本書包含內容重點整理（旅館管理與經營、餐飲管理與經營、飲料與調酒）與相關歷屆試題解析等二大部分，以簡潔明確、深入淺出的方式介紹每一章節內容基本觀念，協助讀者迅速了解各主題之基礎概念，並提供完整的相關試題解析，讓讀者輕鬆掌握考試題型及方向。
目錄
第一部分 內容整理1
第１篇 旅館管理與經營3
第一章 住宿業導論4
第二章 旅館經營之概說8
第三章 旅館的組織15
第四章 旅館櫃檯作業之管理26
第五章 旅館房務作業之管理52
第六章 旅館工務作業之管理76
第七章 旅館行銷作業之管理90
第八章 旅館財務作業之管理115
第２篇 餐飲管理與經營127
第一章 餐飲業概論128
第二章 餐飲組織與職要及員工生產力141
第三章 餐飲業之前期作業159
第四章 餐飲活動之運作及生產控制169
第五章 西餐之管理與服務215
第六章 中餐之管理與服務230
第七章 飲料之管理與經營239
第八章 餐飲之財務管理250
第３篇 餐飲與調酒255
第一章 餐廳類型簡介256
第二章 器皿介紹260
第三章 服務基本技巧266
第四章 服務技能276
第五章 餐飲禮儀295
第六章 中餐烹調及食品之認識304
第七章 西餐烹調及食品之認識375
第八章 酒類介紹405
第九章 宴會之準備事宜423
第十章 餐飲基礎英語426
第十一章 安全衛生435
第十二章 餐廳服務守則535
第二部分 相關考試試題與解析543
90年度中餐烹調乙級技術士技能檢定學科測驗試題545
90年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測驗試題554
90年度烘焙食品乙級技術士技能檢定學科測驗試題562
90年度烘焙食品丙級技術士技能檢定學科測驗試題573
90年度調酒丙級技術士技能檢定學科測驗試題581
90學年度二技入學考試「餐旅管理」試題與解答590
91學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答597
92學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答606
93學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答616
94學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答627
95學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答634
96學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答641
97學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答648
98學年度四技二專入學考試「餐旅服務技術、飲料與調酒」試題662
參考資料 675
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