內容簡介：

小森時光再現｜手作田舍風味｜與大自然共生｜漫談飲食文化｜深入和食靈魂

一通百通．自製和魂調味｜味噌．味醂．醬油．清酒．米麴
以心傳心．20道手釀食譜｜澤庵漬．柴漬．菊花百合雞肉湯．蜜柑果醬．和式年糕

當日本人稱讚一個人做得一手好料理時，
通常會說：「這味道好深。」
那是指被我們遺忘在另一個世界的味覺，
應該是第一次吃，但我認識你！

日本美食樣式多變，各地都有獨特的名物，京都湯豆腐料理、飛驒牛朴葉味噌燒、九州地獄拉麵，萬味爭鮮。然而說到和食風貌的關鍵，究竟何味？是什麼決定了和食的精髓？答案便在調味。不論料理的樣貌如何變換，來自時間發酵的調味，一滴入魂，千代流傳。

作者為旅日手作生活實踐家——洪金珠，崇尚日本發酵飲食多年，研究日本廚房裡必備的各式釀造調味，味噌、味醂、醬油、清酒、米麴等物，一一親手釀製，深得和食調味的奧妙精華，以及萬變不離其宗的心法。本書收錄各式調味料的釀製配方，也從歷史、文化、文學、心靈、生活等面向，詳細考究，幫助讀者了解和風料理精神，是一本文化考，也是一本釀造祕笈。

而書中提倡了凡事手作的田舍生活，耕作、烹飪、醃漬、釀造，晴耕雨讀。在每日作息中，藉由飲食來撫慰勞動的身體，再由勞動的身體，栽種飲食之所需，巧妙達到人與自然最和諧的循環，也開啟了身心合一的療癒之道。

美味的食材，醇厚的釀造調味，都來自豐饒的大地，
經過時間醞釀，更顯醇厚，
就像人生一樣，越陳，越有滋味。

【名人推薦】

如今已退休的洪??，她已進入了所有入口食物都講究手作的田?生活。她的生活世界，既不是「日本文化」的實踐，也不是「昔日台灣」的再現，那是她為了表現個人獨特文化與品味，所展現出來的「思想實踐」。我推廌這一本洪??的生活世界，因為閱來令人為之心快。
——吉本芭娜娜

目錄：

序言 一盞夢
前言 有夢的滋味

第一章 朝暮日課
有柴樂：「柴漬」——平家物語時代流傳至今的京都大原醬菜
無炊米：「米麴」——門外不出的私房好口味
物心菜：「澤庵漬」——日本家庭手作風味小菜
傷心花：菊花百合雞肉湯」——以「延命之花」入菜，安神鎮定、舒緩疲勞

第二章 身體實踐
手釀醬：「味噌」——依四季展現百變風貌的調味之王
苦相行：「苦瓜優格」——以苦治苦，以味蕾之苦治癒心靈之苦
孝母麵：「和式泡菜麵包」——日本獨有的醬菜料理麵包
恩愛餅：「和式年糕」——日本人過年必備的吉利「麻糬」

第三章 智慧鼎心
來奉茶：「抹茶清羹」——色味皆美的養生甜點
歡待酒 ：「米酒」——在家釀造美味日本酒、「味醂」——和風燉煮料理的靈魂
唐辣子：「和風韓式泡菜」——透過發酵展現圓融辣味
酸梅醋：「梅干與梅子醋」——酸甜馨香、整腸健胃

第四章 精神品味
風之味：「煙燻香腸」——散發香料和樹木的成熟風味
香來魅：「田舍起司」——時間凝結而成的天然乳香
淡定禪：「手釀豆腐」——從打漿、熬煮到凝結，生活即禪修
得善果：「蜜柑果醬」——酸甘香，經典日本媽媽味

第五章 鹽糖洗禮
生命鹽：「魷魚鹽辛」——大人風味的下酒菜
一滴油：「醬油」——調味魔術師
喜樂糖：「麥芽糖」——養顏補氣、潤肺止咳
珍寶豆：「納豆」——日本人引以為傲的健康食品

跋後記 我是孫悟空
附錄 雨落荷鋤來耕心