呂昇達老師 幸福的柔軟甜點 | 拾書所

呂昇達老師 幸福的柔軟甜點

$ 338 元 原價 450

書籍詳介

內容簡介:

人氣NO.1烘焙名師 親手傳授幸福滋味
踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書!

呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味
精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方
馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、
生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等
各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣,完整全收錄!

★非知道不可的六大基本食材選用原則
★不用化學膨脹劑就能完美烘焙的安心比例
★僅需使用家庭廚房基本配備
★親手完成五星級主廚等級的甜點作品
★成為烘焙職人的成功開端

【強力推薦】

「站在讀者的立場,從家庭使用為出發,少量精準的配方製作甜點,
並且將許多複雜困難的做法加以改良,讓更多人能夠輕鬆製作。」
——葉連德 博士(國立高雄餐旅大學 烘焙管理系系主任)

「將繁瑣困難的甜點技術轉換成為標準化的系統流程,並且有條理的解說細節,
以紮實的理論基礎做出發,這本甜點書正是集大成的菁華。」
——陳建佑Jason(Agnes b cafe 台灣區點心房主廚/台北福華飯店主廚/台北君悅酒店點心房副主廚/2019 世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie台灣代表隊隊長)

「昇達的課和書之所以那麼受歡迎,是因為他把他全部的生命都花在烘焙上、在教學上!
或許應該說烘焙就是他的生命吧!」
——林文炳(前 銘珍食品廠有限公司 總經理/廣州 西點台北 創辦人/
麵包劇場 Alter Ego 1892 創辦人)

「這次的甜點書不僅成品很精緻,配方跟操作方式也淺顯易懂,
讓讀者們更輕鬆的在家也能複製出一樣的成品,外行如我也跟著老師的食譜百戰百勝。」
——Abigail(萬記貿易行銷總監)

「昇達式的教學與書籍就像他的人一樣,讓人發自內心的感受到溫暖與平易近人,
讓蛋糕與麵包之中增加了許多的溫度……」
——徐崇銘(嘉崧企業 烘焙事業群資深經理)

「用老師推薦的食材配合老師的書,淺顯易懂!讓我不得不推薦呂昇達老師的書!」
——李孟璁(上豐蛋品專案經理)

「一旦牽涉到配方平衡或風味的問題,比起用複雜技術去完成,
昇達更傾向於使用好食材與物料去將產品完成。」
——張祐千(MT49 芒果樹四十九號咖啡店 負責人)

「這本書承襲了呂老師一貫的精神,將紮實的烘焙知識,
藉由生動且不難操作的手法傳達給讀者,而作品與作品間也都具備了共同的主題:
柔潤、美味、操作容易。」
——SC(馬卡龍叔叔)

「市面上少見的跨領域主題食譜:結合各種質地柔軟、口感細緻的甜點,
讓大家可以按照自己的需求,製作變化出不同的成品。
有了這本書,絕對讓您功力大增、甜點技巧更上一層。」
——蔡明軒(藍帶助理)

「用簡單明瞭的配方,做出極佳的口感。這些看似精品的甜點,其實都是最家常最傳統的味道,
你也可以在家輕鬆就做出來品嘗喲。」
——鍾雅(Emmas幸福手作甜點)

目錄:

推薦序
作者序
柔軟甜點的六大基本食材

//免模型的柔軟甜點//
法式馬卡龍
咖啡馬卡龍
牛粒
檸檬奶油布雪
手指蛋糕
法式卡士達泡芙
巧克力冰淇淋泡芙
焦糖千層可麗餅
巧克力福袋可麗餅
檸檬香緹福袋可麗餅
冰淇淋可麗餅

//使用模型的柔軟蛋糕//
香草戚風蛋糕
棉花糖戚風蛋糕
水果夾層戚風蛋糕
草莓三明治蛋糕
空氣感乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
雲朵巧克力蛋糕
雲朵巧克力蛋糕 [無粉版]
巧克力舒芙蕾

//柔軟美味的蛋糕卷//
夏洛特蛋糕卷
生乳卷
虎皮蛋糕肉鬆卷
虎皮蛋糕三明治
神祕寶石卷
虎皮巧克力蛋糕卷
虎皮抹茶蛋糕卷
香草戚風毛巾卷
香草戚風巧克力卷
巧克力毛巾卷
巧克力蛋糕卷
堅果巧克力蛋糕卷
可愛抹茶毛巾卷 [戚風版]
可愛蜂蜜毛巾卷 [法式海綿版]
呂昇達老師Q&A專欄1

//時尚的慕斯甜點//
莊園巧克力饗宴
焦糖核桃牛奶慕斯
藍莓生乳酪蛋糕
提拉蜜蘇蛋糕
提拉蜜蘇慕斯餅乾派
草莓白巧克力慕斯
覆盆子巧克力帕菲
香緹巧克力帕菲
杏仁脆餅

//使用小模型的柔軟甜點//
香草舒芙蕾
焦糖布丁
天使布蕾
天使布蕾 [免水浴法]
嶺岡豆腐
義大利奶酪
呂昇達老師Q&A專欄2

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