內容簡介：

★50年研究改良，取得世界罕見的料理方法專利

★3萬人保證！簡單4步驟、6大優點：
○不挑鍋！只要有蓋子都OK
○省瓦斯！幾分鐘就全熟
○少調味！蒸煮出食材的自然甘美
○營養多！從切到煮，完整保留營養素
○抗氧化！減少油脂和食物的氧化率
○口感佳！熟透卻不爛，溫和老少腸胃

★出神入化的刀工教學，讓你切洋蔥不流淚、切蘿蔔不辣、切青椒不腥臭、切苦瓜不苦！

考慮家人和自己的健康，菜就該這樣煮！
綜觀整個世界，料理方法能夠成為專利，是相當罕見的，
「山本式調理法」卻做到了！
第一次完整公開！簡單、健康、美味、環保的料理秘訣！

★把蔬菜的苦澀腥變好吃
可使食物不易氧化，原本存在蔬菜裡的多酚不會變成苦澀腥等雜質，滋味自然更好了。

★蔬菜煮到全熟也不會軟軟爛爛
加熱溫度約70～80℃，使蔬菜的細胞壁更黏著，能強力鎖住美味，保留清脆口感。

★能快速煮熟且均勻調味
鍋子加蓋的密閉空間，讓油、鹽能反覆滲透至食材細胞，有效且均勻地提增美味度。

★營養成分不容易被破壞
只用蔬菜所含水分加熱，能減少水溶性維生素流失，幫助吸收脂溶性維生素和礦物質。

★烹調、開飯和收拾廚房都輕鬆從容
小火加熱，溫度不會劇烈變化，食材不易燒焦，湯汁也不會溢出鍋外，所以不用一直守在爐邊，還可以利用時間整理食材、洗碗盤、擺餐桌，而且油煙少，清理廚房輕鬆不費工。
　
【各界推薦】

料理教室學員實踐推薦

不用傷腦筋要怎麼煮，做出來的味道也不差。疲勞時，做菜已不再是一件苦差事了。
——櫨川里江

女兒過去討厭青椒，現在變得很喜歡吃。
——片山直子

身體比以前輕盈，白髮也減少許多，整個人看起來更年輕了。
——?永暢惠

我曾經把身體弄垮，不過最近大家都說我氣色不錯，肌膚也不再暗沉了。
——神崎利江子

最大的好處在於，我可以一次做好幾道料理。
——緒方信子

1個月的瓦斯費不到2000日圓（約一般四口家庭的1/3），收費員特地來跑這一趟，讓我感覺有點不好意思。
——岩下真理子

真是想不到，只要用小火煮，蔬菜就能變得這麼美味。
——佐古葉子

幾乎不放調味料也這麼好吃，太感動了。
——木庭惠

單純用油炒的食物，我吃不了太多。山本式蔬菜料理多了甜味，讓人一口接一口。多虧了山本式料理，我的身體變得比以前健康。
——澤田俊夫

過去我的體重不斷增加，改吃山本式料理後便停了下來。大概是跟肉類比起來，我變得更喜歡蔬菜的關係吧！
——三小田迅人

我的血壓跟膽固醇數值都穩定了下來。
——北村照子

吃少量就很有飽足感，我先生的食量因此小了很多。
——小川憲子

每次做菜都讓我輕鬆愉悅。
——福成孝子

烹煮山本式料理，不會把廚房弄得髒兮兮。
——時枝智子

不用花時間煮水即能直接調理，就算晚歸也能快速上菜。
——T.H.

只做小分量也不用擔心失敗。
——K.I.

現在是我人生中最健康的時刻！我還挑戰了盼望已久的登山。
——竹野千代子

不費工也能做出營養菜餚，真是太好了。
——S.T.

以前我的胃很不好，兩年前改用山本式調理法後，已大幅度改善了。
——龍留子

常在外面偷吃東西的先生，從此再也不碰外食
——S.N.

山本式料理的味道高雅，對腸胃也溫和。
——河野康市

想像不到，原本的澀味也能變成美味。
——森壽泰

比較過外面的料理後，還是山本式的料理最好吃。
——下川年惠

連不擅長料理的我用了山本式調理法之後，每一道菜都不可思議的好吃。
——I.T.

少量調味料也能很快入味，閃著光澤的食物更是讓人食指大動。
——相浦京子

任何食材都能充分入味，在短時間內變成佳餚。
——佐藤由芙子

直接吃就很好吃了，我從此不再用什麼特別的調味料。
——平川寧子

我到現在都還覺得很神奇，只用鹽跟橄欖油就能做出這麼好吃的料理。
——寒川弘美

骨質密度（鈣含量）不斷增加，大家都驚訝地說我「越活越年輕」。
——井上久子

明顯感受到自己的身體漸漸變年輕。
——堀實枝

美容院的人說，我的髮質比以前堅韌多了。
——K.S.

過去常常感冒臥床，現在幾乎不會了。
——稻富暢子

小火調理讓我能夠從容的準備食物。
——S.A.

不用調整火力，不用擔心燒焦，心情輕鬆了許多。
——T.K.

能同時做好幾道菜，真是一大福音。
——S.S.

山本式調理法為料理指引出新的發展方向。
——西昭德

序跋：

　　在此向挑選本書的您　致上十二萬分謝意。

　　我的母親，山本千代子女士， 於1966年開始研究獨門的「山本式弱火調理法」。 為了讓更多人輕鬆嘗試，我們將這些料理法集結成冊，首度公開。

　　我的母親在福岡縣久留米市開設料理教室， 多年來，持續為附近一帶的住戶傳授健康烹調法。 （目前，這間料理教室由我們母女共同經營）

　　這間料理教室規模不大，不掛設招牌，也幾乎未曾宣傳。 因此，這裡有不少學員已是2、30年的熟面孔， 也有人介紹自己的朋友參與， 甚至還有人在遙遠的福井縣為我們準備教室。 多虧來自各方的協助，料理教室至今已走過50個年頭。

　　雖然無從得知精確數字，若將公開活動和演講列入計算， 至今接受過我們料理指導的人，已經超過3萬名。

　　山本式調理法是全新的料理方法，它顛覆了過去的料理常規。 所以，很多人閱讀本書內容時，可能會感到疑惑。

　　不過，只要你親自嘗試一遍， 一定會驚嘆於這種簡單到不可能失敗的調理法， 竟然比其他費工費時的料理美味許多。

　　而且，實踐這種料理法之後，你的味覺會潛移默化地改變， 並且會感受到身體獲得充分滋養，逐漸轉為溫和。

　　我衷心期望，本書介紹的山本式調理法， 能為所有天天煩惱著怎麼料理， 以及要照顧全家健康的人， 盡一些綿薄之力。

目錄：

第1章：什麼是「山本式調理法」？
山本式的好處／學員感想

第2章：應該怎麼做？
準備材料／做法

第3章：山本式極品蔬菜料理
春 胡蘿蔔／高麗菜
．山本式高階技巧1：讓蔬菜昇華為極品的6種醬料
．山本式高階技巧2：推薦蜂蜜與葛粉的理由

春 蘆筍／花椰菜
．山本式高階技巧3：自己熬「懶人高湯」，美味又健康！
夏 青椒／秋葵／苦瓜／萵苣
【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裡！?

秋 菇類／洋蔥／茄子／芋類
【料理教室學員的感想】山本式料理強在這裡！?

冬 蔬菜
．山本式高階技巧4：山本式蔬菜前置處理法
冬 牛蒡／蘿蔔／白菜
◎Special Talk：美味的蔬菜料理，能改變人生！

第4章：山本式調理的切工魔法
洋蔥／蘿蔔／青椒／苦瓜

第5章：想不出今天要煮什麼嗎？
三色蔬菜基本料理
變化料理

第6章：山本式料理經典代表作
?山本式調理法原點的筑前煮
?多層次口感的八寶菜
?蔬菜比肉還好吃的壽喜燒
山本式高階技巧5：山本料理教室的愛用品

第7章：為何能如此美味？
Q1：為什麼可以這樣，做法簡單又好吃？
Q2：為什麼長期這樣吃，會越來越健康？
Q3：為什麼調理時，能這麼游刃有餘？
山本式調理法還有不少好處喔！

第8章：向專家請教！小火蒸煮有哪些好處？

後記