整理出各章精華重點，特別標示出重要詞彙，方便考生記憶與吸收，每章後選收相關測驗題庫，使考生能完整熟悉與理解，達到事半功倍之效。
目錄
第一部分 內容精要及題庫1
第 一 章 餐廳類型簡介3
第 二 章 器皿介紹6
第 三 章 服務基本技巧11
第 四 章 服務技能20
第 五 章 餐飲禮儀38
第 六 章 中餐烹調及食品之認識47
第 七 章 西餐烹調及食品之認識118
第 八 章 酒類介紹147
第 九 章 宴會之準備事宜164
第 十 章 餐飲基礎英語166
第十一章 安全衛生174
第十二章 餐廳服務守則276
第二部分 相關考試試題與詳解283
90年度中餐烹調乙級技術士技能檢定學科測驗試題285
90年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測驗試題294
90年度烘焙食品乙級技術士技能檢定學科測驗試題302
90年度烘焙食品丙級技術士技能檢定學科測驗試題313
90年度調酒丙級技術士技能檢定學科測驗試題321
90學年度二技入學考試「餐旅管理」試題與解答330
91學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答338
92學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答347
93學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答358
94學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答369
95學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答377
96學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答385
97學年度四技二專入學考試「餐飲實務」試題與解答392
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