好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食 | 拾書所

好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食

$ 157 元 原價 157

書籍詳介

內容簡介:

優格的酸
甘酒的甜
醬油的鮮
鹽麴的溫柔
都是發酵的魔力

當大部分的食物轉化需要熱能時,唯獨發酵,以時間為柴火,幫我們把食物烹調起來。

外婆的豆腐乳、母親的酸白菜、爸爸的紅酒、孩子愛吃的甜酒釀,早餐荷包蛋上的醬油、雞湯裡的金華火腿、日本料理少不了的味噌湯……

他們都是日常裡,難以割捨遺忘的,迷人發酵食。

【本書特色】

1.發酵和醃漬一樣嗎?是發酵還是腐敗?10個Q/A幫你建立發酵好觀念。
2.不失敗發酵食!酸菜、優格、甘酒、鹽麴、啤酒……step by step ,告訴你怎麼做才對。
3. 只教不賣的豆腐乳、台灣食材X日本麴種味噌、產地限定在地乳酪,一窺職人們的發酵生活與私房食譜。
4.什麼是屬於台灣的發酵味?吳寶春、保師傅、葉怡蘭、陳嵐舒、Makito Hiratsuka、許嘉生、朱美虹告訴你心裡話。
5.發酵讀本總覽。還想知道更多知識,我們提供閱讀的可能性。

【特別推薦】

.咖啡大師林東源專訪:給咖啡魂的創業備忘錄
.台灣之光:2016世界侍酒師大賽,何信緯的比賽紀實
.橄欖油怎麼選?義大利國立橄欖油品協會,揭露從種子到瓶子的專業風味
.徐仲VS.顧瑋,從麴菌談醬油
.Hally Chen的東京私房咖哩
.貓兒教我們,什麼是義大利的旬味

目錄:

泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食

[ 封面故事 ]
Part 1 職人們的發酵生活
*釀漬師的米醬人生
.來用米麴做奈良漬吧!滋味溫醇的米麴豆腐乳、我的米麴怎麼做?

*亨利的乳酪狂想曲
.我的乳酪怎麼做、在家簡單做Ricotta、Henry起司實驗室

*漢克大叔的味噌精神!
.自家味味噌、我的味噌怎麼做?

PART 2 發酵食,Let's do it!
*我們都是發酵食:自然發酵、接種發酵
*發酵入門班,10個Q/A幫你建立發酵好觀念
*發酵新手一定要嘗試的活益菌酸菜
*媽媽們最愛的水果酵素
.蘋果酵素酪梨優酪飲
*小資男女可以一起做的優格
.蔬菜優格沙拉醬
*日劇迷最想學的甘酒
*家庭主婦最好用的鹽麴
*發酵食提案(早、午、晚餐、點心與下酒菜)
*釀酒!真漢子的盛夏慶典
.自釀啤酒Step by Step

PART 3 尋找台灣的發酵味
* 吳寶春麥方店:從發酵,尋找麵包的台灣味
*保師傅:從發酵,看到人生的各個階段
*葉怡蘭:喜歡的味道,自己做出來
*陳嵐舒:外婆的豆腐乳
*Makito Hiratsuka:用發酵,串起東、西方的食味橋樑
*許嘉生:台灣三寶 筍乾、梅干、蘿蔔乾
*朱美虹:關於發酵,這裡不一樣-宜蘭的風土自家味

Plus發酵讀本

[ 旬味食材 ]
*這一季,吃什麼最好?
只買所需,走進食材的柑仔店 佘玟霖 × 裸市集
.焦糖肉桂鳳梨塔、果醬鮮果羊奶酪、醃漬綜合蔬果沙拉

*品味生活 煎煮炒炸都ok!橄欖油怎麼選?

[ 好吃生活 ]
*盛夏,就用一杯包種茶帶來沁涼消暑的感覺吧!
*熠熠星光照亮南美-第十五屆世界侍酒師大賽紀實
*GABEE.學:從咖啡師到品牌經營-給咖啡魂的創業備忘錄

[ 專欄 ]
*歐美的食尚瘋什麼?方玥雯:誰是新Cronut?
*義大利食習日誌 貓兒:義大利裡的旬味
*味覺相對論 醬油:徐仲 X 顧瑋
小吃大餐 Hally Chen:東京千面咖哩店
*EAT AND THE CITY 小笹俊太郎:台灣的早餐光景,是天堂!

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