內容簡介：

▎244種精選鹽╳食材搭配法▕
主廚、職人、美食家，忍不住豎起大拇指，
超實用全彩萬能鹽圖鑑！
★日本一流料理人專業用鹽法★
世界級主廚「奧田政行」╳天婦羅名店店主「志村幸一郎」

奧田政行：「一道料理美味與否，八成取決於食材與鹽！」
不起眼的鹽，其實變化萬千，
亞洲最常用的「海鹽」、日本特有的「藻鹽」、世界產量最大的「岩鹽」、
封存遠古海洋的「湖岩」、令人上癮的「煙燻鹽」、賞食皆宜的「調味岩」
有何差別？如何挑選和使用？
》》選對鹽，灑上一點，家常菜立刻化身三星料理！

本書除了鹽產品背後不為人知的故事，也教你選出自有鹽，
還有食材搭配法、美容、飲酒、清潔、養生……

◤各種意想不到，簡單、健康又美味的活用術！ ◥
．宿醉、雙眼紅腫時該怎麼辦？
．高血壓一定要「減鹽」嗎？
．被蚊子叮到癢時
．咖啡久煮變酸時
．倦怠到不想上班時
．想去角質、掉髮量多時……etc.
》》所有煩惱，一小匙鹽便能輕鬆解決！

◤各種職人的愛用鹽！◥
．世界主廚奧田政行，愛用滿潮海水製成的「月之水滴鹽」入菜（→P.57）
．天婦羅小野志村幸一郎，愛用的「輪島海鹽」對適合蔬菜（→P.64）
．英國皇家御用「馬爾頓天然海鹽」，最適合煎烤焦香的肉類（→P.34）
．資深品鹽師?井洋子，灑一點變能讓美味升級的「湧出之鹽．高湯鹽」（P.147）
．能襯托米飯甘甜滋味的「海之精粗鹽．紅標」擁有許多主廚粉絲（P.59）
》》吃貨手上都該有一本的寶典！

【超值附錄】

4位日本資深品鹽專家，不藏私分享「愛用鹽」＋「獨家食譜」

【名人推薦】

于美芮│廚藝美食作家&餐飲顧問
陳婉茜│110食驗室負責人
張錫源│Fancy Lucy Art Bakery 芳璽烘焙藝廊烘焙總監

【本書特色】

1.每種鹽，除了基本介紹，還有味道+搭配食材&料理說明。
2.圖解各種鹽的製造方式，更了解鹽的特性。
3.囊括所有鹽產品該配哪種食材的圖表，一目了然！
4.宴客時，用鹽讓賓主盡興的技巧。
5.各種生活、健康、美容的活用訣竅。
6.適用讀者：喜愛料理的人、各類型料理職人。

序跋：

作者序

　　就像同一種蔬菜水果的風味，會依季節與耕種者的不同有所變化一樣，每種鹽也有各種形態及風味，充滿令人驚豔的特色。目前日本國內，有超過四千種的鹽流通於市面上。為了讓更多人了解鹽世界的奧秘，本書將以「自然鹽」，亦即用離子交換膜電透析法以外方式生產的鹽類，作為介紹重心。

　　此外，也會介紹各種鹽與食材的搭配法、專業廚師特別推薦的鹽活用法等，許多能輕鬆享受鹽美味的小秘訣。
選用適當的鹽烹調料理，既能讓同種食材產生不同的美味，也能以最少量的鹽，突顯出食材原有的風味。當餐桌上擺放數種不同搭配料理的鹽，還有助於炒熱用餐氣氛，例如：「我喜歡這個口味！」、「這個紅色的顆粒也是鹽嗎？」讓話題更加活絡。

　　希望透過本書，能為各位的餐桌與生活更添風味與趣味，並輕鬆掌握健康、均衡的飲食訣竅。

鹽品鑑師│青山志穗

目錄：

◆推薦序　地球之鹽／于美芮
◆推薦序　認識鹽，替料理和生活加分／陳婉茜
◆推薦序　探究食之本味／張錫源（Aaron）

◇使用說明
◆作者序

◎Part 1　知道了絕不吃虧！鹽的基礎知識
●什麼鹽才配稱作「好鹽」？
●找出自己「最對味」的鹽！
●原料╳製法決定鹽的特色！
●製鹽的主要工程
　　製鹽現場
　　? 沖繩縣「高江洲製鹽所」
　　? 沖繩縣「鹽田」
●鹽的新常識
﹝Chef's Interview 1﹞Al ché-cciano 奧田政行主廚

◎Part 2　越了解越有感觸：海鹽、藻鹽
●海鹽
Sea salt World Map
●世界
Sea salt World Map
　　北海道～中部地方
　　近畿～四國地方
　　九州～沖繩
●藻鹽
﹝Chef's Interview 2﹞天婦羅小野 志村幸一郎

◎Part 3　色澤豔麗的：岩鹽
●岩鹽

◎Part 4　種類千奇百怪的其他鹽類
●湖鹽
●地下鹽水鹽
●調味鹽：煙燻、混和、煎煮
﹝Senior Salt Coordinator﹞各種鹽的推薦用法

◎Part 5　你不知道的用鹽訣竅
料理、健康、美容一網打盡！
享受用鹽樂趣
「鹹度強弱×顆粒大小」矩陣圖
超簡單輕鬆選鹽法
不同食材該用哪種鹽？
毫不猶豫選對鹽：這樣看標示，準沒錯！
美味更上層樓：不可不知的用鹽技巧！
簡單、美味！精選3步驟鹽料理
享受鹽與酒的美味協奏曲
好用到難以置信！日常用鹽術
讓人變得更美麗！鹽的美容術
鹽的歷史
鹽對生命不可或缺嗎？鹽與健康
減鹽過氣了？！以「適鹽」為目標

●Salt column
鹽也能「熟成」
鹽也有「氣味」
「食鹽」也是商品名稱
如何巧妙使用「鹽滷
既古早又嶄新的鹽分型態——「水鹽」
「一搓」跟「少許」有什麼不同？
大型、粗粒的鹽結晶，建議「研磨」後再使用
為了鹽而開闢的道路
全世界最大「鹽湖」的小常識？
日本「堆鹽」風俗來自中國皇帝
美味的關鍵在於「鹹淡適中」
法律上的鹽分類

◇鹽名索引
◇Information