【內容簡介】 專業五星級常備菜,20分鐘做出獲得滿堂彩的料理! 方便、安心、美味、變化多!
由金牌廚藝名師李耀堂+經營自然農場「晏廷歐亞農場」栽種各式生菜、香草、食用花的「生菜女王」林晏廷,聯手特選食材運用到平日的常備菜裡,從自製調味料、醬料、高湯、醃漬菜到主菜(肉類、海鮮、蔬菜、乾貨),以及了解食材本身特性、烹調技巧、保存方式……讀者在家只要照著書中食譜,從煎、煮、燙、炒、烤、燉到涼拌,都能省時輕鬆,成功快速端出好吃、變化多、方便又賞心悅目等餐廳級的豐盛料理,隨時享受烹飪的樂趣!
健康、均衡和美味的飲食由自己把關!不論是和家人、朋友分享,或是一個人盡情享用,都很幸福!
● 從食材的特色、適合烹調方式到前置作業、保存方法,本書通通不藏私一次全公開,讓料理功力大升級! ● 24種自製調味與醬料、3種萬用高湯、9樣風味小菜、55道包含肉類、海鮮、蔬菜和乾貨食譜,詳實圖解,在家就能輕鬆做出五星級的佳肴。 ● 不只是每日家常的常備菜,也可以帶便當、野餐甚至是宴客菜色。 ● 本書全彩,內容主題兼顧知識、實用、技巧和美味。
【書籍目錄】 ◎實用器具和常備鍋具
◎料理前的食材前置處理和刀工 蔬菜處理和刀工、海鮮處理和保存
◎關於油,你應該知道的事 比起「少油」?你更應該「選好油」!
Part1讓料理增添美味的好幫手 調味料 鹽粉、糖粉、胡椒鹽粉、香菇調味粉、馬告調味粉、義式香料粉、薔薇鹽粉、墨西哥香料粉、蒜香橄欖油、香草橄欖油、複方香草醋、香料蔭油 醬料 義式油醋、美乃滋醬、凱撒醬、千島醬、五味醬、洋蔥醬、墨西哥辣椒醬、水果莎莎醬、蝦夷蔥醬、羅勒青醬 高湯 雞精/萬用雞高湯、海苔雞肉鬆、家鄉雞肉燥、雞肉抹醬、土雞雞油蔥酥 蔬菜高湯/涼拌海帶絲、味增蘿蔔小物、蔥香高麗菜缽物 醃菜 韓式泡菜、馬告薑黃蘿蔔、香料茴香、梅汁迷你蘿蔔、茵陳蒿櫻桃蘿蔔、油漬番茄
Part2華麗變身,省時輕鬆的豐盛常備菜 肉類 豬肉(梅花肉、五花肉、小里肌)/秋葵梅花豬、韓式燒肉鍋、金針菇壽喜鍋、梅花冬粉煲、炭烤香料小里肌、炭烤香料小里肌佐青醬三明治 牛肉(牛腱、牛腩、牛絞肉、牛小排)/紅燒燉牛腱、紅酒燉牛肉、咖哩牛肉、義式牛肉丸、牛肉丸佐墨魚義大利麵、焗烤時蔬牛肉丸、番茄牛肉燉菜、皺葉甘藍牛肉湯 雞肉(雞腿、雞胸肉)/墨西哥香料烤雞腿、香料起司雞胸肉、蘋果雞肉優格捲餅、麻婆雞肉豆腐、雞肉凱撒沙拉、雞茸玉米湯
海鮮 魚/茴香鮭魚、鮭魚香鬆、鮭魚洋蔥捲、昆布秋刀魚、昆布秋刀魚三角飯糰、韓式秋刀魚捲 蛤蜊/蒜味醬油蛤蜊 蝦/紹興酒醉蝦 花枝/香茅時蔬花枝 小卷:辣味小卷乾
蔬菜 羽衣甘藍/酥香羽衣甘藍、堅果羽衣甘藍、甜薯羽衣沙拉 節瓜花/蟹黃節瓜花海鮮球、酥炸節瓜花鑲起司球 節瓜/炭烤節瓜佐巴薩米克醋、節瓜夾餅、櫻花蝦節瓜煎餅、節瓜煎餃 紫高麗菜/紫高麗菜手擀麵、海鮮紫高麗菜麵、紫高麗菜海鮮溫沙拉、紫高麗蘋果漬蓮藕 馬鈴薯/蝦紅素馬鈴薯濃湯、日式咖哩醬 青木瓜/泰式青木瓜沙拉、洛神青木瓜 蕈菇/蒜香杏鮑菇絲、蜜汁杏鮑菇、綜合菇椎茸和風醬、細皮嫩豆腐、筊白筍甜椒鴻禧菇
乾貨 冬粉、川耳、紫菜/泰式涼拌冬粉、芥末川耳、蘋果涼拌紫菜
◎索引 本書使用食材與相關料理一覽表
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