書籍詳介 |
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內容簡介：人氣NO.1烘焙名師 親手傳授幸福滋味踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書！ 呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味 精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方 馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、 生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等 各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣，完整全收錄！ ★非知道不可的六大基本食材選用原則 ★不用化學膨脹劑就能完美烘焙的安心比例 ★僅需使用家庭廚房基本配備 ★親手完成五星級主廚等級的甜點作品 ★成為烘焙職人的成功開端 【強力推薦】 「站在讀者的立場，從家庭使用為出發，少量精準的配方製作甜點， 並且將許多複雜困難的做法加以改良，讓更多人能夠輕鬆製作。」 ——葉連德 博士（國立高雄餐旅大學 烘焙管理系系主任） 「將繁瑣困難的甜點技術轉換成為標準化的系統流程，並且有條理的解說細節， 以紮實的理論基礎做出發，這本甜點書正是集大成的菁華。」 ——陳建佑Jason（Agnes b cafe 台灣區點心房主廚／台北福華飯店主廚／台北君悅酒店點心房副主廚／2019 世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie台灣代表隊隊長） 「昇達的課和書之所以那麼受歡迎，是因為他把他全部的生命都花在烘焙上、在教學上！ 或許應該說烘焙就是他的生命吧！」 ——林文炳（前 銘珍食品廠有限公司 總經理／廣州 西點台北 創辦人／ 麵包劇場 Alter Ego 1892 創辦人） 「這次的甜點書不僅成品很精緻，配方跟操作方式也淺顯易懂， 讓讀者們更輕鬆的在家也能複製出一樣的成品，外行如我也跟著老師的食譜百戰百勝。」 ——Abigail（萬記貿易行銷總監） 「昇達式的教學與書籍就像他的人一樣，讓人發自內心的感受到溫暖與平易近人， 讓蛋糕與麵包之中增加了許多的溫度……」 ——徐崇銘（嘉崧企業 烘焙事業群資深經理） 「用老師推薦的食材配合老師的書，淺顯易懂！讓我不得不推薦呂昇達老師的書！」 ——李孟璁（上豐蛋品專案經理） 「一旦牽涉到配方平衡或風味的問題，比起用複雜技術去完成， 昇達更傾向於使用好食材與物料去將產品完成。」 ——張祐千（MT49 芒果樹四十九號咖啡店 負責人） 「這本書承襲了呂老師一貫的精神，將紮實的烘焙知識， 藉由生動且不難操作的手法傳達給讀者，而作品與作品間也都具備了共同的主題： 柔潤、美味、操作容易。」 ——SC（馬卡龍叔叔） 「市面上少見的跨領域主題食譜：結合各種質地柔軟、口感細緻的甜點， 讓大家可以按照自己的需求，製作變化出不同的成品。 有了這本書，絕對讓您功力大增、甜點技巧更上一層。」 ——蔡明軒（藍帶助理） 「用簡單明瞭的配方，做出極佳的口感。這些看似精品的甜點，其實都是最家常最傳統的味道， 你也可以在家輕鬆就做出來品嘗喲。」 ——鍾雅（Emmas幸福手作甜點） 目錄：推薦序作者序 柔軟甜點的六大基本食材 //免模型的柔軟甜點// 法式馬卡龍 咖啡馬卡龍 牛粒 檸檬奶油布雪 手指蛋糕 法式卡士達泡芙 巧克力冰淇淋泡芙 焦糖千層可麗餅 巧克力福袋可麗餅 檸檬香緹福袋可麗餅 冰淇淋可麗餅 //使用模型的柔軟蛋糕// 香草戚風蛋糕 棉花糖戚風蛋糕 水果夾層戚風蛋糕 草莓三明治蛋糕 空氣感乳酪蛋糕 舒芙蕾乳酪蛋糕 雲朵巧克力蛋糕 雲朵巧克力蛋糕 [無粉版] 巧克力舒芙蕾 //柔軟美味的蛋糕卷// 夏洛特蛋糕卷 生乳卷 虎皮蛋糕肉鬆卷 虎皮蛋糕三明治 神祕寶石卷 虎皮巧克力蛋糕卷 虎皮抹茶蛋糕卷 香草戚風毛巾卷 香草戚風巧克力卷 巧克力毛巾卷 巧克力蛋糕卷 堅果巧克力蛋糕卷 可愛抹茶毛巾卷 [戚風版] 可愛蜂蜜毛巾卷 [法式海綿版] 呂昇達老師Q&A專欄1 //時尚的慕斯甜點// 莊園巧克力饗宴 焦糖核桃牛奶慕斯 藍莓生乳酪蛋糕 提拉蜜蘇蛋糕 提拉蜜蘇慕斯餅乾派 草莓白巧克力慕斯 覆盆子巧克力帕菲 香緹巧克力帕菲 杏仁脆餅 //使用小模型的柔軟甜點// 香草舒芙蕾 焦糖布丁 天使布蕾 天使布蕾 [免水浴法] 嶺岡豆腐 義大利奶酪 呂昇達老師Q&A專欄2 |
