書籍詳介 |
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內容簡介：一碟醬菜、一鍋滷肉…，每日餐桌、跟著季節端出的日常料理，在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與家傳手藝，美味何必外求，只要走進廚房，跟著阿嬤學做菜，其實，真正的大廚就在你家！移居加拿大10年的范阿嬤，做菜融合中西風味，不論中、日、韓、越、美等異國料理都難不倒，還特別講究擺盤、色彩與用餐情趣；養雞38年的江阿嬤，一手提雞，就知重量、脂肪與健康，問到什麼料理該用哪個部位，滿口是經，全是智慧；嫁來台北四十多年的吳阿嬤，每年都往嘉義跑，帶回家鄉一顆顆飽滿無農藥的高麗菜，經陽光曝曬或密封醃漬，做成高麗菜乾與高麗菜酸，增添料理好滋味…… 不管閩南、客家、外省，我們拜訪台灣各地阿嬤好手藝，跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜，找尋深藏不露的好味道。 食材特企－買好牛肉、吃好牛肉 好的牛肉、對的部位，不用精心烹調就很迷人美味。 比起其他肉種，牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始，告訴讀者依產地、部位如何挑選好牛肉？不同部位該如何烹調？並帶讀者去精選的店家吃上幾回，也請達人現身說法，分享各種超美味的料理訣竅。 此外，本期還有將餐廳直接搬到農村裡的「稻田裡的餐桌」直擊；日本美食家以台灣水果特製的甜蜜水果醬；以及矽谷美味人妻的優雅快速料理秘訣。 【本書特色】 ◎學阿嬤的手路菜、魔鬼就在細節裡 書中收錄9位阿嬤的廚房經驗談，27道家傳好菜，100個讓菜更好吃的料理秘訣，本書將打破砂鍋問到底，找出阿嬤手中 隱而不顯的烹調小秘密。 ◎用愛烹調，來聽最動人的飲食故事 每個家都有各自迷人的飲食風景，透過家傳好菜，分享她們的廚房美味與記憶，尋找料理的初衷，以及好手藝背後的動 人故事。 ◎本期食材特企：牛肉挑選，一點就通 什麼部位該怎麼煮？牛肉要搭配什麼樣的菜色才好吃?從挑選、烹調到食用，所有牛肉的美味知識，達人一次告訴你。 ◎從土地到餐桌，我們持續關心這一季的好食材 本書將探訪台灣各地好食材，透過好農夫、好廚師以及各種關心飲食的職人眼光，找尋食物最簡單、最豐盛的好吃模樣。體驗慢食、慢活的生活樂趣。 目錄：特輯˙來我家吃阿嬤的拿手菜 ◎想吃什麼自己種的安心餐桌 江吳秀卿 酒味十足的醉雞腿˙夏季限定破布子˙破布子炒蛋˙破布子蒸魚 ◎茶鄉阿嬤的惜物醃漬菜 王葉玉葉 養生紅麴釀˙喜洋洋紅麴發糕˙酒瓶醃脆口菜脯 ◎用料紮實的XO醬高手 葉李麗蓉 橄欖油漬干貝XO醬˙燙青菜拌XO醬˙春季限定豆腐乳 ◎傳承手路菜的小吃風味 江麗珠 簡易版酸高麗菜˙高麗菜酸魚片湯˙香氣絕佳雪裡紅 ◎鄉野菜的在地好吃法 吳鈴引 引出蔬菜嗆味的衝菜˙明目葉煎餅˙鳳尾草山藥猴頭菇湯 ◎中西合壁的創意料理 范黃淑真 油漬糯米椒˙海鮮糯米椒義大利麵˙清爽的香草泡蛋 ◎一顆高麗菜的好醃法 吳碧妤 傳統高麗菜乾˙菜乾土雞湯˙楊桃高麗泡菜 ◎堅持二十載的手揉甘味 蔡婆婆 Q軟香甜的草莓大福˙艾草紅豆麻糬 ◎從蘿蔔乾開始的識食生活 劉美霞 蘿蔔乾南瓜咖哩˙醃梅燒苦瓜˙陳皮青椒鑲豆腐 旬味食材 ◎餐桌上的魚百科///尖梭、星紋笛鯛 ◎在地嚴選/// 遇見埔里姑娘菜「美人腿」 ◎特企/// 選吃好牛肉 ◎達人說。牛肉小學堂 ◎醞釀牛肉風味的秘密－熟成 ◎牛肉麵的美味關鍵 ◎牛排這樣煎就對了 ◎SHOP／職人推薦 牛肉專門店 ◎牛肉專賣：01鈜景國產肉品專賣店//02美福市集 ◎03三犇精燉牛肉麵˙山東姥姥的手藝傳承 ◎04史記正宗牛肉麵˙眷村精燉牛肉味 ◎05D&C Bistro˙牛排教父vs.美國最高等級肉品 ◎06國賓飯店A CUT STEAKHOUSE˙自然牧場牛vs.專業葡萄酒搭配 ◎07西華Toscana ˙美式牛排vs.義大利鮮香料理 ◎08愛‧熟成21牛肉麵˙乾式熟成創始風味 ◎09油花炭火燒肉專門店˙堅持頂級和牛燒肉 Column ◎[飲食觀察] ◎私宅餐廳線上平台，為廚師與食客牽線 ◎量身訂做你的美食體驗 ◎[小吃大餐] 死硬派經典黑白切，六十年大稻埕米粉湯 ◎飲食職人 ◎到鄉下辦一桌，溫室裡的當季美食宴 ◎「日本美食王」的減法料理學。水果醬 ◎在地食材X健康好菌的優格推廣者 ◎隱匿於美國小鎮的東方豆腐味 ◎下廚樂事 ◎矽谷人妻的快速料理術 ◎用低溫冷藏麵糰做人氣麵包 ◎部落客愛做菜 Chris Lee的櫻花蝦韭黃干貝粥 ◎阿妮塔的鮮蝦蘆筍春日鹹派 |
