【內容簡介】 針對中式麵點新手最常遇到的160種疑難雜症,搭配158款美味簡單實例操作, 以150,000字超詳細完整的文字說明,搭配5,000張定格式的彩色照片圖解, 即使是料理新手都能順利完成,是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經!
由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格留言,歸納整理中式麵點新手最常遇到的各式疑難雜症,透過詳細的實際步驟說明及問題解答,將20年來日積月累的經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者!讓更多人可以走入傳統食物的製作,並親自體驗中式麵食與點心迷人的風采。全書只利用適合家庭簡單操作的器具及材料,讓你節省時間及體力,就能做出道地美味的傳統米食與麵點,即使是料理新手都可順利完成。這是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經,全書數千張定格式的彩色照片圖解加上超翔實的文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄! Carol細心紀錄下來的筆記,可以看出她對飲食的愛與堅持。平實不煽情,是她真實的生活。與其說是食譜,我倒想說她是在為每一道菜做解剖,鉅細靡遺的拍下每一步驟,並仔仔細細的寫上細節,細膩的叮嚀。只要跟著清楚的步驟,一步步慢慢做,不慌張,就能完成。
◎推薦者:學學文化創意基金會副董事長/張基義
繼麵包、蛋糕、甜點與餅乾後,Carol再度挑戰自製中式麵食與點心Q&A! 八大單元,從製作中式麵食與點心的工具、材料、製作過程,到各式湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿、蘿蔔糕、餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼、燒賣的製作,到裝飾至進蒸籠煮製,針對來自各地中式麵食與點心新手提出的160道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的基礎,讓您第一次做中式麵食點心就上手,而老手製作技術更上一層樓!
全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 1500,000字詳細說明+158款好吃的美味糕點+5,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!只要利用家庭可簡單操作的技術與工具,節省時間和體力,就能做出好吃又有道地美味的傳統米食與麵點。
【書籍目錄】 推薦序:讓廚房充滿驚喜與變化的大廚師 作者序:走入傳統食物製作,感受中式麵食點心的迷人風采 附錄一:材料與工具圖鑑 附錄二:烘焙材料行一覽表
Part1認識麵糊類點心 1.什麼是麵糊類點心?有何特色?種類有哪些? 2.如何製作麵煎餅? Example--麵煎餅
3.如何做出好吃的蚵嗲? Example--蚵嗲
4.如何製作香椿雞蛋煎餅? Example--香椿雞蛋煎餅
5.如何製作蒲瓜煎餅? Example--蒲瓜煎餅
6.如何製作豆渣蔥煎餅? Example--豆渣蔥煎餅
7.如何製作米粉蔬菜煎餅? Example--米粉蔬菜煎餅
Part2認識冷水麵糰 8.什麼是冷水麵糰?有何特色?種類有哪些? Example--A.基本冷水麵糰 Example--B.全麥冷水麵糰
9.如何做出色彩多樣的冷水麵糰(五款)? Example--A.薑黃麵糰(黃) Example--B.抹茶麵糰(綠) Example--C.蔓越莓麵糰(紫紅) Example--D.竹炭麵糰(黑) Example--E.地瓜麵糰(橘)
10.如何製作家常麵條? Example--手工南瓜麵條
11.如何製作好吃的牛肉麵? Example--川味牛肉麵
12.如何製作餃子皮? 13.如何製作餃子餡?如何包出好看的餃子? Example--A.韭菜鮮肉葷餡 Example--B.香芹木耳素餡 Example--C.五色香芹鮮肉水餃 Example--D.鮮肉玉米餃子 Example--E.韭菜花鮮肉水餃
14.如何製作花素餃子? Example--金菇花素水餃
15.為什麼做好的餃子皮或麵條都沾黏在一起? 16.做好的餃子如何保存才能保持美味? 17.如何煮出好吃的餃子? 18.吃剩的水餃如何加熱? 19.餃子的形狀是固定的嗎?有沒有其他的造型? 20.剩餘的餃子皮如何利用? Example--A.餃子皮比薩 Example--B.印度風炸餃子 Example--C.炸巧果 Example--D.餃子皮椒鹽脆片 Example--E.蘋果派
21.如何製作好吃的燒賣? Example--蔬菜燒賣
22.如何製作餛飩皮? Example--餛飩皮
23.如果製作好吃的菜肉餛飩? Example--菜肉餛飩
24.如何製作麵疙瘩? Example--菇菇麵疙瘩湯
Part3認識燙麵麵糰 25.什麼是燙麵麵糰?特色為何? Example--燙麵麵糰
26.如何製作煎餃與鍋貼?兩者有何不同?其特色各為何? Example--A.冰花煎餃 Example--B.玫瑰花造型煎餃 Example--C.韭菜鍋貼
27.如何製作乾烙類點心?其特色為何? Example--A.全麥蔬菜蛋餅 Example--B.高麗菜盒子 Example--C.荷葉餅
28.如何製作油煎類點心?其特色為何? Example--A.菜肉餡餅 Example--B.蘿蔔絲蔥煎餅
29.如何製作蒸餃? Example--蝦仁鮮肉蒸餃(蒸製)
30.如何烘烤燒餅 Example--黃金全麥燒餅
Part4認識發麵麵糰 31.什麼是發麵麵糰?有何特色?種類有哪些? 32.發麵麵糰的製作方式為何? Example--A.中種法麵糰 Example--B.老麵法麵糰 Example--C.直接法麵糰
33.酵母的種類及其使用方式有哪些? 34.酵母如何保存? 35.如何測試速發酵母是否還有活力呢? 36.速發乾酵母如何應用? Example--全麥豆渣饅頭
37.一般乾酵母如何應用? Example--鮮牛奶饅頭
38.濕性酵母如何應用? Example--全麥黑糖饅頭
39.天然酵母如何應用? Example--黑糖乳酪饅頭
40.天然酵母如何培養? Example--葡萄天然酵母
41.手工搓揉麵糰的方式有哪些? 42.如何製作饅頭? 43.如何製作好吃的鮮奶饅頭? Example--鮮奶饅頭(中種法)
44.如何製作好吃的山東饅頭? Example--老麵高樁饅頭(圓形山東鰻頭)
45.如何製作好吃的全麥豆渣饅頭? Example--全麥豆渣饅頭(中種法)
46.如何製作好吃的芝麻紅豆饅頭? Example--芝麻紅豆饅頭
47.如何利用地瓜做出好吃的饅頭? Example--地瓜饅頭
48.如何製作雙色金絲捲? Example--雙色金絲捲
49.如何製作好吃的雜糧饅頭? Example--黑糖雜糧饅頭
50.如何製作好吃的花捲? Example--花捲
51.如何利用豆漿做出好吃的饅頭? Example--豆漿饅頭
52.饅頭只能做成圓形嗎?可否做成不同的外型? Example--蝴蝶饅頭
53.如何利用現在最流行的蝶豆花做出好吃又特別的饅頭呢? Example--蝶豆花繡球饅頭 54.如何製作包子? 55.如何製作好吃的菜脯香芹包子? Example--菜脯香芹包子
56.如何製作好吃的水煎包? Example--菜肉水煎包
57.竹筍非常適合做為包子的餡料,如何製作呢? Example--地瓜筍包&香菇竹筍餡
58.如何製作好吃的壽桃? Example--壽桃
59.如何做出好吃的酸菜包? Example--酸菜包
60.低筋麵粉可以做饅頭、包子嗎?如何製作? Example--牛奶饅頭
61.如何知道饅頭、包子最後發好了? 62.饅頭與包子的蒸製方式有哪些? 63.如何防止鐵蒸籠鍋蓋滴水? 64.饅頭表面為何容易凹凸不平? 65.做好的饅頭成品有何應用方式嗎? Example--煎雞蛋饅頭片
66.饅頭、包子應如何保存? 67.可以使用平底鍋煎烙中式點心嗎? 68.如何利用平底鍋做出美味的蔥油餅? Example--家常蔥油餅
69.如何利用平底鍋做出美味的蔥肉捲餅? Example--蔥肉捲餅
70.如何利用平底鍋做出美味的水煎包? Example--韭菜水煎包
71.如何利用平底鍋做出美味的烙餅? Example--蔥燒烙餅
72.如何利用平底鍋做出美味的厚鍋餅? Example--甜鍋餅
73.如何利用平底鍋做出美味的烘餅? Example--乾烙發麵餅(天然酵母)
74.可以使用烤箱烘烤中式點心嗎? Example--A.芝麻蔥燒餅 Example--B.乳酪蔥燒餅 Example--C.一口奶香烤饅頭
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