 Goethe-Institut 「翻譯贊助計畫」支持出版
◆空降德國亞馬遜排行榜，蟬聯飲食文化類圖書第一名
◆《法蘭克福匯報》飲食專欄作家 ╳ 德國知名行為心理學家
◆徹底顛覆你對「吃」的想像，讓你吃得更聰明、更知性、更享受！

名模背書的超級食物、身價不凡的頂級紅酒……
你以為你吃得美味健康又划算，
卻只是落入飲食產業老闆和營養專家佈下的行銷陷阱，
本書教你破除飲食迷思，做個聰明的吃貨！

鋪天蓋地的產品廣告和健康常識，
令大腦無法正確思考，讓我們不自覺地瞎吃又瞎買。
本書作者從行為心理學、神經科學、社會學、經濟學、飲食文化的角度切入，
搭配令人會心一笑的全彩插圖，
闡述大腦、潛意識和種種外力如何影響人類的感官體驗、品味和食欲，
以及我們該如何重拾飲食的主控權。

★王浩威｜精神科醫師．作家
★周偉航｜熱門專欄部落格「人渣文本」作者
★耿一偉｜飲食行為藝術家．人體酒測儀
★焦桐｜中央大學教授．飲食文化專家
★蔡康永｜主持人．作家
★冀劍制｜華梵大學哲學系教授．《邏輯謬誤鑑識班》作者
★謝伯讓｜腦科學家．著有《都是大腦搞的鬼》與《大腦簡史》 聰明吃推薦
★鄭國威｜PanSci泛科學總編輯．重度知識挑食症患者 專文推薦

【媒體讚譽】

「梅蘭妮．穆爾與狄安娜．馮寇普聯手打造這本《吃的藝術》，指出營養趨勢雖然不斷推陳出新，我們卻忽略了真正重要的問題：為什麼我們喜歡某些食物，不喜歡某些食物？我們要怎麼知道自己已經飽了？飲食如何影響我們的情緒？心理又如何影響我們的飲食抉擇？此書從行為心理學和神經科學領域的角度解析我們的味覺，以及飲食層面的大小事，這些驚人的事實不僅左右了我們的健康，更關乎我們能否盡情享受『吃』這件事。」
——《法蘭克福匯報》（F.A.Z.）

「飲食顧問何其多，唯有梅蘭妮．穆爾和狄安娜．馮寇普能成功結合飲食文化與腦神經研究，解決我們到底為何而吃，以及為什麼吃了會有這些反應的疑問……翻閱本書，樂趣無窮。」
——德國電視二台（ZDF）

「梅蘭妮．穆爾與狄安娜．馮寇普提出了大量的科學相關研究佐證，並以清晰易懂、風趣但不忘質疑的態度娓娓道來。」
——《每日鏡報》（Der Tagesspiegel）

「……本書極具娛樂性與啟發性，還可以當作排隊買咖哩香腸或沙威瑪時的閒聊話題。」
——《星期五週報》（Der Freitag）

「兩位作者將營養學知識與心理學研究，以簡短易讀與輕鬆愉快的方式呈現出來。」
——中部德國廣播文化電台（MDR Kultur）

「她們倆的文字既輕鬆又有趣，背後還有相關的科學研究支持。閱讀本書真是人生一大享受！」——《科技評論》（Technology Review）

「《吃的藝術》是本有趣又有用的指南，帶領我們穿越迷霧重重的飲食叢林。」
——《Condor Bord 雜誌》（Condor Bord Magazin）

「42個眾人飲食習慣的有趣真相。」
——《情感雜誌》（Emotion）

「一本可帶領讀者穿越飲食叢林的書，娛樂性十足。」
——《弗倫斯堡日報》（Flensburger Tageblatt）

序跋：

前言

　　
　　先說個好消息：當今的我們，可說是活在一個食物天堂。意思是說，我們對美食的渴望，無時無刻都能獲得滿足。相較之下，伊甸園那種天堂簡直不值一提。但另一方面，也有個不算太好的消息，那就是，吃東西這件事變得越來越複雜。三不五時，我們就會迷失在諸如素食、舊石器時代飲食法、低醣飲食或排毒餐的風潮之中，而隨之而來的就是，我們不再能好好地大快朵頤。想想，吃飯本來應該是最美好的感官享受耶！
　　
　　為了重拾飲食的樂趣也為了釐清我們為什麼會有這樣的飲食行為，以及為什麼會有此判斷，我們有必要起身窺探一下隱身其後的種種面貌。尤其是我們自己想法背後的思維。我們每天都會遭遇不下兩百次的飲食抉擇，但不會對每個抉擇都有所自覺，這麼說其實也很容易理解。畢竟，我們不會對為什麼要點甜點、為什麼堅持吃薯條要沾美乃滋這點小事琢磨再三，多半都是潛意識在幫我們做決定。這讓我們能省下更多精力去思考別的事情，固然便利，卻也有其風險，因為我們等於將飲食使用手冊拱手讓人。但偏偏，飲食能高度左右我們的情緒。想想：若我們自己也搞不清楚，為什麼有些料理吃了會讓我們大呼幸福，有些卻光看就令人反胃？為什麼我們有時會拚命吃到快吐？還有，我們知道自己何時吃飽了嗎？若對這些事一無所知，我們該如何探討飲食叢林裡的怡然生存之道，如何討論讓自己吃得更健康、更聰明，以及怎樣真正享受食物呢？除此之外，我們其實也想知道：食物的滋味到底是怎麼產生的，以及我們的心理狀態及大腦功能對於每日的飲食會有什麼影響？
　　
　　且讓我們先忘掉那些從四面八方蜂擁而來，弄得大家時時坐立不安的種種飲食迷思吧。這世上其實已經有足夠的行為心理學與大腦相關研究可供佐證，不僅可以解密我們自己的口味，並能點出飲食在社會層面上的意義。過去幾年間，相關領域的研究進步神速且成果驚人。這對於我們的健康來說不啻是個好消息，對於我們的飲食樂趣來說更是一大福音。
　　
　　說起來，我們口味的偏好，其實打從還在娘胎裡時就已奠定。羊水嚐起來越甜，胎兒就吞得越多。反之，苦味就不受歡迎了。而等我們來到世上之後，口味的形塑仍然持續進行。於是，某些人會成為挑食鬼（picky eater），有些人卻會對送到嘴邊的食物都來者不拒，然後，第一次減重計畫理所當然地到來，而且往往伴隨著這樣的結果：可惡，計畫失敗！因為人類，簡單的說，從來就不是一個飲食有度的饕客。
　　
　　美國行為心理學家丹．艾瑞利（Dan Ariely）稱我們人類是會受到各種外力影響，但很少對此有所知覺的物種。即便有一絲一毫的知覺，我們通常也會傾向於低估它的作用。而這些力量的影響層面當然也包括飲食。本書的目的，就是要揭開這些力量的面紗，並佐以知識幫助我們過得更好。讓我們重拾心中那本飲食使用手冊，從此吃得更聰明、更享受吧！

目錄：

【專文推薦】　想當個夠格的吃貨？先讀這本書 鄭國威
前言
01‧辣椒性格　Der Chili-Charakter｜愛吃辣是怎麼一回事
02‧食物半徑　Der Food-Radius｜打造自己的飲食環境
03‧出生前的印記　Pränatale Prägung｜為什麼還沒出生，我們就已經有愛吃的東西
04‧輕輕的一推　Nudging｜當員工餐廳成為激勵士氣的所在
05‧口味攸關基因　Geschmack: auch eine Sache der Gene｜為什麼只吃麵條的小孩是超級味蕾者
06‧鳳梨謬誤　Der Ananas-Irrtum｜為什麼我們就是愛吃自己喜歡的
07‧三十天變苗條？　Schlank in 30 Tagen?｜為什麼瘦身總是會失敗，除了八分飽規則以外
08‧別怕碳水化合物　Keine Angst vor Kohlenhydraten｜荒島求生，你該帶什麼食物？
09‧生食謬誤　Der Rohkost-Irrtum｜烹飪讓我們更聰明
10‧不健康的食物＝直覺上的美味　Die Unhealthy = Tasty-Intuition｜為什麼不健康的食物那麼好吃
11‧幸福肥　Macht Ihr Partner Sie dick?｜為什麼情侶最好不要太過了解彼此
12‧超市老闆不會告訴你的事　Der Supermarkt｜為什麼我們老被新產品誘惑
13‧促發效應　Der Priming-Effekt｜哈根達斯冰淇淋來自丹麥？
14‧行銷安慰劑效應　Der Marketing-Placebo-Effekt｜為什麼酒中剛好沒有真言
15‧頂級廚房症候群　Das Trophy-Kitchen-Syndrom｜想買超厲害廚具？請三思！
16‧顏色正確的威力　Die Macht der richtigen Farbe｜紅色盤子有助減重？
17‧為什麼你不知自己何時飽了　Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind｜以及，如何學會分辨
18‧細微差異　Die feinen Unterschiede｜為什麼鼻子是人體的煙囪
19‧羅密歐與茱麗葉效應　Der Romeo-und-Julia-Effekt｜為什麼我們老愛囤積食物
20‧商務午餐　Business-Lunch｜如何替自己在商務聚餐中加分
21‧大男人與美乃滋類型　Von Machos und Mayo-Typen｜漢堡與女人的胸部有什麼關係
22‧向口感致敬　Ein Hoch auf die Haptik｜多方嘗試必有所穫
23‧味道有顏色嗎？　Die Farbe des Geschmacks｜為什麼吃東西時眼見不一定為憑
24‧擺盤的藝術　Ein Teller Kunst｜為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付出超高價
25‧用吃對付壓力　Essen gegen Stress｜為什麼一杯奶昔下肚超紓壓
26‧滋滋聲效應　Der Sizzle-Effekt｜為什麼Bossa Nova＋巧克力能讓你自動融化
27‧雙倍麩質謊言　Die doppelte Gluten-Lüge｜為什麼我們總是會掉入飲食迷思的陷阱
28‧帥哥美女專家　Der gutaussehende Experte｜再荒謬的飲食撇步，為何還是有人會上當
29‧健康月暈效應　Der Health-Halo-Effekt｜健康營養穀物棒的真相
30‧餵食鐘　Die Feeding Clock｜吃什麼可以調時差
31‧小貓當早餐？　Mieze zum Frühstück?｜為何貓咪就可以窩沙發，小牛卻得躺在盤子裡
32‧荷蘭醬症候群　Das Sauce-béarnaise-Syndrom｜為什麼有些料理你一輩子都不會喜歡
33‧樂曲悠揚促進食欲　Der Ton macht den Appetit｜口袋不夠深的人別聽慢歌
34‧點菜焦慮　Status-Angst à la carte｜菜單語言如何把人搞瘋
35‧「狗袋」謬論　Das Doggy-Bag-Paradoxon｜為什麼我們不喜歡把剩菜打包帶回家
36‧ＢＪ效應　Der Bridget-Jones-Effekt｜失戀讓人食不下嚥？
37‧服務生的體重如何影響我們點菜　Wie das Gewicht des Kellners
unsere Bestellung beeinflusst｜以及，為何你該注意一下朋友的ＢＭＩ
38‧巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼症　Die Schmatz- und Schlürfphobie｜如何確定自己有沒有恐音症
39‧吃到飽餐廳　All you can eat｜為什麼你最好背對自助餐台而坐
40‧完美洋芋片　Der perfekte Chip｜馬鈴薯片的科學
41‧門牙存在的原因　Wofür Schneidezähne eigentlich da sind｜以及，為何你最好小心使用叉子
42‧睡給你瘦　Schlaf dich schlank｜上床睡覺如何讓你飽
參考文獻