【內容簡介】
人氣烘焙講師呂昇達
首次結合「麵包配方」與「專業料理」的輕食料理書
無論是新手、餐飲科系學生、麵包職人、餐廳經營者
都值得珍藏！
五大發酵法╳七大麵糰揉製法變出40款麵包！
呂昇達老師純麵包食譜美味登場，
完全不藏私，私房料理配方和手法一次告訴你！
首度結合專業料理，只要運用手邊食材，輕鬆做出130道私房食譜，經典燉肉料理、海鮮拼盤、蔬菜沙拉、新鮮果醬、和洋醬汁、異國冷熱湯品，只在本書看得到！
「麵糰都無須添加原物料，只要比例搭配好，照順序操作，就能打出很成功的麵糰，做出不加配料，簡單又耐吃的口味，即使單純用來當作來搭配餐點的主食或是沾抹果醬都很美味。」
－－呂昇達
●中西式麵包，麵糰取勝，不用加餡也很好吃
●近百道輕食教學，呂昇達老師第一次大展料理神功
●周邊簡單素材使用，利用簡單捏製、編織方式也能做出來
●烘焙原理、名詞說明，初學者也能輕鬆上手
【書籍目錄】
作者序
烘焙基本元素
操作技術與注意事項
五大基礎發酵工法
直接法
湯種法
冷藏發酵種
低溫液種法
隔夜發酵法
Part 1麵包
五大發酵法╳七大麵糰揉製法
01布里歐麵團╳隔夜發酵法
高圓紙模
咕咕霍夫
中空模
平盤
迷你吐司
長條雙胞胎
圓形
小紙模
布里歐修吐司
02鮮奶麵團╳直接法
排包
圓頂吐司/山峰吐司
辮子麵包
炸甜甜圈
餐包
牛奶哈斯
03餐包麵團╳直接法
小型圓頂吐司
24兩吐司
6吋活動模
餐包
圓麵包
小圓麵包
雙辮
長橄欖型麵包
04法國麵團╳低溫液種法
圓型（小）
長棍
長條扭旋
大圓
05全麥麵團╳熟成湯種法
山峰吐司（12兩）
鄉村鈁錘
三角形鄉村
大圓鄉村
06裸麥麵團╳冷藏發酵種
圓形
胖法國
大胖法國
07貝果麵團╳直接法
圓形貝果
蝴蝶結佛卡夏
圓形佛卡夏
Part 2輕食料理
雞肉
水煮雞肉火腿
橄欖油煎黑胡椒雞肉
香蒜奶油蘑菇佐白酒蒸雞肉
和風野菜雞肉春雨
蒸煮雞肉馬鈴薯野菜
豬肉
香煎酥脆培根佐豬五花與水煮蘆筍
照燒豬五花
胡麻豆腐豬肉
牛肉
義式蕃茄燉煮牛肉
義式番茄牛肉湯
小黃瓜辣油水煮牛肉
莊園巧克力燉牛肉
莊園巧克力咖哩燉牛肉
烤茄子起士孜然牛肉
海鮮
義式酥炸海鮮拼盤
松露醬油煮牡蠣佐烤杏鮑菇
玫瑰柑橘漬鮭魚
橄欖油封炙燒鮪魚
蕃茄烤油漬沙丁魚
梅子芭樂拌川燙鯛魚
芥末魷魚沙拉
蒲燒鰻涼拌紫蘇旗魚
蜂蜜芥末美乃滋拌蝦子和酪梨洋蔥
干貝無花果蘿蔓沙拉
白酒蒜香蛤蜊
涼拌檸檬白魚
蔬菜
台式沙茶涼拌油豆腐和水煮蛋
香料焗烤馬鈴薯
紅酒洋蔥厚片馬鈴薯
奶油黑胡椒薑漬杏鮑菇
焗烤奶油培根白菜
季節烤時蔬
炙燒甜椒
烤筊白筍佐水果醋鮭魚
奶油蘑菇玉米筍佐松露醬
普羅旺斯燉蔬菜
湯品
普羅旺斯冷湯
西班牙/義式蕃茄冷湯
玉米濃湯
雞蛋
乾酪西班牙烘蛋
西式炒蛋
中式蝦仁炒蛋
下酒菜夢幻單品
和風涼拌蔥鮮奶油起士
堅果煙燻起士佐馬斯卡彭起士
莓果煙燻起士佐馬斯卡彭起士
四季低糖果醬
春季 草莓果醬
夏季 楓糖藍莓果醬
秋季 白酒無花果果醬
冬季 橘子果醬
抹醬
新鮮奶油抹醬
香蒜奶油醬
韓式蒜香奶油醬
明太子奶油醬
香料鮭魚奶油醬
蘑菇黑橄欖奶油醬
檸檬蜂蜜奶油醬
椰香奶油醬
覆盆子奶油醬
乳酪抹醬
黑胡椒培根乳酪抹醬
煙燻鮭魚乳酪抹醬
蘑菇芥末子乳酪抹醬
咖啡拿鐵乳酪抹醬
楓糖核桃乳酪抹醬
肉桂蘋果乳酪抹醬
藍莓乳酪抹醬
奶酥醬
奶酥醬
香草奶酥醬
抹茶奶酥醬
伯爵紅茶奶酥醬
蔓越莓奶酥醬
巧克力可可奶酥醬
帕瑪森起士奶酥醬
吐司抹醬的運用
法式吐司
白雪法式吐司
楓糖藍莓法式吐司
蒜香麵包丁
奶油蜜糖麵包丁
法國起士先生
金磚奶油吐司
肉桂糖奶油吐司
培根裸麥三明治
鮭魚玉米奶油鄕村麵包
油醋醬
傳統油醋醬
檸檬油醋醬
檸檬油醋醬
柳橙油醋醬
蜂蜜紅酒油醋醬
義大利油醋醬
甜味油醋醬
蜂蜜芥末油醋醬
Part 3七天手作輕食提案
早餐
早午餐
午茶
野餐
宵夜
索引
烘焙材料行
| 
