內容簡介：

保養，並不只是保持乾淨如新，而是讓使用的痕跡滲入器具中，成為自己獨一無二的東西。

對漆器來說，最好的保養就是「經常使用」，
而保養蒸籠的方法則是「根本不用保養」，
認識材質，是善用器具的關鍵。

琳瑯滿目的廚房道具，依照木、金、土等材質特性各有不同的照料方式，
也會隨著歲月的淬鍊與使用程度的差別，而產生各自獨特的味道。

本書除了介紹各種廚房道具的特色與使用要點，更搭配詳細的步驟圖列出保養方式，
看到工藝職人們自豪地展示他們養出的器皿，散發出較新品更醇厚的迷人風味，
怎不令人也躍躍欲試呢?

【本書特色】

◎好實用：經驗豐富的職人提供各種常見廚房道具特性提醒+清潔保養方式詳細步驟圖
◎好品味：學習欣賞、培育有自我風格的好用器具

序跋：

前言

廚房道具的保養，以前應該是從媽媽或阿嬤身上學到的平常事情，
據說近來這樣的傳統已經消失。
我也是「媽媽沒教」的其中一人，
但是還好有優秀的職人老師們從旁指導。
一旦了解正確的使用方法，用起來就會很愉快，
理解「原來用慣了是這麼一回事」。
為了確認職人所教授的方法，幾經查證後發現背後有不少是有化學根據的而感到驚訝。
「認識材質」似乎是善用器具最重要的點。
說到「保養」，也許會認為是「保持乾淨」，
但我卻常聽職人們說：「如果擦得跟新品一樣，就會失去好不容易才孕育出來的味道了」。
用具因使用而產生的質感，
帶來了便利性之外的另一層樂趣，
這正是廚房道具的醍醐味之所在。
希望這本書有助於讀者的用具狀況比一開始使用時更加良好。

日野明子

目錄：

◎木之器
川端健夫的木質餐具
走訪木質餐具職人
木屋的砧板
柴田慶信商店的曲木盒
照寶的蒸籠
愉快社中宙組之木桶工藝飯桶
滴生舍的漆器
走訪漆器職人
喜八工房的拭漆漆器
田代淳指導的金繼陶瓷修補教室

◎土之器
井山三希子的粉引、暖白陶器
走訪粉引、暖白陶器職人
安藤雅信的銀彩器皿
山本忠正的土鍋
走訪土鍋職人
一陽窯之備前燒的器皿
夏椿‧惠藤文對器具的使用方式與保養

◎金屬用具
成田理俊的鍛鐵平底鍋
走訪鍛鐵平底鍋職人
及源鑄造的南部鐵器
走訪南部鐵器職人
山田工業所的中華炒鍋
生活春秋的鋁鍋（無水鍋®）
和田助製作所的不鏽鋼鍋
水野正美的銅鍋
走訪銅鍋職人
omoto鈴木康人的鋼製菜刀
走訪鋼製菜刀職人
TAjiKA的不鏽鋼廚房剪刀
LUCKYWOOD的銀器餐具

◎各種用具
久保一幸的竹編器具
走訪竹編器具職人
木村硝子店的玻璃杯
fog的亞麻廚房抹布
飯屋雲雀 田中聖子之使用與保養用具的方法