書籍詳介 |
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內容簡介：第一本「熱三明治」自製食譜書一次收錄熱三明治的終極配方與成功祕訣， 運用30種自製醬料＋常備料理 烤出焦香酥脆、層疊飽滿的超完美熱三明治！ ◎你想自己烤熱三明治，卻有以下困擾—— ．想做爆漿熱三明治，卻老是失敗爆餡？ ．要怎麼烤出像專賣店的三明治烙紋？ ．為什麼我烤的熱三明治軟爛無口感？ ．用不同的鍋具夾烤，火候該如何拿捏？ ．想讓內餡更密合扎實，有沒有祕訣？ ．麵包該怎麼挑選，才會焦香酥脆？ ．蔬菜、肉類、起司……怎麼搭配最對味？ 精通各國飲食文化與食材特性的料理達人林睿琦，將中西料理結合時下最夯的「熱三明治」，教你自製可以運用在三明治內餡的美味醬料及各式料理，像是：橄欖塔塔醬、墨西哥酪梨醬、羅勒松子青醬、綜合果乾起司、香料蘋果、咖哩肉丸子、義式香料野菇，甚至是台式泡菜、紅燒肉、照燒雞、紅酒燉牛肉…… 將烤得外酥內香的麵包，搭配各種巧妙內餡與牽絲的起司，運用烤製方式將材料ALL IN ONE組合成三明治。你也能做出專業級的美味熱三明治，自家熱呼呼上桌～～ ◎了解烤出好吃熱三明治的三大重點：工具．麵包．起司 ．工具：平底鍋、橫紋鑄鐵鍋、三明治烤夾、爐火式鑄鐵烤夾、電烤三明治機，一次掌握5種工具製作熱三明治的訣竅與夾烤時間。 ．麵包：山形土司、白土司、法國棍子、雜糧麵包……一次介紹7種麵包適用哪些鍋具夾烤、該烤多久。 ．起司：莫札瑞拉起司、馬斯卡彭起司、藍紋起司、切達起司、高達起司……一次了解12種起司的特性，該與食材如何配搭，才做得出內裡牽絲的熱三明治！ ◎收錄15款超高人氣熱三明治 一次蒐羅時下最夯的超人氣熱三明治。像是：生火腿蔬菜羊起司三明治、德國香腸酪梨莎莎三明治、酒釀櫻桃鴨胸三明治、巧克力棉花糖柳橙三明治、洋蔥培根炒蛋三明治、綜合蜂蜜起司三明治……超人氣熱三明治美味上桌。 ◎30種特製醬料＋常備料理＝美味熱三明治終極配方 想做出好吃的熱三明治，「餡料」很重要！本書運用中西食材，教讀者在家自製各式醬料與常備料理—— 鮪魚酸黃瓜、紅燒肉、生火腿鮮奶油、焦糖洋蔥、香草燉蔬菜、墨西哥辣豆醬、草莓果醬奶油……可作為熱三明治基底餡料。運用30種特製醬料＋常備料理，就能自由變化出數十款口感層次豐富的熱三明治！ ＊TIPS自製醬料與料理除了做熱三明治，還能做哪些料理變化？不藏私分享！ 【本書特色】 ．第一本「熱三明治」自製食譜書，教你自己做30種自製醬料＋中西料理，變化出數十款內餡飽滿扎實、口感層次豐富的手作熱三明治。 ．完全收錄！中西式風味超完美熱三明治終極配方，在家也能做出媲美專賣店的超美味熱三明治。 ．一次學會！5種工具夾烤熱三明治的訣竅與食材配搭原則；7種麵包適用哪些鍋具夾烤；12種起司特性，該如何與食材做搭配。 ．不藏私分享！烤出外皮酥脆、內裡牽絲的熱三明治成功祕訣。 ．「餡料、組合、夾烤」熱三明治完美組合3步驟，專業級美味上桌！ 目錄：自序COLUMN 善用5種工具，熱三明治美味上桌 COLUMN 精選7種麵包，烤出外皮酥脆的熱三明治 COLUMN 搭配12種起司，烤出內裡牽絲的熱三明治 PART1 人氣熱三明治 01 生火腿蔬菜羊起司三明治 02 德國香腸酪梨莎莎三明治 03 醬燒牛肉三明治 04 酒釀櫻桃鴨胸三明治 05 小黃瓜起司三明治 06 巧克力棉花糖柳橙三明治 07 杏桃巧克力核桃三明治 08 蘋果蜜杏仁起司三明治 09 櫛瓜燻雞起司三明治 10 蒜苗鹹豬肉麻糬三明治 11 洋蔥培根炒蛋三明治 12 香草奶油德式香腸三明治 13 酸菜豬肉花生醬三明治 14 綜合野莓馬斯卡彭三明治 15 綜合蜂蜜起司三明治 PART2 自製醬料．熱三明治 01 羅勒松子青醬 02 墨西哥酪梨醬 03 鯷魚青蔥起司 04 鮪魚酸黃瓜 05 青蔥沙嗲醬 06 馬鈴薯小黃瓜 07 大蒜鷹嘴豆泥 08 綜合橄欖塔塔醬 09 生火腿鮮奶油 10 綜合果乾起司 11 洋蔥芥末美乃滋 12 蜜漬黃檸檬薑絲 13 咖哩南瓜醬 14 香辣大蒜番茄醬 15 糖漬香草柑橘 16 巴薩米可醋漬草莓 17 香料蘋果 18 草莓果醬奶油 19 味噌奶油乳酪 ．19種自製醬料X22道熱三明治 16 墨西哥酪梨蝦生菜三明治 17 香辣大蒜番茄雞肉蘋果三明治 18 鯷魚青蔥四季豆三明治 19 鮪魚酸黃瓜橄欖塔塔三明治 20 馬鈴薯小黃瓜酪梨薯片三明治 21 青蔥沙嗲茄子咖哩三明治 22 鷹嘴豆泥生火腿三明治 23 塔塔煙燻鮭魚三明治 24 芒果果乾起司火腿三明治 25 生火腿彩椒哈密瓜三明治 26 蜜漬黃檸檬薑絲莓果三明治 27 洋蔥芥末沙丁魚番茄三明治 28 咖哩南瓜煎牛肉三明治 29 番茄鷹嘴豆泥起司羅勒三明治 30 松子青醬蘑菇起司三明治 31 馬鈴薯小黃瓜火腿蛋三明治 32 香蕉楓糖果乾起司三明治 33 香料蘋果千層餅三明治 34 味噌奶油乳酪堅果蜜三明治 35 草莓果醬奶油布里起司三明治 36 巴薩米可草莓火腿起司三明治 37 香草柑橘薩拉米三明治 PART3 自製料理．熱三明治 01 紅酒燉牛肉 02 義式綜合香料野菇 03 紅燒肉 04 香草燉蔬菜 05 照燒雞肉 06 台式高麗泡菜 07 墨西哥辣豆醬 08 韓式泡菜豆芽 09 咖哩肉丸子 10 焦糖洋蔥 11 胡蘿蔔堅果沙拉 ．11道自製料理X10道熱三明治 38 紅酒燉牛肉酸黃瓜三明治 39 義式香料野菇燻鮭魚三明治 40 中式紅燒肉蛋蔬菜三明治 41 香草燉蔬菜炸鯛魚三明治 42 照燒雞肉胡蘿蔔堅果三明治 43 台式泡菜香腸起司三明治 44 墨西哥辣豆醬蘆筍三明治 45 韓式泡菜松阪豬肉三明治 46 咖哩肉丸番茄切達起司三明治 47 焦糖洋蔥烤牛肉薯泥三明治 |
