書籍詳介 |
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內容簡介：持續追尋料理的精神，是一場自我學習與進階20家極味料理店，同品黃宏輝的獨門究極美食 繼2007年《極上之味》引發廣大究極美食愛好者廣大迴響後，「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝睽違三年，再度公開個人挑剔品味的私房美食。 走訪大店小舖、遍嘗各國風味，黃宏輝以其獨門的品食美學與極其挑剔的味蕾，考驗主廚的料理手法、細膩刀工、創意搭配，最終精選出20家感動指數超高的究極料理店。 文中充滿如美食偵探般的探奇趣味，上門點菜、大廚上菜猶如高手過招，更有尋常美食家模仿不來的「不點菜哲學」，讓主廚願意為你端上最極致的餐點；依季節探尋珍貴的絕品食材，例如松露、魚子醬等等，告訴你，最不尋常的食材就是要有最不尋常的料理品嘗法。因著黃宏輝追尋美食的高昂興致與獨特品味，也譜出一段段與知名大廚結識的精采故事，如在L'ATELIER de Joël Robuchon與Joël Robuchon本人的邂逅、la FESTA的名廚Igor Macchia、在Danny & Company親見牛排教父鄧有癸的精采表演……，高手過招的心境點滴，只有在如黃宏輝這般美食家的熱忱中，方能點燃。 展現超越一般美食家的細緻味覺，提供非食譜式的美食私房品味路徑，在美食地圖裡迷路的人，藉由黃宏輝的引領，可以清楚找到品味的座標。 【內容包括】 ◎打開廚房的後門：作者探尋美食，因而與知名大廚結識的精采故事。 ◎頂級料理店20家：包含東壽司、吉品、植竹流、食養山房等等，以及新味覺發現地L'ATELIER de Joël Robuchon、la FESTA、法烹沙龍、Danny & Company、野村、喆園、STAY等等。 ◎品味感動的層次：從「地產食材」、「料理美味」、「創意精髓」三大角度切入，用建築師的敏銳知覺吃出創意、氛圍與靈魂的交融盛宴。 【本書特色】 ◎作者為「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝，以建築講求的品質及精準度，來思索料理的美味本質。 ◎排除一般美食情報書的片面資料，提出「終極美味的關鍵」，為每家餐廳的極致美味定下高標準的挑剔註解，讓讀者品讀本書、品嘗美味，還更進一步地，培養出高妙的品味。 ◎進入極味料理店之前如果要做功課，本書就是最佳導「食」書，幫助你去除點菜恐懼症，可以照黃宏輝的吃法，不然，就照他的「不點菜」哲學，一樣品味達陣。 目錄：編輯臺上 極上生活家作者序一 無心插柳／自成一家 作者序二 從一個水族箱開始 作者序三 今晚的鴨子編號幾號？ ◎【地產食材】 01 Justin’s Signatures／黑松露白松露 02河豚／血統純正的日本虎河豚 03野村壽司／日本產地食材時差零距離 04都鮨／自慢的極致 05黃金魚子醬／心中的太陽 06佔據chef table／量身訂製的不列塔尼之夜 ◎【料理美味】 07 J-Ping Café／義大利鄉舍的盛宴 08喆園海鮮餐廳／港式料理的超凡境地 09東壽司／吃一口現殺白燒的活星鰻 10吉品魚翅海鮮餐廳／展現紐約上城時髦風格 11 Danny & Company／讓食材與牛同時甦醒的職人の魂 ◎【創意精髓】 12食養山房／風雅與滋味──台灣的美山莊 13法烹沙龍Lab／頂級法國私宅料理 14 la FESTA／來自義大利的星星光環 15植竹流／沒有大蒜、沒有胡椒之新派和風洋膳義大利菜 16 野壽司／正宗江戶流料理真功夫 17三太養生鐵板燒／無油無醬料美食新驚艷 18 L'ATELIER de Joël Robuchon／遇見米其林，在台北 19 Micasa Dolci／甜食專門餐廳 20 STAY／法式生活風格藝術重現台北 |
