內容簡介：

「身為雜食性動物的我們，並不是天生就懂得吃。」

吃的習性全憑後天培養，商業制約了口味；你我如何重拾飲食本質？
本書點破人們的飲食偏好從何而來、又該如何還原味蕾的初始設定？
找回生命中失落的「第一口」體驗後，還能重建人與食物的新關係！

★2015年安德列西蒙飲食圖書獎特別推薦、Amazon發展心理學、烹調歷史分類暢榜！
★《紐約時報》《華爾街日報》《華盛頓郵報》……各大媒體專文報導！
★英國廚神─赫斯頓．布魯門索、奈潔拉……大師級人物一致力推！

所謂的「口味」是透過特定食物、後天訓練而得；毫無疑問地，「飲食」正是一種學習行為。本書以科學、歷史、文學、甚至是個人回憶錄的方式，完整說明人與食物的關係。

也就是——我們如何學會吃，以及飲食文化背後的力量。

英國名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）一手推動的「吃得更好」（Feed Me Better）計畫，雖以改善學童飲食為目標，卻受到許多家長及學校反對，歷時十年終以失敗收場。多數人以為貧窮家庭的小孩有得吃就好，吃得健康是「上流社會跟中產階級」才須考量的問題。果真如此嗎？身為人母的碧．威爾森在本書中直指核心地告訴我們：每個人都可以吃得更好、更安全。

▌大多數人一出生，都是從喝牛奶開始；在這之後就各憑本事了！ ▌
我們呱呱墜地後，並不知道有什麼可以吃，每個人都得靠自己去摸索。從兒時開始，我們學會評量自己食量的份量，以及怎樣的甜度算是太甜；我們學會愛上綠花椰菜，或不喜歡它。這一切究竟是怎麼發生的？味覺的起源是什麼？兒童時期養成的飲食習慣，長大後會再變動嗎？

本書引鑑了食品心理學家、神經科學家及營養學家的最新研究；揭露出我們的飲食習慣，是如何受到許多因素的影響而形成：家庭與文化、記憶與性別、飢餓與關懷。有些人只吃特定顏色的食物；也有剛學步的孩童什麼都不吃，只吃熱狗而已；此外還有醫生發現全新的方法，用來幫助孩子吃蔬菜。本書研究了世界上居住在不同區域的人們是怎麼吃的：我們可以看到華人祖父母，怎樣給孫子餵食了過量的食物；而日本人用了什麼作法，讓全體國民在短時間內改採健康的飲食方式。
　
▌為了改變你吃什麼，必須先改變你喜歡什麼 ▌
本書收錄了極具參考與實用性的內容，深入研究了近年來風靡全球的「肥胖症」、「厭食症」與其他飲食疾病危害性命的主因；以及造成數以萬計的「糖成癮症」及「節食者」的原由。但以上只是本書對人類外在飲食行為立竿見影的一小部份觀察而已。除了科學性的內容之外，本書內容也同時包含了深層的認知心理學——而這全都與日常生活中「吃」這個動作息息相關！

在其他關於飲食行為包羅萬象的洞見之中，本書探討了心理學領域的食物記憶，碰觸到化學領域的味道研究，同時也對肥胖的生理機制和社會根源進行了極其深入的解析。作者認為每個人都可以重新學習「吃的藝術」，而且不一定非得由「吃得營養」作為最高指導原則；而是可以從比較簡單落實的「從食物身上取得樂趣」開始。

為了揭開「吃的藝術」的神秘面紗，本書徹底探究了我們的口味和飲食習慣，包含其特殊且令人驚訝的起源；同時告訴我們不管成人還是孩子，都具有無窮潛力可以學會嶄新且健康的飲食習慣。最後，本書更進一步地解釋：我們能如何改變自己的口味，藉以走向更健康且快樂的生活。

【本書重點】

在食品產業受到商業操控的現況下，你我都需要重新學習——
是什麼驅動人們在生存之外，發展出獨一無二的飲食習慣？
食物又能如何撫慰人心、打造性格；進而重塑我們的人生。
這是一本寫給父母的營養指南，也是美食家的味覺地圖，更是每個都市人的飲食白皮書。

在這本集「科學數據」和「眾家見解」於大成的著作當中，作者汲取了營養科學、神經科學、人類學、經濟學、文學、歷史等各式元素，使本書有如一場盛宴，具有讓人讀了不忍釋手的故事性：可以當成一本觀之有益的飲食散文集；亦可視作淺顯易懂、資訊滿載的一本科普讀物來咀嚼吸收。

本書與坊間常見飲食書的最大不同之處在於：毫無刻板的說教語調，同時更沒有將個人的飲食行為區分成「是非對錯」的粗淺二分法；反倒提供了一個更為廣泛以「食物偏好」出發的視角，以富有哲思的角度，讓人順著內文故事一路讀下來，自然而然正視飲食對身體與文化造成的影響；在樂活的基礎上，重拾「養成自己口味」的正確飲食習慣。

想要成為「吃得好」的人上人，請勿錯過眾人熱切期盼的這本——當代飲食啟示錄！

【全世界最懂食物的行家熱情推薦！】

胡川安（「故事：寫給所有人的歷史」主編）
徐仲（「從產地到餐桌」飲食文化研究者）
Liz高?雯（「美食家的自學之路」美食觀察家）
莊祖宜（「廚房裡的人類學家」飲食作家）
鄧士瑋（「食貨誌」站長、美食作家）
——在地飲食職人齊聲推薦！

「好吃」、「吃得好」與「健康營養的食物間」並不是互相排斥的關係。相反地，透過本書豐富的文化觀察和實證的科學研究，夾雜作者的個人經驗，以生動且令人信服的方式說明追求美味的食物和健康的飲食間是相輔相成的。
——胡川安（「故事：寫給所有人的歷史」主編）

這世界願意說真話的人太少了。
因此看到作者說出許多人忽略的事實：「我們對食物的偏好是透過後天學習而來」。我不禁替她捏一把冷汗，這本書會得罪多少食品公司啊？尤其書中談的不僅是自身想法，還輔以營養學和神經學等專業論述，讓這本書脫離了「心靈雞湯」式的傳教呼籲，而是有所根據的論述探討，難怪能成為飲食暢銷書的首選啊！
——徐仲（「從產地到餐桌」 飲食文化研究者）

還記得什麼時候開始能接受生魚片、半熟牛排、乳酪、臭豆腐嗎？人類對於食物的欣賞程度來自後天的培養與美好記憶的重複。《食物如何改變人》這本書幫助你重新檢視你的美食品味建構歷程，讓你的吃食「視野」更開闊，吃出風格與健康。
——鄧士瑋（「食貨誌」站長、美食作家）

無論我們年紀多大，仍然渴望吃到孩提時代的食物。《食物如何改變人》整合了令人為之著迷的科學研究，表明為什麼當我們在糖果店時，會希望自己仍是個孩子。本書所傳遞出來強而有力的訊息，是我們可以利用自己所學會吃的方式，如同孩子去發現新的口味和更健康的飲食習慣。
——赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal）（天才廚神、倫敦米其林三星The Fat Duck主廚）

這本書完整陳述了一項非常之棒，但有時不免引起爭論的研究調查——對於我們怎麼吃、為什麼吃、我們做了什麼；以及食物怎麼會是治療病痛的良方，又怎麼會是危害我們的毒藥；甚至於有人武裝動員去宣告：吃東西對所有人來說，是無所顧忌地令人心情舒暢的。
——奈潔拉．勞森（Nigella Lawson）（TLC頻道《廚房女神奈潔拉》主持人）

我就像讀一本小說一樣在看這本書。這個研究太吸引人了，而且內容十分有趣。但是，這本書之所以讓人如此印象深刻以及具獨創性的原因，顯然地，就是涉及私人性以及真誠實在的內容；這是一本十分動人心弦的作品！
——黛安娜．亨利（Diana Henry）（英國知名女廚）

碧．威爾森是頂尖的飲食家。《食物如何改變人》是一本探討我們如何形成對食物的偏好，以及我們能怎麼改變喜好的出色著作；她在書中所講述的內容讓我一直很渴望地看下去，直到最後一頁。
——尤譚．歐托藍吉（Yotam Ottolenghi）（英國裔以色列籍主廚暨美食作家）

當你翻開《食物如何改變人》而且讀到有關科學的內容時，別感到恐慌！對於我們為什麼會做出吃東西的舉動，書中的解說不可思議地吸引人、充滿知識且有趣；比起任何一本非小說類的散文著作，本書更難以用文字來精準表達。也因此每個人都值得一讀；而且，可能就此改變你的人生。
——夏洛特．曼德爾森（Charlotte Mendelson）（英倫新銳女作家）

碧．威爾森的《食物如何改變人》是其深入研究飲食問題的豐收成果；在這本著作裡，研究近年來風靡全球的「肥胖症」、「厭食症」與其他飲食疾病危害性命的主因，以及造成數以萬計的糖成癮症及節食者的原由。作者刻意不用勸說、威嚇的筆調來撰寫本書，反而提供了一個更為廣泛、對食物偏好，甚至可說是哲學的角度，讓你正視飲食對身體與文化的影響。
——雷蒙．索科洛夫（Raymond Sokolov）（《華爾街日報》〈外食〉專欄作家）

為何我們成長過程中特別熱愛某些食物？家庭是如何影響我們對食物的記憶？我們可以做出哪些明智決定使孩子們吃得好？《食物如何改變人》的作者碧．威爾森，以融合科學、歷史、回憶錄的方式，告訴我們與食物之間的關係。書中愉悅、充滿迷人的故事，訴說著人類溫暖與充滿智慧的飲食文化；此外，這也是一本無價的工具書，能排解我們對食物的誤解，並改變你我的飲食習慣與生活。
——任韶堂（Dan Jurafsky）（《餐桌上的語言學家》　作者）

【主流媒體廣大好評如潮水的迴響！】

在本書五花八門的洞察中，飲食作家碧．威爾森探討了心理學領域的食物記憶；碰觸到化學領域的味道研究；同時也對肥胖的生理機制和社會根源進行了深入解析。
——Discovery雜誌

在當代飲食研究產出過多且令人煩躁的光景下，作者（透過本書）證明自己寫出了一本清明冷靜的指南……碧．威爾森運用清醒、極富說服力的方式，靈活地在歷史敘事、科學研究和個人軼事之間，作出了完美的連結。
——《大眾科學》月刊

精心研究……本書作者堅定地說我們可以「重新學習吃的藝術」，而這過程不一定非得由「吃得營養」開頭；你和我都可以把「從食物身上取得樂趣」當作一個新起點。
——加拿大Mclean’s新聞週刊

關於《食物如何改變人》最棒的一件事……是碧．威爾森真的相信：好味道跟對我們有好處的食物，兩者間並不互斥……本書最有趣之處，莫過於作者省視社會環境的章節；特別是「家庭和同伴會對飲食習慣造成影響」的那個段落。
——《芝加哥讀者》週報

碧．威爾森新書的陳述核心旨在於「吃的樂趣」，以及我們能如何與其重新連結……汲取營養科學、神經科學、人類學、經濟學、文學、歷史，並摻入少許自傳性質，使得本書有如一場盛宴……為了改善人們與食物的關係，作者開創了一個嶄新的寫作類型——她關注我們如何學習吃，而不是吃了什麼。
——《金融時報》

令人讀之愉快的……最重要的問題是：不管是對孩子或自己，我們是如何樹立個人口味的？而如果有所需要，做哪些事可造成改變？本書以令人耳目一新的方式，有系統地歸納出以下結論：我們此刻是如何吃，而應該怎麼能吃得更好……經由立意良善的專家告訴我們該吃什麼；作者自身也希望瞭解為何人們要這樣吃；並以個人信譽擔保其理念：味道、快樂、情感和記憶（無論出自喜愛或恐懼）都會是包含在書中的重要一部份。——英國《衛報》

碧．威爾森在無意間，點中了許多人們對於食物的焦慮問題……表面上，她寫的這本書是用來研究人們的口味偏好和飲食習慣；但其實本書講的是經濟學。眾人皆知，經濟學是研究「稀缺性」和「選擇」的一門學問……在各章節巧妙地鋪陳之下，本書內容轉向於關注人們的「偏好」；一言以蔽之也就是我們的「需求」。
——《赫芬頓郵報》

易於閱讀吸收……來得正是時候。
——《洛杉磯時報》書評

《食物如何改變人》對於以下的議題，提供了深入的討論：是什麼使我們沉迷、享受、渴望、厭惡，並選擇我們的口味和食糧。 因而本書能吸引到食品科學家、希望明瞭孩子食物來源的父母，以及一般富有好奇心的讀者。
——《圖書館學刊》

關於我們當代飲食危機的一本光彩奪目、真心感人的書……碧．威爾森聰明、熱情、真誠、好奇不倦；同時願意自我認錯、永不休止地由經驗中學習。——英國《倫敦書評》

啟蒙性與火花四射……碧．威爾森這位成就非凡的研究員，在她的第五本著作裡，由科學證據中挖掘出，這世界讓我們感到最親密和溫柔的情緒……有關《食物如何改變人》最美好的事，莫過於本書能讓人找到「養成自己口味」的那條道路。
——英國《觀察家報》

碧．威爾森的新書《食物如何改變人》使用了「身為兒童我們如何學會吃」的主題開頭；並以「成年人應該有怎樣的生活習慣」作出結論……經由本書告訴人們的好消息是：我們自己、甚至是代代相傳的一些壞習慣，在理論上都能歸零並且重新來過……在本書前半部集結了範圍廣泛、令人印象深刻的成功範例……雖然並不自詡為一本「自助指南」，本書卻大量包含了讓人不感壓力的各式建議；並附有能夠進一步把話說清楚、語氣舒緩的睿智說明。
——《新共和》雜誌

本書是為了對食物有興趣的關係人等，所書寫的一章豐富社會史；也是對希望為了孩子著想，而擴展自身廚藝視野的忙碌家長，特地娓娓道來的一本鼓舞人心之故事集。
——出版觀察網站Shelf Awareness

碧．威爾森面對了一個頗為基本但令人困惑的問題：每個人如何決定自己喜歡吃些什麼？我們天生就有這樣的偏好嗎？或者這些飲食習慣是由我們的家庭、文化、地緣因素，甚至出於情緒所形成的？而以上的種種因素，又會對我們造成什麼程度的影響？
——加拿大《全國郵報》

碧．威爾森參考了大量文獻，並生動地寫出了本書。她全心全力地追求並投入去瞭解我們是如何被成功說服、並吃下對我們有好處的食物……其見解是無價的。
——英國《每日電訊報》

絕不摻泥帶水……如果要用簡短一句話來概括《食物如何改變人》，那將會是：為了改變你吃什麼，必須先改變你喜歡什麼……甚為明智、非常可讀的一本書。
——英國《新政治家》雜誌

《食物如何改變人》是本讓人讀了上癮的著作。書中深刻探討了人們飲食毛病的起源，並包裝了來自世界各地的軼事與研究成果，藉以表明「口味並非天生」的理論基礎。我們在童年學到的事物，例如輕輕咬下的第一口，其中有著回憶、愛和慰藉，自然也包含了反感的情緒在內；而這些全部融入了我們此刻對食物的渴望當中。
——《劍橋新聞報》

清晰的調查……在神經科學和營養方面，進行了令人印象深刻的研究；書中從日本飲食的演變，講到嬰兒的自我導向喜好，例如：語言、蘿蔔、無法自拔，甚至是二十世紀美國兒科醫生克拉拉．戴維斯有所不足的工作成果。
——《自然》雜誌

每個人都會認同本書所說、所分析的，不論是為何有些人不喜歡甜菜根……或是為了消除一整個世代在「不能浪費」的嚴肅氣氛下成長的那些遙遠記憶……如果有書可以讓人實踐「長期減肥」的目標，那應該就是這一本了，只因作者認為食物餵養的是「心」，而不僅僅是肉體本身。
——英國《泰晤士報》

如果世上還有一絲正義公理可言，那麼本書就該被列在本月飲食暢銷書的榜首。話說回來《食物如何改變人》之所以如此具有可讀性，都必須歸功於碧．威爾森能勇敢坦然面對自己與食物的關係。例如寫到「不把個人偏好傳給她三個孩子」這點上，她毫不諱言地表示：自己的嘗試